هذا الخبز اللذيذ هو قشع وقشري ، وهي وصفة ستستخدمها مراراً وتكراراً. يتم إعداد الخبز في خطوتين ، وهذا ما يعطيها نكهة رائعة. على الرغم من أن هذا يستغرق وقتًا إضافيًا للارتقاء ، فإنه لا يحتاج إلى وقت أكثر عملية من خبز الخميرة النموذجي.
هذا الخبز حصل على مراجعات رائعة من عائلتي. قال لي ابن 30-شيء أنه أفضل ما ذاقت من أي وقت مضى!
هذه الوصفة ستجعل أكثر بقليل من 4 أرطال من العجين ، بما يكفي لاثنين من الأرغفة القياسية الكبيرة أو الأرغفة ذات الشكل الحر. أو قم بإعداد رغيف واحد والعديد من لفات السندويتش.
ماذا ستحتاج
- بداية:
- 4 1/2 كوب
- طحين الخبز (20 أونصات)
- 2 ملعقة شاي خميرة فورية
- 1 3/4 كوب زائد 2 ملعقة طعام ماء (درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت إلى 75 درجة فهرنهايت) ، 13 أونصة)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة طعام طحين خبز (يرش فوق المبدئ)
- العجين المتبقي:
- 1 1/2 كوب ماء (درجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت إلى 75 درجة فهرنهايت) ، 12 أونصة)
- 2 ملاعق طعام من دبس السكر
- 3 أكواب من طحين الخبز (13 1/2 أوقية ، بالإضافة إلى المزيد ، حسب الحاجة ، للعجن)
- 1/2 كوب دقيق الجاودار الداكن (2 أونصات)
- 1/2 كوب دقيق القمح الكامل (2 1/4 أونصات)
- 1/3 كوب دقيق الذرة (1 1/2 أونصات)
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو غير المحلى (غير قلوية ، مثل هيرشي)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- غسل البيض:
- اختياري: 1 بيضة (أو بياض بيض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء خلط كبير أو وعاء من خلاطة الحامل (مع خطاف العجين) ، قم بخلط 4 1/2 كوب من دقيق الخبز ، 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ، 13 أونصة من الماء ، وملعقتين من الملح. امزجي باليد أو بمزيج الحامل وخطاف العجين حتى يتكون العجين. يعجن باليد أو مع خطاف العجين ، وإضافة المزيد من الطحين إذا لزم الأمر ، حتى سلس ومرن ، حوالي 10 دقيقة. رش ملعقة كبيرة من الدقيق فوق العجينة وقم بتغطيتها بالغطاء البلاستيكي. دعونا نتحمل الهياج لمدة 4 ساعات. في حالة عدم صنع الخبز على الفور ، قم بالتبريد لمدة تصل إلى يومين.
- يضاف إلى العجين الأول المكونات المتبقية ما عدا غسل البيض. يخلط ببطء مع أول تخمر حتى يتم تشكيل العجين. يعجن بخلاط الحامل للخدمة الشاقة مع خطاف العجين أو باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق. أضف المزيد من الدقيق ، حسب الحاجة ، للحفاظ على العجين من الالتصاق إلى اليدين والسطوح.
- زيت وعاء كبير بالزيت النباتي.
- باستخدام الأيدي المطحونة ، اجمع العجينة واطويها عدة مرات. تشكيل كرة أملس لطيفة. ضعي كرة العجين في الوعاء المصقول. أنتقل إلى الشحوم جميع جوانب كرة العجين. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى تضاعفت العجين.
- اقلب العجين على سطح مطحون قليلًا ولكمه. سيكون لديك أكثر من 4 أرطال من العجين ، وهو ما يكفي للحصول على رغيفين بحجم قياسي. تتشكل في شكل رغيف أو لفات أو شكل حر لتناسب أحواض الرغيف.
- تغطية عموم (ق) فضفاضة مع منشفة الشاي المطبخ خفيفة الوزن. دع العجينة ترتفع لمدة حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. أو ، قم بتغطيته ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. أود القيام بذلك للقشرة الشامبانيا الجميلة التي تنتجها (انظر الصورة).
- تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- يسجل الارغفة (استخدام أعرج الخباز أو غيرها من أداة شفرة الحلاقة مماثلة) ، مع الحرص على عدم إفراغ الخبز.
- إذا رغبت في ذلك ، استخدم الفرشاة بخفة مع غسل البيض (1 بيضة أو بيضة بيضاء مع ملعقة صغيرة من الماء). غسل البيض سوف يعطيك قشرة براقة.
- عندما تضع الخبز في الفرن لأول مرة ، أخمطي أرضية الفرن بقليل من الماء لتوليد بعض البخار. افعل ذلك عدة مرات خلال الدقائق القليلة الأولى من وقت الخبز.
- أخبز الخبز لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، أو حتى يسجل 185 درجة فهرنهايت إلى 190 درجة فهرنهايت على ترمومتر فوري للقراءة يتم إدخاله (من خلال الجانب) في وسط رغيف. لفحص الكعك أو لفات حوالي 20 دقيقة. سوف تكون قمم الأرغفة بنية ذهبية دافئة.
- هناك طريقة أخرى لاختبار الهبة هي الرَّب على قاع رغيف. يجب أن يبدو أجوف عندما يتم الخبز.
أنظر أيضا
قد يعجبك ايضا
- شراء عرجاء (أداة القطع الخبز) من الأمازون
- شراء حاوية التدقيق الخبز من الامازون
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 80 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 392 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |