جعل demi-glace من الصفر هو خطوات كثيرة جدا
ديمي جلاس هي الصلصة النهائية والعميقة والغنية والبني لتقديمها مع اللحوم المشوية وشرائح اللحم ، وهي واحدة من أعمدة فنون الطهي.
ولكن لنكن صادقين بشأن شيء ما: من المحتمل أنك لن تجعله من الصفر .
لا يجب أن تجعله مرة واحدة على الأقل في حياتك. إذا كنت مهتمًا بعملية تحويل لحم البقر أو عجول لحم العجل إلى صلصة ناعمة وغنية ولذيذة لا يمكن موازنتها ، فنحن ننصح بذلك.
لكن من الناحية الواقعية ، بالنسبة للطاهي المنزلي النموذجي الذي يحاول وضع العشاء على المائدة ، فأنه خطوات كثيرة جدًا:
- عظام لحوم البقر المشوي جنبا إلى جنب مع mirepoix ومعجون الطماطم.
- تغطية العظام و mirpoix بالماء البارد ويترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات.
- إجهاد المخزون الناتج من خلال القماش القطني وبارد.
- قم بتقطيع المزيد من الميربكس ثم أضيفي الطحين لعمل رو .
- خفقت في الأوراق المالية.
- ينضج لمدة ساعة تقريبا.
- إجهاد من خلال القماش القطني وتهدئة صلصة Espagnole الناتجة.
- الآن الجمع بين الصلصة مع المزيد من الأوراق المالية.
- ينضج حتى خفضت بمقدار النصف.
- إجهاد من خلال القماش القطني.
فويلا-ديمي مثلج. واستغرق الأمر يومين فقط.
حتى لو كنت تخطط لحفل عشاء خاص ، فمن المحتمل أن يكون لديك أشياء أفضل لتقوم بها في وقتك أكثر من قضاء نصف يوم في إبعاد الزبد على سطح وعاء من العظام المغليّة.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى اللجوء إلى استخدام هذه الحزم من مزيج المرق البني عند الرغبة في تقديم صلصة مع سمك فيليه الخاص بك.
هناك بعض الاختصارات التي يمكنك استخدامها عند إنشاء فيلم Demi-glace بحيث يمكنك قول "لقد صنعت هذا" وحافظت على وجه مستقيم.
ديمي جلاس اختصارات
أفضل اختصار يمكنك القيام به هو تخطي صنع الأسهم الخاصة بك واستخدام الأسهم ذات نوعية جيدة اشترت مخزن.
في فنون الطهي ، نتحدث عن مخزون بني ، وليس من مخزون اللحم البقري ، لأن نفس الإجراء يمكن استخدامه في صنع المخزون من عظام اللحم البقري ، أو عظام الغنم ، أو عظام الغزلان أو أي شيء آخر.
في المتجر ، على الرغم من ذلك ، ما ستجده في الغالب هو مخزون اللحم البقري.
تحقق من المكونات. لا تشتري أي شيء يحتوي على MSG (أو أحد أسماءها المستعارة ) ، وبالتأكيد اختر النوع الذي يحتوي على قليل من الصوديوم أو الملح أو الملح حتى لو وجدته.
والسبب في ذلك هو أنك ستقلل من المخزون قليلاً ، مما يركز الملح. أنت لا تريد أن يكون ديمي جلاس النهائي مالح جدا.
ربما يكون الاختصار النهائي هو شراء قاعدة demi-glace أو التركيز. هذه المنتجات هي نوع من العجينة أو التزجيج الذي تعيد تكوينه بإضافة الماء. من الجيد أن تستخدم إذا كنت ستصنع صلصة ثانوية على أساس ديمي جلاس - صلصة مثل صلصة الفطر أو صلصة النبيذ الأحمر . لكنهم على ما يرام لاستخدامها من تلقاء نفسها أيضا. إذا كنت في وقت قصير حقًا وتريد تقديم صلصة لطيفة مع وجبة ، فنحن نقول لها.
على استعداد لمحاولة إعطائها؟ إليك وصفة اختصار لـ demi-glace .