01 من 10
صنع سلة الجبن
سلة الجبن عبارة عن وعاء أو طبق مصنوع من الجبن الذي يمكنك ملئه بالباستا (مع صلصة غير سائلة) أو الريزوتو أو النوكى أو حتى الحساء.
سلال الجبن من السهل صنعها ، وتقديم عرض تقديمي جميل. انهم لطفاء لتغيير وتيرة مناسبة تماما لمناسبة رومانسية. هنا لدينا سلة جبن مليئة بالريزوتو ، من صنع ميركو مارغيري ، شيف فلورنسا في مطعم Oliviero (في Via delle Terme ، خلف سانتا ترينيتا).02 من 10
صنع سلة الجبن: ما سوف تحتاجه
لصنع سلة من الجبن ، تحتاج إلى موقد ، جبنة ، مقلاة غير لاصقة نظيفة قطرها حوالي 9 بوصات (22 سم) ، زوج من ملقط تفلون لن يخدش المقلاة ، وكوب أو وعاء لوضعه الجبن.
إذا كان الطبق نظيفًا ، فلن تحتاج إلى الزبدة أو الزيت للحفاظ على الجبن من الالتصاق.03 من 10
صنع سلة الجبن: الجبن؟
يستخدم ميركو بارميجيانو أو غرانا بادانو (18 شهراً) بشكل معتدل ، ولكن أي جبنة صخرية ثابتة ستعمل ، بما في ذلك مونتاسيو ، أو بيكورينو ساردو أو توسكانو ، أو بيكورينو رومانو (المعروف باسم رومانو في الولايات المتحدة).
ما هو مهم هو أن الجبن لا يكون رطبا أكثر من اللازم ، أو أن يكون filante - أي الجبن الذي يخرج عند تسخينه ، على غرار خطوط موتزاريلا ، جاك ، أو فونتينا.
يقول ميركو أن جبن الماعز اللذيذ يعمل بشكل جيد خاصة بسبب محتواها من الدهون.
ستحتاج إلى حوالي 65 غرام من الجبن المبشور ، والتي تترجم إلى حوالي 1 1/4 كوب ، أو بضع حفنات. بعد أن تقوم ببعض سلال الجبن ، ستذهب بكل بساطة.
يلاحظ ميركو أنه يمكنك إضافة نكهات إلى الجبن ، بشرط ألا تكون رطبة جدا: بذور الخشخاش ، على سبيل المثال ، أو رقائق الفلفل الأحمر ، أو حتى البقدونس المفروم.04 من 10
صنع سلة الجبن: رش الجبن
سخن المقلاة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. تريد أن تكون ساخنة ولكن لا تحترق. رش الجبن بالتساوي على المقلاة.
05 من 10
صنع سلة الجبن: في الوقت الذي انتهيت من الرش ...
عند الانتهاء من رش الجبن ، سيبدأ في الذوبان ، خاصة حول الحواف.
06 من 10
صنع سلة الجبن: استمر في التدفئة ...
يبدأ الجبن في الفقاعة.
07 من 10
صنع سلة الجبن: استمر في التسخين ، وعندما يبدأ لونها بني ...
حول الحواف ، استخدم الملقط لفصل الجبن قليلًا عن جوانب المقلاة.
08 من 10
صنع سلة الجبن: سوف يبدأ الوسط بالتان
ثواني قليلة أخرى والجبن في منتصف المقلاة ستبدأ في التسمير. أنت لا تريد أن البني ولكن ببساطة لون بعض.
09 من 10
صنع سلة الجبن: ثنى الجبن
عند هذه النقطة ، قم بإرفاق المقلاة حتى تتدفق الجبنة ، وستأتي كصفيحة ، ثم تغطى بها ، ثم تغطى باللون البني فوق وعاء أو كوب.
استخدم ميركو كوب مستدير الوجهين 2 بوصة (5 سم) في القطر ونحو نفس الارتفاع ، ولكن يمكنك استخدام أي شكل تريده. سيتم ضبط الورقة خلال 15 ثانية تقريبًا ، وعند هذه النقطة يمكنك رفعها عن الكأس.10 من 10
صنع سلة الجبن: تم!
أول سلة القيام به ، والآن يمكنك جعل المقبل.
من حيث الوقت اللازم ، ستحتاج من 3 إلى 4 دقائق لكل سلة.
ماذا لملئها؟ بعض الاقتراحات:- Gnocchi con Carciofi e Noci : الخرشوف والجوز بشكل جيد مع جنوكتشي (والجبن).
- Risotto ai Funghi Porcini : مع فطر بورسيني (أو غيره من الحيوانات البرية).
- Risotto per i Malcontenti : ومخبزة من شأنها أن تجعل حتى ابتسامة معظم الساخطين.
بون أبيتيتو!