التاريخ
وتعكس العمليات المستخدمة في صنع اللامب ، وخاصة التخمير العفوي في الخزانات المفتوحة ، الممارسات التي كانت موجودة قبل فترة طويلة من معظم التقنيات المستخدمة من قبل مصانع البيرة الحديثة. هذا لا يعني أن هذه هي بيرة بدائية ، في الواقع lambic هي واحدة من أكثر أنماط البيرة سامية ومعقدة يمكن للمرء أن يحاول. لكن التقليد والقانون الآن جعل من هذه البيرة البلجيكية عدسة يمكن من خلالها العودة إلى تاريخ تختمر كل من طرق التخمير وفي صفات المنتج النهائي.
شرب لامبي مخمر جيدا ليس فقط لتذوق البيرة كبيرة ولكن لأخذ رحلة العودة عبر الزمن.
نمط نقطة
جانبان من إنتاج لامبيك يجعلها فريدة من نوعها اليوم. أولا والأكثر شهرة هو التخمير العفوي. لا تخمر مخمرات لامبيك سلالة خميرة تدار بعناية من المختبر في نبتة كما تفعل معظم مصانع البيرة اليوم. وبدلاً من ذلك ، يتركون نبتهم مفتوحًا على الهواء ويدعون ، حتى يوجهون ، الكائنات الدقيقة في منطقتهم إلى وليمة السكرية. والنتيجة هي البيرة البرية وغير التقليدية والحامضة التي تختلف بشكل عشوائي من الدفعة إلى الدفعة. ثانيًا ، بعد التخمير والشيخوخة البرميلية ، تتم مقارنة المجموعات المختلفة والمزج. في كثير من الأحيان يتم الجمع بين المشروبات القديمة والجديدة ، مما يمنح العمق الخرافي وتعقيداته.
مكونات
من المستحيل تحديد مزيج من الخمائر البرية والبكتيريا التي تستخدم لتخمير لامبيك لأنها تتغير من دفعة إلى دفعة. يتم وصف المكونات الأخرى بشكل أكثر دقة وبطريقة مثيرة للاهتمام.
على غرار العديد من أنواع الجعة البلجيكية الأخرى ، يحتوي اللامبيكس على الحد الأدنى من القمح غير المملح. وهذا يوفر بعض الثقل للجسم ، وهو أمر لا تتقاسمه دائما بيرة أخرى مخمرة. القفزات المستخدمة هي قديمة. هذا هو السبب في عدم وجود نوعية قفزات قابلة للاكتشاف عمليا في lambics ، تفقد القفزات التي لا معنى لها الصفات الأكثر شيوعا من عشب ولكن الاحتفاظ بصفاتها الحافظة.
العديد من lambics تحتوي أيضا على الفاكهة.
الملاحظات تذوق
إلى lambics بدأت يمكن أن تكون مذهلة. يخلق التخمير العفوي بيرة لا مثيل لها في النكهات الحامضة وغير التقليدية والمشرقة. وتحت هذه النكهات التي تحتوي على وجهك ، تلاحظ نغمات داكنة ، تضفي جواً معقداً على الجعة التي تبقيها مثيرة للاهتمام. يصف غاريت أوليفر لامبكي بأنه شغب من النكهات ولا أعرف طريقة أفضل لوضعه. تميل الحشود المهروسة إلى أن تكون أقل تعقيدًا على الرغم من أنها ليست أقل متعة كالصفات الحامضة للبيرة وتعزز نكهات الفاكهة أو التوت التي أضيفت إلى خزان التخمير.
الاقتران الغذائي
كصاحب الطعام ، أجد أنه من المفيد التفكير في لامبانيا مثل الشمبانيا . اللامبكية بدون ثمار تشبه إلى حد كبير الشمبانيا الجافة في حين أن الثمر هم مثل الشمبانيا الحلوة. إذا فشل هذا القياس بالنسبة لك في محاولة التفكير في لامبكية مثل المطهر النهائي الحنك ، شربات حامضة. من هذا النهج من السهل أن نرى أن هناك بعض الأطعمة التي لا يمكن أن تعمل مع lambic. يمكن أن تكون جيدة بشكل خاص مع السلطة والحلويات ولكن يمكن أن تكون جيدة جدا مع الصلصات كريم أو الطعام الهندي. إذا كنت تحب lambic ستحب lambic مع أي طعام تقريبا.
كلمات لامبكية
يشبه لامبيك الشمبانيا بطريقة أخرى.
هناك عدد من الكلمات التي ترتبط فقط بهذا النمط داخل عالم الجعة. يمكن أن تكون محيرة لذلك هنا بعض التعريفات:
- Gueuze - A lambic مصنوع من قبل المزج بين الدفعات القديمة والجديدة.
- Kriek - هذه الكلمة تعني حرفيا الكرز ولكن في هذه الحالة ، هي عبارة عن تخمر لامب مع الكرز الحامض.
- Framboise - مثل kriek ، وهذا هو lambic التوت.
- بيش - الخوخ
- كاسيس - الكشمش الأسود
- بوم - التفاح
هذه ليست بأي حال قائمة شاملة للكلمات التي ستعثر عليها أثناء دراستك لهذا النمط المثير للاهتمام ولكنها ستجعلك تبدأ.