قد يكون لمرافقة الدجاج المشوي أو الديك الرومي تاريخ طويل في العديد من العائلات ، ولكن الحشو (أو ارتداء الملابس) لا يجب أن يكون مملاً! هذا ، مستوحى من المطبخ المكسيكي ، يتضمن المكونات التي تعطيها الكثير من الاهتمام النصي: زغب من خبز الذرة ، ومذاق من الزبيب ، وحبوب من الكرفس وجيكاما. أضف النكهات الريفية من chorizo ، ancho شيلي ، و epazote عشب ، ولديك بنفسك الجانب المثير غير المألوف.
لا تنسى أن تحقق من الملاحظات حول الاختلافات على المكونات أدناه وصفة كذلك لتكييفها حسب تفضيلاتك!
ماذا ستحتاج
- 1 كبير
- مجففة ancho شيلي
- 2 كوب دجاج مرق أو حساء ديك رومي (
- محلية الصنع أو شراؤها)
- 1/2 باوند
- chorizo المكسيكي (شراؤها أو
- محلية الصنع )
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 كوب من الجيكاما (مكعبات مكعب من حوالي ½ بوصة ، يمكن استبدال الكستناء بالماء)
- 1 كوب بصل أبيض أو أصفر (مكعبات)
- 1 كوب من الكرفس (مكعبات)
- 2/3 كوب فلفل أخضر أو أصفر أو برتقالي (مكعبات)
- 1/2 كوب زبيب
- 2 ملعقة طعام مجففة
- epazote (اختياري)
- 14 أونصات (حوالي 5 أكواب) فتات الذرة المجففة محنك *
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 350F.
- إزالة والتخلص من الجذع من شيلي ancho. قطع فتح شيلي وإزالة وتجاهل البذور والأوردة الكبيرة (أو حفظ البذور لاستخدام آخر). تمزيق اللحم شيلي إلى عدة قطع.
في وعاء صغير ، قم بتسخين مرق الدجاج أو الديك الرومي حتى يبدأ في الغليان. أزلت من حرارة ، بعد ذلك أضفت ال chile قطعة. يُغطّى القدر ويسمح للشيلي بالترطيب لمدة 15 دقيقة.
ضع مقلاة متوسطة إلى كبيرة الحجم على نار متوسطة. الضغط على chorizo للخروج من غلافه في المقلاة. استخدام ملعقة خشبية لتفتيت chorizo. دعها تقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يتم طهي chorizo وتبدأ في اللون البني.
ضع chorizo المقلية في وعاء كبير. في نفس المقلاة ، الآن على نار متوسطة عالية ، أضيفي الزبدة واتركها تذوب. صب في jicama مكعبات ، والبصل ، والكرفس ، والفلفل الأخضر أو الأصفر. تُقلى الخضار مع التقليب باستمرار لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية. صب الخضار سوتيه في وعاء كبير مع chorizo. استخدام مكشطة مطاطية للحصول على جميع القطع الصغيرة من الخضار وجميع الدهون اللذيذة من المقلاة والى وعاء.
إزالة الفلفل تشيلي rehydrated من المرق. صب المرق في الوعاء الكبير ، وختم شيلي. أضيفي الأنشوو المفروم والزبيب و epazote (إذا كنت تستخدم) إلى الوعاء وتخلط جيدا.
إضافة فتات cornbread إلى الخليط ويقلب بلطف فقط حتى مجتمعة.
لحشو الطائر: يُسكب المزيج على هيئة تجويف الدجاجة أو الديك الرومي أو الأوزة. يُشوى الطائر ، ثم يتركه لمدة 20 دقيقة قبل إزالة الحشوة ونقش الطائر. تأكد من أن الحشوة قد وصلت إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160F / 70C قبل استهلاكها للتأكد من القضاء على البكتيريا الضارة.
ملاحظة: إذا لم يكن كل الخليط يتناسب مع الطائر ، ضع ملعقة الزائدة في طبق صغير مدهون بالخبز ويُخبز كما هو موضح أدناه.
للخَبز خارج الطّعام ("خلع الملابس"): يُسكب المزيج في طبق خبز مدهون 9 × 12 بوصة (23 × 30 سم). تُغطّى بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تُسخّن جيدًا طوال الوقت.
نصائح وملاحظات على المكونات
- * استخدم خليط حشو كربوني محشو أو معبأ في علب ، أو اخبز خبز الذرة غير الحلو على الطريقة الجنوبية (من الصفر أو المزيج) ، ثم ضعه بنفسك لاستخدامه في هذه الوصفة.
التوابل: لا تذكر هذه الوصفة أي ملح لأننا نفترض أن كل من مرق وبقر كورنبريد مخضران بالفعل. إنها لفكرة جيدة أن تختبر لقمة من الخليط قبل خبزه ، مع ذلك ، للتأكد من أن النكهة مرضية. أضف بعض الملح الإضافي و / أو القليل من توابل الدواجن إذا كنت تعتقد أنها ضرورية.
Ancho شيلي هو مجموعة متنوعة من الفلفل المجفف poblano. نحن نقع ونقطعها في هذه الوصفة. إذا كنت تفضل ، بعد نقع الفلفل في المرق الحار ، قم بمعالجة الشيلي والمرق في الخلاط قبل إضافة الخليط. هذا سيغذي بشكل متساو الحشو بالنكهة الريفية الحارة للفلفل.
يمكن استبدال Ancho chile بكمية مماثلة من أي فلفل مكسيكي آخر عميق أحمر اللون يكون لديك في متناول اليد (chipotle ، morita ، guajillo ، pasilla ، الخ) ، ولكن ضع في اعتبارك أن النكهة ومستوى الذكاء سوف يتغيران إلى حد ما مع أي تغيير.
إذا كنت لا يمكن العثور على epazote الطازجة أو المجففة ، حذفها ؛ سيظل الطبق لذيذًا. النظر في إضافة بعض البقدونس الطازج المفروم ، بدلا من ذلك ، كمكون هيربي.
تريد الحصول على المزيد من الهوى؟ وتشمل نصف كوب من الجوز المفروم ، البقان ، واللوز ، أو الصنوبر في المزيج. تأكد من نخب المكسرات أولاً (على سطح الموقد ، في الفرن ، أو في الميكروويف) لإخراج النكهة الخاصة بهم وجعلها مقرمشة.
وفر الوقت والاندفاع في يوم الاحتفال الخاص بك من خلال إعداد هذه الحشوة في اليوم مقدما. تفعل كل شيء من خلال الخطوة رقم 5 ، ثم بردت. إضافة فتات cornbread إلى الخليط قبل الخبز. إذا كنت تقوم بصنع الملابس بعيداً عن الطائر ، أضف 10 دقائق إلى وقت الخبز لتعويض المكونات الباردة. إذا كنت تخطط لإخراج الطير فعليًا ، قم بتسخين الخليط جيدًا قبل وضعه في تجويف الطيور (للتأكد من أنه سيصل إلى درجة الحرارة الآمنة الضرورية).
يمكن إعادة تسخين حشوات التبريد المتبقي المبردة بسهولة في المايكرويف أو في قدر صغيرة مدهونة بالضوء أو المقلاة على نار متوسطة. يقلب بخفة وبشكل متكرر حتى يسخن من خلال.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 312 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 90 ملغ |
| صوديوم | 76 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 26 ز |