Bamberger Zwiebeln - البصل المحشو باللحم في صوص البيرة

شغل Bamberger Zwiebeln هو وجبة دسمة وغالبًا ما يتم تقديمها في المطاعم حول Bamberg في Frankonia. يجتمع اثنان من تخصصات بامبرغ في هذه الوصفة ، والبيرة المدخنة والبصل Bamberger ، والبصل على شكل كمثرى خاص ، يزرع فقط في المنطقة (مزيد من المعلومات في نهاية الوصفة). يتم تحميص البصل الراقي و المذاق البسيط مع مهزلة لحم الخنزير و يطحن في الفرن مع المرق والبيرة ، مما يجعل المرق. عادةً ما يؤكل هذا الطبق مع البطاطا المهروسة و مخلل الملفوف.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

.1 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺠﺰء اﻟﺨﺎرﺟﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﺼﻞ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻜﻮن ﻣﺴﺘﻮٍ ﻓﻲ ﻣﻘﺒﺲ. قشر الجلد المجفف. اقطع غطاء البصل وأخرج من المنتصف لترك جدار نصف بوصة.

2. ختم مراكز البصل في الزهر الصغيرة. ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻠﻴﻤﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻮن ﺷﻔﺎﻓﺔ ورﺷﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺒﺮﻏﺴﻲ اﻟﻤﻘﻄﻊ واﻟﺒﺨﺮوﺟﻲ اﻟﻄﺎزج.

3. يضاف البصل إلى لحم الخنزير المطحون ، والبيض ، واللفائف المنقوعة بالحليب. امزجي مع اليدين ، وقم بتفكيك اللفائف وإضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب إلى الذوق.

4. املأ البصل المجوف بمزيج لحم الخنزير ، حسب الضرورة. ضع البصل في فرن هولندي أو وعاء عميق مقاوم للفرن مع غطاء. أضف 1 - 2 كوب من المرق ، قم بتغطية المقلاة وأخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45-60 دقيقة. أضيفي المزيد من المرق عند الضرورة.

5. يُسكب البصل فوق البصل ويُخبز بغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج البصل.

6. أزل البصل بحرص من الفرن الهولندي وضعه على الجانب.

7. قم بتقليب بعض الماء البارد إلى ملعقتين من الطحين. صب هذه العجينة الرقيقة في المرق مع التحريك باستمرار. جلب ليغلي لسمك. طهي لعدة دقائق لإزالة طعم الدقيق الخام. يمكنك أيضًا استخدام طحين سريع مثل Wondra واتبع تعليمات الحزمة لتكثيف الصلصة أو المرق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

8. طهي شرائح لحم الخنزير المقدد أو النرد وطهي لحم الخنزير المقدد حتى هش. يصفى ويزين البصل مع لحم الخنزير المقدد.

9. طبق البصل المحشو يقدم تقليديا مع مخلل الملفوف و "Stampfkartoffeln" (أو "Kartoffelbrei") ، والتي هي البطاطا المهروسة أو المهروسة.

ملاحظات:

من الأهمية بمكان إنتاج البصل في بامبرج وما حولها. في القرن السابع عشر كان بامبرج معروفًا بزراعة عرق السوس ( Glycyrrhiza glabra أو "Süßholz") و comfrey ( Symphytum officinale أو "Echter Beinwell") ، كلاهما نباتات طبية ، ولكن أيضًا لبصلهم وثومهم الذي تم استخدامه أيضًا طبيًا بالإضافة إلى أطباق التوابل. لزراعة البصل ، كان من الضروري اتخاذ تدابير خاصة. عندما بدأ البصل في تشكيل رقع في أوائل الصيف ، قام المزارعون بربط قطع الخشب بأحذيتهم وساروا فوق حقول البصل.

هذا من شأنه أن يقطع الزهور ، والتي سمحت للجذور بتراكم المزيد من الطاقة والنمو أكبر. هذا هو السبب في أن مواطني بامبرج لا يزالون في كثير من الأحيان يطلقون عليها اسم "Zwiebeltreter" أو بختم البصل. حتى الحديث المعتاد والمريح حول طاولات حانة النبيذ المحلية غالباً ما يطلق عليه "Zwiebeltreterei" (ختم البصل) في Frankonia.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 574
إجمالي الدهون 22 جم
الدهون المشبعة 8 ز
دهون غير مشبعة 9 ز
كولسترول 159 ملغ
صوديوم 1،252 ملغ
الكربوهيدرات 54 جم
الألياف الغذائية 6 ز
بروتين 39 ز
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)