هذه الوصفة للحساء الرومي البولندي مع النقانق ، المعروفة باسم żurek (ZHOO-rrek) ، هي من الشيف ماريك (مارك) ويدومسكي ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في كراكوف ، بولندا. انها نموذجية من الحساء "الحامض" المحبوب من قبل العديد من الأوروبيين الشرقيين.
يتم إنشاء ( ur (ZHOORR) أو الحامض (المعروف أيضًا باسم kwas ) ، وهو قاعدة هذا الحساء ، عن طريق تخمير دقيق الجاودار بالماء في وعاء أو وعاء لمدة تصل إلى خمسة أيام. حتى تبدأ الحامض في وقت مبكر!
في بولندا ، غالباً ما يتم تقديمه قبل الأوباد (الوجبة الرئيسية في اليوم) أو كعلاج الشفاء .
ماذا ستحتاج
- ريئيم صور ( Żur أو Kwas )
- 3/4 كوب طحين الجاودار
- 2 كوب ماء مسلوق ومبرّد إلى فاتر
- حساء
- نصف باوند مقشر ومقطعة الخضار (الجزر ، الجزر الأبيض ،
- جذر الكرفس ، الكراث)
- 6 أكواب ماء
- 1/2 رطل طازج (أبيض) السجق البولندي (
- biały kiełbasa )
- 1 باوند بطاطا مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- 2 كوب روبيل حام (انظر أعلاه)
- 1 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الأغراض ممزوج بـ4 ملاعق طعام ماء
- 1 فص من الثوم سحق مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لصنع معجون
- 3 بيض كبير مطبوخ جيدا (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل Ryemeal تعكر
- في وعاء متوسط ، اخلطي دقيق الجاودار مع ماء فاتر. تصب في وعاء زجاجي أو وعاء خزفي كبير بما يكفي لتوسيع الخليط. غطيه بقطعة قماش قطني واسمح له بالوقوف في مكان دافئ لمدة 4 إلى 5 أيام.
- هذا ينبغي أن يجعل 2 كوب أو ما يكفي من أجل الحساء. إذا لم يتم استخدام الحامض على الفور ، فيمكن تخزينه وتغطيته في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
اصنع الحساء
- في وعاء حساء كبير ، أحضر خضروات الحساء والماء ليغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- أضف النقانق ، عودي إلى الغليان ، وخففي الحرارة واطهي 30 دقيقة أخرى. إزالة النقانق من الحساء ، شريحة عندما بارد بما فيه الكفاية للتعامل ، وتوضع جانبا.
- قم بتخزين المخزون من خلال منخل ، واضغط على الخضار لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. تخلص من الخضار واخلع الدهون من المخزون وأعاد السهم إلى وعاء شوربة نظيف.
- يضاف البطاطا والحامض الحامض للسهم ، ويضاف الملح إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج حتى يُغلى ، ويُقلل من الحرارة لينضج ويُطهى المزيج حتى تصبح البطاطس طرية .
- خفق باستمرار ، إضافة خليط من الدقيق والمياه ، وشرائح النقانق المقطعة المحفوظة وعجينة الملح الثوم. جلب الحساء ليغلي. يُقلّى المزيج ويُطهى حتى تصبح البطاطا طرية.
- تُقدَّم في وعاء مُدفَّأ مع نصف بيضة مطبوخة في كل وجبة (إذا رغبت في ذلك) ، وخبز الجاودار على الجانب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 463 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 20 ملغ |
| صوديوم | 749 ملغ |
| الكربوهيدرات | 75 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 15 جم |