هناك العديد من الطرق لتحميص الفلفل. يمكن القيام بهذه الطريقة البسيطة مع أي فلفل أو أي فلفل ، سواء كان أحمر أو أخضر ، حلو أو حار.
هل لديك شعلة غاز أو شواية ساخنة؟ قد ترغب في استخدام طريقة اللهب المباشر كما هو موضح في كيفية تحميص وقش شيلي (طريقة الفلفل والفايلز هي نفسها). تريد كل هذه المعلومات في شكل وصفة الكلاسيكية؟ انظر وصفه للفلفل الأحمر المحمص . مرة أخرى ، تعمل نفس الأساليب للفلفل والفايلز من أي لون!
ابحث عن الفلفل أو الفلفل مع جلود ضيقة وناعمة. يجب أن يشعروا أيضًا بالثقل في حجمهم ، مما يدل على أنهم ناضجون وطازج. إذا كان لديك خيار ، فالفلفل أو الفلفل الحار مع عدد أقل من الحواف والخلجان سيكون أسهل بكثير عند التقشير.
02 من 07
قطع تشيلي أو الفلفل في نصف الطول
قطع تشيلي في نصف لفرز. مولي واتسون
استخدمي سكينًا حادة لقطع الفلفل أو الشيللي في نصف نانومتر ، ولكن ليس من خلال القلب.
03 من 07
إزالة الفلفل الأساسية
De-stemming Chiles. مولي واتسون
قطع الجذع واللب. قد يميل المرء إلى التمسك بالضيق والضيق إلى الساق ، ولكن المضي قدمًا وتقطيعه على طول "كتف" الفلفل أو الشيل - إن القليل من الفلفل بجوار الجذع هو خدعة جميلة للحصاد مع أي نعمة ، وما لم 'إعادة العمل مع فلفل كبير بشكل غير عادي ، وليس هناك الكثير من اللحوم هناك للقلق.
سحب والتخلص من جوهر الفلفل ، بما في ذلك قدر من الغشاء الأبيض على طول جانبي الفلفل والبذور المرافقة قدر الإمكان. من الجدير أخذ الوقت لسحب أو قطع أي من تلك العصابات البيضاء على طول داخل الفلفل أو الفلفل الحار: يمكن أن تكون مريرة جدا. من حيث إزالة البذور ، تميل بذور الفلفل الحلو إلى المر ، في حين تميل بذور التشيلي إلى حمل ركلة إضافية من التوابل. في كلتا الحالتين ، لا تبدو مختلطة مع المظهر الناعم الحريري للفلفل المقشر والمحمّر.
04 من 07
Lay Peppers or Chiles on a Sheet Pan
شيلي معززة لدروس. مولي واتسون
ضع الفلفل بجانب الجلد على ورقة الخبز المبطنة أو المبطنة.
قد تحتاج الفلفل الأكبر إلى التسطيح: تضغط على نصفين الفلفل عن طريق سحقها مع راحة يدك على سطح مستوٍ. قد تتطلب الفليفلة شديدة الوعورة أو المخدومة بشدة أن تقطع وتزيل النهاية (غير الساق) المدببة للحصول عليها بشكل مسطح نسبيًا.
سخني الفروج ، وضع رف الطبخ حوالي 4 إلى 6 بوصات بعيدا عن مصدر الحرارة. لفّ الفلفل أو الفلفل الحار حتى يتسخّر في كل مكان ، من 5 إلى 10 دقائق. راقبهم بعناية ودور المقلاة حسب الحاجة لتبيض جلود الفلفل بالتساوي قدر الإمكان.
05 من 07
واسمحوا الفلفل الحار أو الفلفل الراحة
مشوي شيلي. مولي واتسون
عندما تقوم بإزالة المقلاة من الفرن ، اسحب حواف الرقاقة المبطنة للوعاء وتغلف الفلفل المشوي. ختم وترك الفلفل الجلوس لمدة لا تقل عن 15 دقيقة وما يصل إلى 1 ساعة.
هذه الخطوة من الناحية النظرية "تعرق" الفلفل ويخفف منها قليلا. إنه اختياري. لقد قمت باختبار مكثف ، وكان التبريد يستريح بقدر ما يكون ملفوفًا و "التعرق" الذي يساعد على تخفيف القشرة.
06 من 07
إزالة فلفل الجلود
تقشير تفحم شيلي. مولي واتسون لف الرقاقة من حول الفلفل. استخدم أصابعك للانسحاب بلطف وتجاهل التقشير. يجب أن تنزلق القشور على الفور في أجزاء كاملة (أو كاملة).
هذه الخطوة يمكن القيام بها تحت الماء الجاري ، إذا أردت. إذا كنت تعمل بأعداد كبيرة من الفلفل أو الفلفل الحار ، فإن المياه الجارية ستجعل الأمور تسير بشكل أسرع ، لأن التقشير يمكن أن يبدأ بالالتصاق بيديك أثناء العمل مع أكثر من فلفل أو اثنين.
07 من 07
الفلفل المشوي
تفحم وتقشير. مولي واتسون
يمكن استخدام الفلفل الحار والفلفل الحار في الوصفات التي تستدعيها ، المغطاة والمبردة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، مغطاة بالزيت والمبردة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو مجمدة في حاويات محكمة الغلق أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق للاستخدام في المستقبل. الفلفل المشوي المجمد والفيلادز سيبقي حوالي 6 أشهر في الفريزر.
يمكن تقديم الفليفلة الحلوة المحمصة كما هي ، رشها بزيت الزيتون والملح لفاتح الشهية أو الطبق الجانبي البسيط ، أو إضافتها إلى أطباق المعكرونة أو السلطات للحصول على حلاوة ناعمة وحريرية.
في ما يلي بعض الوصفات المفضلة التي تستخدم الفلفل المشوي: