هناك العديد من الوصفات لحساء السمك الروسي التقليدي ، المعروف باسم أو أوها ، حيث يوجد طهاة في روسيا. ويمكن صنعه بأناقة مع مخزون سمكي واضح ويقدم مع جانب من فطائر السمك المصغرة المعروفة باسم pelmeni أو فطائر السمك الصغيرة ( kulebiak ). أو يمكن أن يكون ريفي للغاية ولذيذ كما فعلت هنا. هذا هو التكيف الخاص بي باستخدام رمح البايلي ، ولكن يمكن استخدام أي اللحم الأبيض أو حتى السلمون. تقليديا ، يتم صنعه مع رؤوس الأسماك والعظام وكذلك أنواع مختلفة من الفيليه. هذا الحساء هو القلبية بما فيه الكفاية ليؤكل كطبق رئيسي.
ماذا ستحتاج
- سمك 2 كجم (أو سمك الفرخ أو سمك الفرخ أو سمك السلمون ، مقطّعة إلى قطعتين بحجم 2 بوصة)
- 1/2 رأس سمكة باوند (و / أو عظام)
- 8 أكواب ماء
- 2 بصل متوسط (شرائح)
- 1 قطعة الكرفس (المفروم)
- 2 حبة كبيرة (مقشرة ومقطعة)
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 ورقة الغار
- 2 غصن البقدونس
- 1 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
- مقبلات: الثوم الطازج أو المفروم أو البصل الأخضر
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة متوسطة الحجم ، ضع عظم السمك والماء وغليها. تنزلق من أي رغوة ترتفع إلى السطح. يُضاف البصل والكرفس والجزر والفلفل والبقدونس والملح ويُغلى المزيج مرة أخرى. تخفض الحرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. إزالة العظام والسلالة ، إذا رغبت في ذلك ، الضغط على الخضار لاستخراج جميع العصائر. أترك الخضروات.
- تُضاف قطع السمك وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج السمك. يتم تقديمها في أطباق ساخنة مع ثوم طازج أو ثوم مفروم أو بصل أخضر ، إذا رغبت في ذلك. تقليديا ، سيتم تقديم حساء السمك مع فطائر السمك المصغرة أو فطائر السمك الصغيرة.