شوربة الخروف والأرز (خارشو) هي من أصل جورجي ، ويحدها البحر الأسود من الغرب ، وروسيا من الشمال وتركيا وأرمينيا من الجنوب ، وأذربيجان من الجنوب الشرقي.
تتمتع جورجيا بتقاليد غنية في الطهي استعارتها روسيا بحرية. هناك العديد من الاختلافات من kharcho من الأسرة إلى الأسرة ومن منطقة إلى أخرى.
في "(شركة Workman Publishing Co.، 1990) ، تقول الكاتبة Anya von Bremzen إنها تفضل استخدام لحم البقر لأن النكهة ليست قوية مثل لحم الضأن. بالنسبة لي ، ينتج لحم الضأن نكهة أكثر أصالة ، لذلك هذه هي الطريقة التي أجهز بها كاهشو. بعض الطهاة يضيفون النعناع والأعشاب الأخرى مثل الطرخون ، لكني أفضل أن أكون منجدة.
ما هو لا لبس فيه هو استخدام tklapi ، لفة البرقوق المجفف الحامض (مثل جلد الفاكهة) المتاحة في محلات الاستيراد. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يستخدم الطهاة العصريون معجون التمر الهندي (متوفر في محلات البقالة الهندية) أو الكثير من عصير الليمون.
ما أجده ممتعًا في "من فضلك إلى الطاولة" هو ذكر برمزين لروسيا الشيوعية stolovaya ، أو مقاهي العمال ، حيث كان kharcho في كل مكان كما هو الحال في المطاعم الأكثر أناقة. تعادل Stolovaya قضيب الحليب البولندي أو شريط mleczny .
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه لحم غنم كتف (قلص من الدهون وقطع إلى مكعبات 1/2-inch)
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 أونصة زبدة
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم (أو 8 أونصات من الطماطم المقشرة والمبشورة والمقطعة)
- 3 فصوص ثوم (مطحون)
- 8 أكواب ماء أو مخزون
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة ملح
- 8 أونصات مفرومة من البرقوق الحامض (tklapi) (أو 2 ملعقة صغيرة من عجينة التمر الهندي المخفف في 1/4 كوب ساخن ، أو 3 أو أكثر من ملاعق الطعام من عصير الليمون)
- 1/2 كوب أرز (مغسول ومصفى)
- 1/4 كوب شبت (مفروم ، للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نعرات مكعبات لحم الضأن في الدقيق. في قدر كبيرة أو فرن هولندي ، قم بإذابة الزبدة وبني مكعبات لحم الضأن على جميع الجوانب.
- يُضاف البصل المفروم ، معجون الطماطم والثوم ، ويُقلّى المزيج دقيقتين ، ويُضاف المزيد من الزبدة ، إذا لزم الأمر.
- إضافة الماء أو الأسهم و 1 ملعقة صغيرة من الملح الاختياري. يُغلى المزيج ليغلي أي رغوة ترتفع إلى السطح وتقلل من الحرارة وتترك على نار هادئة وتغطى جزئياً لمدة ساعة ونصف.
- أضف لفة البرقوق وشطفها واستنزافها. عُد إلى درجة الغليان ، وخفّض الحرارة واتركه على نار هادئة ومغطاة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك في بعض الأحيان لمنع الأرز من الالتصاق إلى قاع المقلاة. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المخزون أو الماء.
- يُقدَّم الطبق في أوعية ساخنة ويُزيّن بالشبت المفروم ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 433 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 95 ملغ |
| صوديوم | 255 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 25 جم |