لطالما كانت الأطباق المصنوعة بالدقيق والمعروفة باسم "هامور أيسليري" (ham-OOR "eesh-LEYR'-ee)" أو "أعمال العجين" شائعة في المطبخ التركي. تم إعداد كل شيء من الزلابية المملوءة باللحوم ، والشعرية المجففة في المنزل ، وفطائر الجبن اللذيذة المصنوعة من رقائق يوفكا الطازجة (yovof-kAH) ، أو العجين الطازج في المطابخ التركية لعدة قرون.
ومع ذلك ، فإن المعكرونة الطازجة والجافة على الطراز الإيطالي ، أو "الماكارنا" (mah-KAR'-nah) ، لم تعمل إلا في المطبخ التركي خلال منتصف القرن العشرين. حتى مع ذلك ، أصبحت 'مكرنا' مشهورة مثل الأطباق الكلاسيكية وهي الآن جزء من المطبخ العملي التركي.
يباع المكرونة الجافة في كل مكان في معظم الأشكال والأشكال ، مثل السباغيتي ، لينجويني ، بيني ، المرفقين ، أربطة العنق ، المفاتيح ، الأبجديات وغيرها من الأشكال المألوفة. يتم تصنيع بعض الأصناف أيضًا وفقًا للتفضيلات التركية مثل الأوزو ، والمعكرونة الفاخرة للحساء والمعكرونة بالفرن. وتحمل معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة أيضًا مجموعة من الصلصات المخبوزة الجاهزة من صلصة الطماطم والبيستو والارابيات الحارة.
ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شعبية لتناول المعكرونة لا تنطوي على أي من هذه وسائل الراحة الحديثة. إن "الطريقة التركية" لتناول المعكرونة المطبوخة هي إرمها ببعض الزيت والملح ، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الجبن الأبيض المتدفق ، على غرار Feta ، في الأعلى.
ثم قم بتخفيضه مع سائل غني وصلصة الطماطم. يتم تقديم المعكرونة بهذه الطريقة في كل مكان تقريبًا من المدارس وكافيتريات أماكن العمل ، إلى المطاعم البسيطة التي تقدم المأكولات التركية. اسأل أي طفل إذا كانوا يريدون "مكرنا" لتناول العشاء وهذا ما سيطلبونه.
ويسمى طبق المعكرونة التركي الآخر "fırın makarna" (fur-UN "mah-KAR'-nah)" أو "المعكرونة بالفرن". هذا الطبق الجانبي اللذيذ هو المفضل لدى الأطفال. يشبه معظم المعكرونة والجبن. ويتميز بالمعكرونة الجافة التي تكون أثخن قليلاً من السباغيتي ولها مركز مجوف ، مثل أنبوب طويل وضيق.
بعد غلي أنابيب المكرونة ، يتم خبزها في الفرن في صلصة البشاميل التي تحتوي على الحليب والجبن. والنتيجة هي طبق جانبي غني ، منتفخ ودسم يسير بشكل جيد مع أي وجبة لحم. انها كبيرة أيضا من تلقاء نفسها ، مع الضغط على تخمين ماذا؟ كاتشب.
ماذا ستحتاج
- 1 علبة باستا (تركيبة "فيرين مكارنا" ، معكرونة ، معكرونة أو صنوبر
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. الزبدة أو المارجرين
- 4 ملعقة كبيرة. طحين
- 5 أكواب من الحليب كامل الدسم
- 2 كوب من الجبن المبشور (أو الجبن الذي تختاره)
- 1/2 ملعقة صغيرة. الملح (أكثر أو أقل حسب الذوق)
- فلفل أبيض حسب الرغبة (طازج)
- 2 كوب من الجبن المبشور (أو الجبن من اختيارك ، لتحتل المرتبة الأولى)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، طهي المعكرونة في الماء المملح لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تصبح طرية. صفيها وشطفها تحت الماء البارد. إرمه بالزيت النباتي في أول كوبين من الجبن المبشور في وعاء كبير. يجب أن يحتوي الجبن على كمية كافية من الملح لتوضيب المعكرونة ، ولكن يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب ذوقك.
- زبدة القاع وجوانب من طبق كبير من الزجاج أو السيراميك والخبز وإضافة خليط المعكرونة.
- لتحضير صلصة البشاميل ، تذوب الزبدة أو المارجرين في قدر صغيرة. يضاف الدقيق ويقلب حتى الشامبانيا. لا تدع الطحين يظلل أو يحترق.
- أدر الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأضف الحليب وخفقت حتى تصبح ناعمة. خفقت في الملح والفلفل واستمر الخفق حتى يحترق الخليط ويبدأ في رشاقته. لا تدعها تغلي. استمر حتى يكون لديك صلصة بيضاء ناعمة. ضبط الملح حسب ذوقك.
- يُسكب البشاميل الساخن على المعكرونة ويُسكب المعكرونة برفق لتجمعهما ، إذا لزم الأمر. غطي الجزء العلوي من المعكرونة مع كوبين من الجبن المبشور المتبقي. يُخبز الفرن في فرن 350 درجة فهرنهايت / 170 درجة مئوية حتى يصبح الطبق صلبًا والجزء العلوي باللون الذهبي.
- أخرج الطبق من الفرن واتركه يستريح حوالي عشر دقائق قبل التقديم. قطع المربعات أو تخدمها بملعقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 501 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 85 ملغ |
| صوديوم | 758 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 23 غرامًا |