كان الهليون يُنظر إليه على أنه غذاء ريفي - لاحظ الطريقة المتواضعة التي رسمها Adriaen Coorte في عام 1697 في كتابه "الحياة الساكنة مع الهليون" - ولكن الهولنديين الآن يعتبرون الهليون الأبيض "الذهب الأبيض" ، ويستحقون صلصة غنية ليغطي كل لقمة. إن صلصة الهولنديه هي ، بالطبع ، واحدة من "الصلصات الأم" الخمسة للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، لكن بعض المؤرخين يعتقدون الآن أنه قد تم اختراعه بالفعل في هولندا ثم أعيد إلى فرنسا من خلال إعادته لهوجنوتس ، ومن هنا جاء الاسم.
تظهر وصفة لصلصة Hollandaise في كتاب الطبخ الهولندي من قبل Carel Baten ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1593 ، في حين أن أقدم وصفة فرنسية تم نشرها من قبل La Varenne عام 1651. بغض النظر عن التراث ، نعتقد أن هذا هو أفضل طريقة للاستمتاع بهذه الخضار الرقيقة.
ماذا ستحتاج
- 8-10 الهليون سبيرز للشخص الواحد (حوالي 3.5 باوند / 1.6 كيلوغرام لأربعة أشخاص)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 بيض كامل و 4 صفار البيض
- 8 شرائح لحم الخنزير المسلوق
- 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف (على سبيل المثال ، Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 كوب (100 غرام) من الزبدة
- قليل من
- جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- رشة ملح وفلفل أبيض
- 2 ملعقة طعام ورقة مسطحة مفرومة ناعما
- بقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
- انقعي الهليون في الماء البارد بمجرد وصولك للمنزل. شطف وقشر مع مقشرة البطاطس ، بدءا من تحت الرأس مباشرة والعمل طريقك إلى أسفل. قطع حوالي 1/2 بوصة من بت خشبية قبالة النهايات.
- ضع الهليون والملح في وعاء حساء كبير أو وعاء خاص من الهليون. يُغطّى بالماء البارد ويُغلى. اخفف درجة الحرارة قليلا واسمح للغلي لمدة حوالي 10 دقائق. اخلعي الحرارة واترك الهليون في الماء الساخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى ينضج.
- في هذه الأثناء ، اغلي البيض كله . مرة واحدة مسلوقة ، وفرم ناعما. شريحة رقيقة لحم الخنزير.
- لصلصة Hollandaise ، تغلب صفار البيض والنبيذ حتى الخفيفة ورقيق. ضع بقية النبيذ مرة أخرى في الثلاجة لتبرد. يُسكب مزيج البيض والنبيذ في قدر ويُدفئ على نار خفيفة على الموقد ، ثم ينبض باستمرار حتى تتكاثف الصلصة.
- في مقلاة أخرى ، تذوب الزبدة. ترفع عن النار وتضاف الزبدة المذابة في قطرة صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق. أضف جوزة الطيب ، عصير الليمون ، الملح والفلفل الأبيض. خفقت مرة أخرى ، ووضع جانبا.
- استنزف الهليون المطبوخ بلطف. يجب الحرص على عدم إتلاف رؤوس العطاء. ترتيب على طبق التقديم مع الهليون الرماح التي تواجه في نفس الاتجاه. قمة مع صلصة Hollandaise ، لحم الخنزير المفروم ، والبيض المسلوق. يُرش البقدونس ويُقدّم مع بقية النبيذ المبرّد.
نصائح
- إذا لم تستطع استخدام الهليون على الفور ، فقم ببساطة بتغطيته بمنشفة شاي مبللة واحتفظ به في درج الخضار في الثلاجة.
- في عجلة من امرنا؟ استخدام الزبدة المذابة بدلا من Hollandaise. انها أيضا خطة احتياطية جيدة إذا كان لديك Hollandaise يكسر.
- تشتهر صلصة Hollandaise بكسرها ، وإذا كنت تفضل عدم تناول أي فرصة ، ننصح باستخدام غلاية مزدوجة. ببساطة ضع وعاءك فوق مقلاة من الماء المغلي بلطف واستمر كما هو موضح أعلاه. إلا أن الحرارة اللطيفة والخفقان المتحمسين سيخدمان بشكل عام.
- يمكن تقديم Asparagus Hollandaise كمقبلات ببساطة عن طريق تقليل أحجام الأجزاء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 592 |
| إجمالي الدهون | 52 جم |
| الدهون المشبعة | 31 ز |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 335 مجم |
| صوديوم | 834 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 18 جم |