البطاطس المهروسة: هل يجب تقشير البطاطس؟

تظهر البطاطس المهروسة بانتظام على العديد من طاولات العشاء الأمريكية. يرافقون شرائح اللحم والدجاج ، وأحيانًا السمك - حتى يتجمهروا في قوائم عيد الشكر . من نوع البطاطا إلى المثبتات المصاحبة ، فإن معظم الطهاة المنزليين لديهم طعم خاص بهم على الوصفة الأساسية. يوصي العديد من الطهاة بإزالة الجلد قبل أن تهرس البطاطس ، وتنتج هريسًا زغبيًا. ولكن توجد الوصفات الجلدية ، ويحبّ الهواة استخدام النتيجة الأكثر ريفية.

إذن ، هذه هي الإجابة المختصرة على سؤال البطاطا الدائم: أي شيء تريده.

القضية للقشر

يحتوي جلد البطاطس على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى الألياف والحديد. يمكن للفيتامينات C و B6 ، اللتين تساعدان في مساعدة جهاز المناعة ، أن تساعد البطاطا المهروسة على الجلد خلال عيد الشكر على محاربة الزكام.

كما يضيف القشور تركيبة أسنان ونكهة ترابية للطبق. ترك قشر سليمة يقلل من كمية من الإعدادية ويمكن أن تمتد حتى أجزاء. إذا اخترت التقشير ، تأكد من تنظيف البطاطس جيداً قبل وضعها في الوعاء.

حجة لتقشير

قد تكون البطاطا المهروسة طبقًا محليًا ، ولكن يمكن لطهاة المطعم الجيد أن يرفعوهم إلى تجربة تستحق النجمة. معظم قشر البطاطس في السعي للحصول على زغابة زبدة أكثر نعومة من الخير زبداني. يتفق معظم الناس بشكل عام على أن البطاطس النشوية مثل "اليخوت" و "يوكون غولدز" تصنع أفضل أنواع البطاطا المهروسة ، ولكن هذه الأصناف تميل إلى امتلاك أكثر الجلود سمكًا ، لذلك إذا كنت تنتمي إلى معسكر الجلد ، قد ترغب في تجربة مجموعة متنوعة من البشرة الرقيقة. .

أفضل البطاطس للهرم

البطاطس النشوية ، مع قشرتها غير المستحلبة ، تمزج الأفضل وتمتص أيضا الزبدة والزبدة المذابة ، مما يجعلها الخيار المفضل لتناول طبق جانبي بطاطا مهروس كلاسيكي. يمكنك أن تأكل جلد أي بطاطا تختاره ، لكن قشور الخاتم قد يكون أكثر صرامة لمضغه. إذا كنت تريد التقشير في طبقك ، فاختر يوكسون غولد بدلاً منه ، والذي يفحص متطلبات النشا العالية ولكن مع جلد أكثر نعومة قليلاً.

أو يمكنك الجمع بين الراسخات المقوسة مع Gold Yukon غير المقشور للحصول على أفضل الصفات على حد سواء.

يجعل الجلد الرقيق للبطاطا الجديدة من السهل تناولها ، ولكن محتوى الرطوبة المرتفع يمكن أن يؤدي إلى غرسات جيلاتينية. إذا قررت استخدام بطاطا جديدة للبطاطس المهروسة ، فاختر أصغرها من البطاطا التي يمكنك العثور عليها ، ثم غليها كلها لتقليل كمية المياه التي تمتصها. اهرسيها بلطف مع هراسة البطاطا أو شوكة. البطاطا ذات البشرة الحمراء هي خيار أفضل للبطاطا المهروسة. يعوض محتوى النشا الأعلى قليلاً نوعًا ما لشدة أكثر صرامة. تحتفظ البطاطس الشمعية مثل الأحمر بشكلها ، لذا تطهوها حتى تتحول إلى طرية وتبدأ في الانهيار.

للحصول على مآخذ غريبة على هذه المفضلة المفضلة ، استخدم البطاطس البنفسجية بيروفية. وهي تشبه Yukon Golds في تكوينها ولكنها توفر لونًا غير عادي لزيادة الاهتمام البصري.

مع أي مجموعة متنوعة من البطاطا ، فأنت تريد أن تمزجها بأقل قدر ممكن من القوة. استخدم رطلاً للبطاطا أو طاحونة طعام أو هراسة البطاطا للحصول على أفضل نتيجة.