طبق الدجاج المغربي المريح هذا هو المفضل للأسرة ، ويضمن لك أن تصبح واحدًا في منزلك أيضًا. أنا عادة أدلي بها كما علمتني صديقي سعاد - في وعاء ذو قعر كثيف مع الكثير من الصلصة التي يتم سلالتها تقليديا مع الخبز المغربي .
ماذا ستحتاج
- 1 الدجاج ، وإزالة الجلد وقطع إلى قطع
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 أو 4 فصوص من
- الثوم ، مفرومة ناعما أو ضغطها
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1 ملعقة صغيرة
- الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران ، مفتتة (اختياري)
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 3 أو 4 بطاطا كبيرة
- واحدة أو اثنتين من الزيتون الأحمر
- 1 من الليمون المحفوظة والمربعة والبذور المزالة (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
طريقة وعاء تقليدي
- في وعاء كبير ، ذو قعر كثيف أو فرن هولندي ، قم بدمج الدجاج والبصل والثوم والبهارات والبقدونس والزيت. يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة دون إضافة الماء لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تقريبًا. حرك التحريك من وقت لآخر لتحريك قطع الدجاج ، وشاهد الحرارة حتى لا يلتصق الدجاج بقعر الوعاء ويحرق.
- قشر والبطاطس الربع. أضفها إلى القدر ، مع الزيتون ، والليمون المحفوظ ، وما يكفي من الماء لتغطية البطاطس تقريبًا. اجلب السوائل إلى أن ينضج وتطهى وتغطى جزئياً حتى تصبح البطاطس طرية وتكون الصلصة سميكة جداً.
طريقة الطاجين التقليدية
- يُقطّع البصل بدلاً من تقطيعه ، ثم يُقطّع شرائح البصل في قعر طاجن كبير. قشر البطاطس وشرائح رقيقة منها وأضعها فوق البصل. (أو يمكنك قطع البطاطا إلى أسافين ، وترتيبها حول الدجاج بعد إكمال الخطوة التالية.)
- نمزج بين الدجاج والثوم والبهارات والبقدونس في وعاء كبير. يضاف الدجاج إلى الطاجن Swirl 1/2 كوب من الماء في الوعاء لمزجه مع التوابل ، ويضاف هذا الماء إلى الطاجن. صب زيت الزيتون على الكل ، وزع الزيتون (والليمون المحفوظ ، إذا ما استخدم) على الدجاج والبطاطس.
- تغطية الطاجين ووضعه على الناشر على حرارة متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة. السماح للطاجن متسع من الوقت للوصول إلى ينضج ، ومن ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج.
- يقطع الطهي بعد ساعة و 15 دقيقة للتحقق من مستوى السوائل. إذا كنت تشعر بأن هناك حاجة إلى مزيد من الماء ، قم بإضافته إلى الطاجين ، مع الأخذ في الاعتبار أن الصلصة النهائية يجب أن تكون سميكة وليست سائلة.
- استمر في طهي الطاجين ، المغطى ، لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، حتى تصبح الدجاج والبطاطا طرية جدا. دع الطاجين يخفف من الحرارة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصائح وصفة
إضافة الليمون المحفوظ اختياري. إذا كنت تستخدم ، ربما تريد أن تذهب بسهولة على الملح وإجراء تعديلات على التوابل في النهاية.
وقت الطهي هو لإعداد الموقد التقليدي. ضعف هذه المرة إذا كان الطهي في الطاجين . الاتجاهات لكلا الطريقتين أدناه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 491 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 84 ملغ |
| صوديوم | 765 مجم |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 30 جم |