يمكن أن تكون الأسماك المقلية إما ثقيلة أو خفيفة - إنها كلها في الخليط ، وليس الخليط أخف من tempura الياباني ، الذي يغطى السمك في طبقة ثرثرة من الخير المقرمش. فعل الحق ، حتى أنها منخفضة الدهون لأن tempura يمنع الدهون من الدخول إلى الأسماك ، والتي ثم يبخن داخل القشرة. وصفات Tempura تصرخ من أجل صلصة ، وفي هذه الحالة ، أنا استخدم aioli الثوم ، وهو مثل المايونيز محلية الصنع . تستخدم هذه الوصفة سمك الهلبوت في كاليفورنيا ، ولكن يمكنك استخدام أي سمكة ثابتة: سمك القد ، سمك القاروس المخطط ، سمك القرش ، سمك الحفش ، سمك عين السمكة ، الثعابين ، سمك الهامور ، سمك النهاش ، سمك القد الصخري ، إلخ. اللحم القوي هو المفتاح هنا.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل سمكة (شركة بيضاء ، مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو الوول ، تقطع إلى قطعتين بقياس بوصة)
- مقبلات: ملح: يستخدم أثناء الإعداد على جانبي السمك
- 1 صفار البيض
- 1 كوب من الماء الفوار (الثلج البارد)
- 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 كوب نشا الذرة
- 1/2 كوب من طحين الأرز (يمكنك استخدام دقيق القمح متعدد الأغراض ، أيضًا)
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زيت زيتون (كانولا أو زيت آخر للقلي ، اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جعل aioli. قطع الثوم تقريبا ووضع في هاون ومدقة. أضيفي الملح والخردل وصبغه في عجينة. هذا سوف يستغرق بضع دقائق.
- أضيفي زيت الزيتون قليلًا في الوقت المناسب ، مع التحريك والقصف باستمرار. أنت تصنع مستحلبًا ، لذا خذي وقتك وأضف الزيت ببطء أو ينكسر.
- استمر في إضافة الزيت حتى تحصل على التناسق الذي تريده. أنا عادة ما استخدم حوالي 1/2 كوب من الزيت.
- قم بتسخين الزيت الكافي لتغطية القطع السمكية إما في الفرن الهولندي أو في المقلاة العميقة . ستحتاج حوالي نصف غالون. لا تقلق ، بعد الانتهاء ، دع الزيت يبرد ، ثم قم بتثبيته لإخراج الأجزاء ، ثم أعد استخدامه. يمكنك إعادة استخدام الزيت عدة مرات. تسخين الزيت حتى يصبح ساخناً جداً - حوالي 370 درجة.
- ملح قطع السمك جيدا على كلا الجانبين.
- جعل الخليط . في حين أن النفط هو التدفئة ، وجعل الخليط. يجب تحضير خليط Tempura واستخدامه بسرعة. هذا مهم جدا.
- اخلطي الدقيق ونشا الذرة والملح وصودا الخبز في وعاء واحد. في وعاء آخر ، اخفق الماء المثلج معًا - يجب أن يكون الثلج باردًا أو لن ينجح هذا - وصفار البيض.
- عندما يكون الزيت ساخنًا - وليس قبل ذلك - أضف المكونات الجافة إلى المكونات المبللة وخفقها معًا حتى تمتزج تمامًا. لا تخلط أكثر .
- تغمس قطع السمك في الخليط وفي الزيت. تخلصي قليلاً قبل وضعهما في الزيت ، لكن تذكر أن هذا الخليط رقيق وسليم. لا تفرط في القدر.
- قم بتقليب الدُفعات ، في حوالي 2-3 دقائق لكل دفعة. استنزف على رف فوق منشفة ورقية للقبض على النفط الذي ينقط.
- قدميها مرة واحدة مع قطعة من أيولي إلى جانب السمك. ماذا تشرب؟ بيرة باردة ، بالطبع. ليس في البيرة؟ ثم هذا هو الوقت المناسب لإخراج الشمبانيا أو بروسيكو - النبيذ الفوار يذهب بشكل رائع مع الأطعمة المقلية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 667 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 26 ز |
| كولسترول | 128 ملغ |
| صوديوم | 512 مجم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 33 ز |