هل سبق لك أن صنعت رغيفًا من خبز الخميرة أو بعض لفات الخميرة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، خذ قليلاً من الوقت لقراءة هذا المقال حول "الخبز 101" وجربه. صنع الخبز في الواقع سهل للغاية ، بمجرد أن تتعلم بعض التقنيات الأساسية ، ولا شيء يضاهي رائحة الخبز. آلات الخبز رائعة ، ولكن معرفة كيفية صنع وصفات خبز الخميرة من الصفر ستساعدك على فهم أفضل لكيفية عمل آلة الخبز الخاصة بك.
بالإضافة إلى شيء يعزز ثقتك بنفسك أكثر من سحب رغيف الخبز الفواحة من الفرن.
مكونات الخبز
خميرة
تأكد من أن الخميرة طازجة. الخميرة الجافة النشطة ، التي تباع في الحزم الفردية ، هي أسهل أنواع الاستخدام ، وتحافظ على وضع جيد في مخزن المؤن. دائمًا ما يكون هناك "أفضل ما يتم استخدامه من قبل" على الحزم ، ويجب عليك اتباع ذلك بصرامة. إذا كنت ستأخذ الوقت الكافي لصنع الخبز ، فإن الخميرة الطازجة ضرورية.
خميرة الكيك ، إذا كان يمكنك العثور عليها ، حقا يجعل رغيف رائع من الخبز. هذا النوع من الخميرة طازج ومخزن في الثلاجة وهو قابل للتلف. عند شرائه ، استخدمه في غضون يوم أو يومين ، أو قد يتشكل.
إن درجة حرارة الماء ، سواء المستخدمة في إذابة الخميرة ، أو إضافتها إلى خليط الخميرة / الدقيق ، أمر بالغ الأهمية. حتى تحصل على بعض الخبرة ، استخدم ميزان حرارة. عندما تذوب الخميرة في الماء أو سائل آخر ، يجب أن تكون درجة الحرارة 110-115 درجة.
عندما يتم الجمع بين الخميرة والدقيق والمكونات الجافة الأخرى ، يمكن أن تكون درجة حرارة السائل أعلى. حوالي 120 إلى 130 درجة.
طحين
إن الدقيق الذي تختاره لخبزك أيضًا يُحدث اختلافًا في جودة المنتج النهائي. طحين الخبز يجعل رغيف متفوقة. هذا الطحين أعلى في محتوى البروتين ، والبروتين ، أو الغلوتين ، هو ما يعطي الخبز نسيجه الفريد.
عندما يضاف الماء إلى الطحين ، يتحد بروتينان ، غلوتينين وغليناين لتكوين الغلوتين. الغلوتين يشكل شبكة من البروتينات التي تمتد عبر العجين مثل شبكة الإنترنت ، محاصرة فقاعات الهواء التي تشكل خميرة الخميرة. هذا يخلق ثقوب الهواء المميزة للخبز المثالي.
سوف يعمل كل دقيق الطحين أيضًا جيدًا في معظم وصفات الخبز. لا تستخدمي دقيق الكيك لأنه لا يوجد ما يكفي من البروتين في هذا النوع ، وسوف ينخفض خبزك لأن البنية لن تكون قادرة على تحمل ضغط الغازات التي تخلقها الخميرة.
طحين الحبوب الكاملة وأنواع أخرى من الدقيق تضيف اللون والملمس والنكهة للخبز. هذه الأنواع من الدقيق ليس لديها ما يكفي من الغلوتين لعمل رغيف ناجح من تلقاء نفسها ، لذلك يتم دائمًا إضافة كل الأغراض أو دقيق الخبز لتوفير البنية.
السوائل
نوع السائل الذي تستخدمه سيغير خصائص الخبز. ستصنع المياه رغيفًا يحتوي على نكهة قمح أكثر وقشرة مقرمشة. الحليب والخبز على أساس كريم أكثر ثراء ، مع نسيج أدق. هذه الخبز البني أكثر بسرعة بسبب السكر الإضافي والزبد المضافة إلى العجين. عصير البرتقال هو إضافة لطيفة لخبز القمح الكامل لأن حلاوته تساعد على مواجهة نكهة الحبوب الكاملة.
الدهون
الدهون مثل الزيوت والزبدة والتقصير إضافة الرقة والنكهة للخبز. الخبز المصنوع من هذه المكونات هي أيضا موستر. تأكد من عدم استخدام الزبدة المخفوقة أو المارجرين ، أو المنتجات قليلة الدسم ، لأنها تحتوي على الماء. سيتم إضعاف تكوين العجين ، وسوف تفشل رغيفك.
بيض
البيض يضيف الثراء واللون والنكهة إلى العجين والخبز الناتج. خبز البيض له نكهة رائعة. السكر هو الوقود الذي يغذي الخميرة حتى تخمر ، وإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل الخبز يرتفع. بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر ، ولكن تعتمد على السكريات في الدقيق لتوفير الغذاء للخميرة.
ملح
الملح ضروري لكل وصفة خبز. فهو يساعد على التحكم في نمو الخمائر ، ويمنع الخبز من الارتفاع. هذا يساهم في الملمس الجيد. يضيف الملح أيضًا نكهة الخبز.
من الممكن صنع الخبز الخالي من الملح ، ولكن يتم إضافة مكونات أخرى مثل الخل أو الزبادي للمساعدة في التحكم في نمو الخميرة.
الطبقة
Toppings يمكن تغيير قشرة الرغيف. تستخدم زخارف البيض لإرفاق مكونات أخرى مثل المكسرات أو البذور. سوف صفير البيض صفير خلق قشرة ذهبية لامعة. يصنع الزجاج الأبيض البياض قشرة لامعة ونقية. لقشره مطاطية ، رش العجين بالماء أثناء تحضيره للخبز. إذا كنت تنظف الحليب على العجين قبل الخبز ، ستكون القشرة أخف وطرية. تنظيف الرغيف المخبوز بالزبدة سيجعل القشرة أخف. استمتع بتجربة مع الطبقة والوصفات!
في الصفحة التالية: الطرق
ابدأ مغامرتك في صنع الخبز من خلال قراءة الوصفة بعناية. تأكد من حصولك على جميع المكونات اللازمة. تبدأ مع وصفة الخبز رغيف بسيطة ، مثل وصفة الخبز الفرنسي أدناه.
قياس
قم بقياس السائل المطلوب ، وقم بتسخينه إلى درجة الحرارة الصحيحة. رش الخميرة على السائل ، واترك هذا لعدة دقائق. وهذا ما يسمى إثبات الخميرة ، ويضمن أن الخميرة طازجة ونشطة.
عندما يرتفع خليط الخميرة ويبدأ الفقق ، استمر في استخدام بقية وصفة الخبز.
قم بقياس جزء من الدقيق في وعاء ، وأضف أي مكونات أو نكهات أخرى جافة.
مزيج المكونات
جعل الاكتئاب ، أو جيدا ، في وسط الدقيق ، وإضافة الخميرة الذائبة والسوائل الأخرى جنبا إلى جنب مع البيض ، إذا ما استخدمت في الوصفة. فاز جيدا على الجمع.
أضيفي بقية الدقيق تدريجياً حتى تصبح عجينة الخبز صعبة التحريك. في هذه المرحلة ، قم بطبقة سطح العمل ودفن العجين خارج الوعاء على السطح المطحون. اجمع العجين إلى كرة خشنة ، واضف المزيد من الطحين عند الضرورة حتى لا تلتصق أصابعك بالعجين. ابدأ يعجن العجين .
يعجن العجين
لعجن ، قم بتشغيل العجين عدة مرات ، وجمع أي جزيئات طائشة. اطو العجينة إلى النصف باتجاهك ، وادفعها بعيدًا عن يديك. أدر العجينة ربع دوران ، وكرر هذه العملية حتى يصبح العجين ناعماً ، مرن ، نابض ، ولم يعد لزجاً.
رشي المزيد من الطحين على العجين أثناء العمل حتى لا يلتصق بالمجلس أو يديك. سوف تستغرق هذه العملية من 5 إلى 10 دقائق. عادة ما تتطلب العجينة المصنوعة من دقيق الخبز المزيد من العجن أكثر من تلك المصنوعة من جميع أنواع الدقيق.
دعها ترتفع
ادهني وعاء خلط كبير مع التقليب أو الزبدة.
ضعي العجينة الناعمة والمنعشة في الوعاء ، وقلبها إلى الأعلى حتى يتم تشحيمها أيضًا. هذه الخطوة تتأكد من أن العجين لا يجف كما ترتفع. غطها بقطعة قماش نظيفة وضعها في مكان دافئ. فرن كهربائي مع ضوء تشغيل ، أو فرن غاز مع ضوء الطيار هي أماكن مثالية للارتفاع.
دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه. هذا يعني زيادة حجم العجينة ، وعندما تضغط على أصابعك في الأعلى ، تظل المسافة البادئة عند إزالة أصابعك.
شكل الارواح
لكمة العجين عن طريق دفع قبضة يدك في المركز. سحب حواف العجين إلى الاكتئاب ودفعها إلى أسفل لطرد الهواء. ثم قم بتحويله إلى سطح مطحون. الشكل وفقا للوصفة.
وضع العجين في علب الرغيف مدهون بالزيت ، أو على ورقة الكعكة مدهون بالزيت لأرغفة شكل حر. يغطى ويترتفع مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه. سيستغرق هذا الارتفاع الثاني وقتًا أقل ، لأن هناك المزيد من الخميرة في العجين.
اخبزها!
اخبز الخبز في فرن مسخن مسبقاً. يجب أن يرتفع الخبز قليلاً في الفرن أيضاً - وهذا ما يسمى "ربيع الفرن". اخبز حسب الوصفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يتم الخبز عندما يبدو جوفاء عند النقر عليه بأصابعك. قم بإزالتها من المقالي واتركها تبرد على حامل السلك ، ثم ارميها بينما تهاجمها عائلتك.
أحب تنظيف بعض الزبدة في الجزء العلوي من القشرة. هذا يضيف نكهة ويحافظ على القشرة ليونة.
أساليب أخرى
في بعض الأحيان يتم تحريك الخميرة في الدقيق ، بدلاً من أن يتم فحصها بشكل منفصل. التغيير الوحيد في هذا النوع من الوصفات هو أن يكون الماء أكثر دفئًا. اتبع التعليمات على النحو الوارد أعلاه.
الخبز الخليط تبدأ مع العجين الرطب أو batters. لا يعجن هذا النوع من العجين ، ولكن حركته بقوة لفترة أطول من الوقت لتطوير الغلوتين. يتم تقليب العجينة بعد ارتفاعها ، بدلاً من التثقيب ، ثم تُسكب في صحن الرغيف لترتفع وتخبز.
عادةً ما يكون للخبز الحلو وغيره من أنواع الخبز ذات النكهة اللذيذة تعليمات خاصة للتشكيل. اتبع الوصفات بعناية.
الحصول على وصفات!
لفات العسل
من السهل Sourdough الخبز الفرنسي