ما زلت أتذكر أول خبز سريع خبزته من أي وقت مضى. كان عام 1988 ، وكانت سنة عدة بدايات - المرة الأولى التي أكل فيها الفلافل ، على سبيل المثال ، وكذلك أول قهوة إسبرسو.
يكاد يكون من المستحيل فهم ، ولكن من المهم التأكيد على القراء الأصغر سنا ، كيف كانت أمريكا في الآونة الأخيرة دولة كان البن فيها سائلاً بنيًا شائعًا يتم إنتاجه عادة في علبة ساخنة كبيرة تعرف باسم راوور. إما أن تستهلك مباشرة من كأس الستايروفوم شراؤها في 7-11.
وكان كريم حرفيا مسحوق. الحليب على البخار كان غير متخيل. على نحو مماثل رغوة. لقطات مماثلة. إذا قال أحدهم كلمة venti أنهم إما يتحدثون الإيطالية أو يشيرون بشكل غامض إلى الآلهة الرومانية للرياح. سوف يطلب منك أن تطلب من صفع ماكياتو .
لكني كنت أتحدث عن الخبز السريع. كان أول خبز سريع لي حتى أكثر من علامة فارقة من الفلافل أو اسبريسو ، لأنه على عكس تلك ، كان هذا شيء كنت قد صنعته بنفسي. كان خبز الكوسة ، بلا شك مستوحاة من بعض الامطار غير المتوقعة للاسكواش الصيفي. مع جهد ناجح تحت حزام بلدي ، سرعان ما تشعبت في خبز الموز ، ومن ثم اليقطين. من الغريب أني لم أفعل المافن حتى وقت لاحق. ربما لم يكن لدي مقلاة الكعك.
أو ربما لم يكن لدي وصفة الكعك اللذيذ. ربما لم أكن أعرف في ذلك الوقت أن وصفة المافن وصفة الخبز السريعة قابلة للتبادل. وهذا هو ، بقدر ما تذهب المكونات. أوقات الطبخ ودرجات الحرارة سوف تحتاج إلى القليل من التغيير والتبديل.
ولكن ما يعنيه هذا هو أنه إذا كان لديك وصفة مافن مفضلة تحب أن تحولها إلى خبز سريع ، فيمكنك ذلك!
وغني في كلا الاتجاهين. يمكن للخبز السريع الخاص بك أن يصبح كعك المافن في أقل من نصف الوقت اللازم لصنع الخبز السريع.
ما الذي يجعل الخبز السريع سريعًا؟
مقارنة بخبز الخميرة ، الخبز سريع حقا!
ويرجع ذلك إلى أن الخبز السريع مصنوع من مسحوق الخبز ، وهو عامل تخمير كيميائي سريع المفعول ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون عندما يقترن بالسائل ، وهو ما يتسبب في أن يرتفع الخليط ويرتفع. لذلك ، بمجرد أن تجمع بين المكونات السائلة والجافة ، فإنك ترغب في الحصول على الخليط في المقلاة وفي الفرن مع بعض البساطة ، حتى لا ينفق الغاز نفسه قبل أن تحظى حرارة الفرن بفرصة لضبط الغلوتين في الدقيق.
من عجيب المفارقات هنا أن رغيف الخبز هو شكل أقل سرعة من الخبز السريع ، لأن الأرغفة تستغرق وقتا أطول لتخبزها. من ناحية أخرى ، يعد ملء 12 كوب من الكعك أكثر مللاً بكثير من صب كل الخليط في مقلاة رغوية.
ناهيك عن حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل وضع مقدار الدقيق الدقيق في كل كوب من الكعك دون أن يقطر الخليط في كل مكان ، خاصة على حواف المقلاة حيث سيحرق ويدخن إذا لم تقم بمسحه أول. وتذكر ، من المفترض أنك تحاول أن تستعجل حتى لا يستهلك مسحوق الخبز نفسه قبل الأوان.
و بعد...
دعونا ننظر في المكونات التالية في وصفة الكعك عادي الأساسية :
- 260 غراما من الدقيق لجميع الأغراض (حوالي 2 كوب)
- 1 ملعقة طعام خبز مسحوق
- 1 بيضة
- 1 كوب حليب كامل
- 1/2 كوب حبيبات السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
والآن دعونا نقارن ذلك مع وصفة الفطائر :
- 260 غراما من الدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة طعام خبز بودرة
- 2 بيض
- 2 كوب كامل الحليب
- 2 ملعقة طعام حبيبة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
كما ترون ، فإن مكونات الفطائر هي أساسا وصفة الكعك مع ضعف كمية السائل. بعبارة أخرى ، كلاهما خبز سريع ، لكن الفطائر هي أكثر فطيرة من الفطائر. وهو أمر منطقي لأن الفطائر يتم طهيها على صينية مسطحة ، في حين يتم طهي الكعك أو رغيف الخبز السريع في المقالي ذات الجوانب.
أحمل هذا الأمر لأن سر صنع الفطائر (وهو في الواقع ليس سرًا على الإطلاق لأنني نشرته على الإنترنت في عام 2015) هو السماح للمطعم بالراحة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي.
لكن انتظر! اعتقد اننا كنا في عجلة من امرنا! بمجرد الجمع بين المكونات الرطبة والجافة ، ألن نسابق بشكل محموم ضد الساعة؟
في الواقع لا.
والسبب في استراحة الفطائر هو أنك لا تريد خلط الخليط حتى يزول كل كتلة نهائية ، لأن القيام بذلك سيعطيك ال glلوتين ويجعل الفطائر مطاطية. ويسمح ارتخاء الخليط بتكتل طحين الدقيق الجاف بمفرده.
إن الإفراط في الخلط هو أيضًا جزء من الكعك والخبز السريع. وعندما تفكر في أن خلط العجينة في أكواب الكعك يتطلب سحب ملعقة من الخليط ، وهذا لا يختلف عن تحريكها ، يمكنك أن تدرك أهمية استخدام أقل عدد ممكن من السكتات الدماغية عند خلط المكونات.
وليس هناك في الحقيقة بديل مقبول للتبويض. إن محاولة صب الخليط مباشرة في أكواب الكعك ستؤدي إلى حدوث فوضى. إذا كان لديك وعاء خلط مع صنبور ، والأيدي الثابتة لجرّاح في الدماغ ، فعندئذ أعتقد أن بإمكانك تجربة ذلك ، لكن لا تقل أنني لم أحذرك.
لكن ماذا عن الغازات؟ حق. عن ذلك. كما ترى ، مسحوق الخبيز الذي يشتريه المتجر هو دائمًا "ثنائي المفعول" ، مما يعني أنه يطلق انفجارًا أوليًا من الغاز عندما يتم دمجه مع السائل ، ومن ثم يتم إطلاق موجة ثانية من الحرارة.
وهكذا ، في حين أنه من الصحيح أن كمية معينة من غاز ثاني أكسيد الكربون سوف تنفق عندما تتجمع المكونات الرطبة والجافة ، فإن استراحة الخليط لا تؤثر على الانفجار الثاني للغاز الذي يحدث في الفرن. التحذير الوحيد هنا هو أنه إذا كان يجب أن تصنع مسحوق الخبيز الخاص بك (والذي يمكنك فعله في السؤال) ، لن يكون النوع المصنوع منزليًا ذا تأثير مزدوج. سوف تقوم بإنتاج كل غازها بمجرد دمج المكونات.
النقطة هي أنه إذا كان 15 إلى 20 دقيقة من الراحة لن تفسد عجينة الفطائر الخاصة بك ، يمكنك بالتأكيد تحمل وقتك في خلط الخليط في كؤوس الموفينية الخاصة بك. المذبذب المذعور هو spouning فوضوي.
تحويل من الكعك إلى الخبز السريع
والفرق الرئيسي بين الفطائر والخبز السريع هو أن الموفين يستغرق وقتًا أقل في الطبخ. لذلك إذا كنت تقوم بتحويل الموفين إلى رغيف ، تحقق من درجة حرارة وصفة الكعك. إذا كان 375F ، فستحتاج إلى خفضه إلى 350.
وستحتاج إلى زيادة وقت الطهي إلى 45 دقيقة على الأقل ، وربما لفترة أطول ، اعتمادًا على جميع أنواع العوامل بما في ذلك ما إذا كان الخليط يشتمل على مكونات رطبة مثل التوت الأزرق ، ومدى دقة درجة حرارة الفرن ، وحجم المقلاة ، وحتى ما هو لونها .
هم المفتاح هنا هو اختبار للتبرع عن طريق إدخال المسواك في وسط الرغيف. إذا خرجت نظيفة ، يتم ذلك.
تحويل من الخبز السريع إلى الكعك
من غير المستغرب ، تحويل الطريقة الأخرى سوف ينطوي على زيادة درجة الحرارة ، وتقليل وقت الطهي. إذا كانت وصفة الخبز السريعة الخاصة بك تخبز في 350F لمدة 60 دقيقة ، فحاول رفعها إلى 375 لمدة 30 دقيقة ، أو حتى 400F لمدة 20 دقيقة. مرة أخرى ، استخدم اختبار المسواك في حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، وراقبها. بمجرد أن تبدأ الكعك بالظهور باللون البني الذهبي ، عليك التأكد من ذلك.
اسمحوا لي أن أتحدث باختصار عن الفنون الجميلة من ملء مافن والمقالي رغيف. بشكل عام ، هذه التقنية ستعمل على الوصفات حيث يوجد حوالي 260 جرام من الدقيق ، أو حوالي 2 كوب. وسواء أكان ذلك رغيفًا أو رغيفًا ، فستحتاج إلى ملئه حوالي 3/4 من الطريق الكامل.
وفر على نفسك بعض وجع القلب باستخدام بطانات الكعك الورقي. في واقع الأمر ، أود أن أقترح تبطين وعاء رغيفك بورقة ورق. أنا أدرك أن الحياة أقصر من أن تضيع أي من الخبز السريع أو الكعك خارج المقالي (ناهيك عن أكل النتائج المتشابكة). تعلم من أخطائي ، الناس!