جعل أي مناسبة خاصة أكثر من خلال خدمة هذه وجبة لذيذة واحدة طبق. ويتكون من طبقات من أرز بسمتي الطري ، الحبيبات الطويلة ، والقريدس المطبوخ في مزيج لذيذ من البهارات الكاملة والبودرة ، المطبوخة إلى الكمال. يستغرق برياني وقتا للتحضير وقد تبدو قائمة المكونات لا حصر لها ، لكنها تستحق كل هذا الجهد!
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات هي كلها شائعة الاستخدام في الطبخ الهندي ، لذلك من السهل العثور عليها في السوبر ماركت المحلي أو متجر الطعام الهندي. قد لا يتم تجميد البيراني جيدًا ، لكنه سيبقى ليوم أو يومين في البراد والطعم حتى أفضل بعد يوم من طهيه. جينغا برياني على ما يرام مع سلطة خضراء و raita من اختيارك.
ماذا ستحتاج
- 500 جم أرز بسمتي
- 500 غرام كبير
- القريدس قصفت و deveined
- للمارينيد:
- 1 كوب من الزبادي غير المحلى / العادي
- عصير ليمون واحد (أو ليمون)
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 2 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- للقلي:
- 4 - 5 ملاعق طعام زيت الطهي (الخضار ، عباد الشمس أو الكانولا)
- 4 بصل كبير مقطع رقيق (مقسم إلى 3 أجزاء متساوية)
- 3 قطع طماطم كبيرة مفرومة ناعماً
- لماسالا الجاف:
- 4 ملعقة طعام بذور الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة طعام سوانف / بذور اليانسون / الشمر
- 1 ملعقة طعام خوسه خوسه / بذور الخشخاش
- 2 "قطعة من القرفة
- 5 فصوص
- 5 قرون أخضر الهيل
- 10-12 الفلفل الأسود
- 2 الفلفل الأحمر الجاف
- بالنسبة للرطب ماسالا:
- 2 الفلفل الأخضر
- 1/2 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
- 1/2 كوب طازج
- أوراق النعناع
- للتزيين:
- 1 ملعقة كبيرة فروع الزعفران
- 3 ملعقة كبيرة حليب دافئ
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الأغنياء في منخل ناعم وأغسله تحت الماء الجاري حتى ينفد الماء. الآن ضع الأرز في وعاء عميق واملأ الوعاء بالماء الدافئ بما يكفي لتغطية الأرز بالكامل. نقع لمدة 30 دقيقة.
- بعد النقع ، ضع الأرز في إناء عميق وأضيف ما يكفي من الماء لتغطية الأرز و 2 "فوقه. طبخ الأرز على نار متوسطة حتى يكاد ينفذ - اختبر كمية قليلة من الحبوب بين الإبهام والسبابة. لكن لا يتم هرسه بشكل كامل ، استنزف الأرز المطبوخ تقريباً من خلال منخل ، ثم اتركه جانباً.
- تنقع الروبيان في وعاء عميق غير معدني بإضافة اللبن وعصير الليمون ومسحوق الكركم والزنجبيل وعجينة الثوم والملح حسب الرغبة. تخلط جيدا وتوضع جانبا لمدة ساعة على الأقل.
- سخني صينية أو صينية مسطحة على شعلة متوسطة ، ثم قم بتحميص جميع المكونات المذكورة تحت "خلطة ماسالا الجافة / التوابل" حتى تصبح أكثر قتامة بعض الشيء وتصدر رائحة باهتة.
- قشر الهال القرون وإزالة البذور. رمي الجلود بعيدا. الآن طحن جميع المكونات المحمصة إلى مسحوق ناعم في طاحونة القهوة النقية والجافة.
- طحن المكونات المذكورة تحت عنوان "للحصول على ماسالا الرطب" إلى عجينة ناعمة في معالج الطعام .
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة حتى يسخن ثم تقلى 1 من 3 قطع من البصل حتى يصبح لونها مقرمشًا وذهبيًا. عند الانتهاء ، استنزف من الزيت واخلعه على المناشف الورقية لتزيين البرياني لاحقاً.
- في نفس الزيت ، يضاف البصل المتبقي إلى شرائح ويقلى حتى ينضج. الآن أضف الطماطم وأقليها حتى تصبح طريّة.
- تُضاف جميع مكونات ماسالا الجافة والرطبة التي يتم إعدادها في وقت مبكر وتُقلى حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المزيج بأكمله.
- الآن إضافة القريدس وجميع التتبيلة إلى هذا الخليط التوابل. حركي والسماح للطهي حتى يتم الجمبري. لا تفرط لأن الروبيان سيصبح مطاطياً في الملمس. الموسم مع الملح إذا لزم الأمر. أزل من النار.
- نقع فروع الزعفران في 2 إلى 3 ملاعق من الحليب الدافئ.
- تأخذ صحن الخبز كبير ، عميق فرن (يجب أن يكون لها غطاء الفرن الخاصة) والشحوم طفيفة مع زيت الطهي . طبقة الأرز والروبيان على النحو التالي: الأرز - الجمبري - الأرز. نهاية مع طبقة من الأرز. احتفظ ببعض الروبيان جانباً لتزيينه في النهاية.
- يُسكب الحليب المستخلص من الزعفران في الجزء العلوي من الطبقة الأخيرة من الأرز.
- تُزيّن البصل المقلي المقرمش ، أوراق الكزبرة المفرومة. تغطية الطبق وختم بإحكام.
- تُخبز في فرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- قدم ساخنة مع raita والسلطة الخضراء من اختيارك.