هذه الوصفة تأتي من بول غايلر في كتابه الرائع ، النقانق التي نشرتها جاكي الصغيرة. إنه طبق غير عادي كما لو أن الطريقة هي من فطائر الكوخ ، فالمكونات مختلفة للغاية باستخدام النقانق وكما يوضح بول.
"يستند هذا الطبق على فطيرة تقليدية ، ولكن بدلاً من البطاطا المهروسة ، يستخدم البرسنبي والسويد - وهما خضروات جذرية مفضلة - لصنع طبقة خفيفة لذيذة ومتألقة على شكل سوفليه. تحت النقوش توجد النقانق الغنية بالنبيذ الأحمر. امزجها مع الفطر والكراث ، وقدميها مع الملفوف بالزبدة واستمتع بها.
ماذا ستحتاج
- تعبئة فطيرة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 200 غرام (7 أوقيات) من لحم الخنزير المقدد المجفف ، يُقطع إلى
- النرد الصغير
- 10 كمبرلاند أو لينكولنشاير
- النقانق كل قطع في 4
- 300 غرام (11oz) الكراث
- 400 غ (14 أوقية) الجزر ، مقشرة ومقطعة
- إلى شرائح 1cm (1 / 2in)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- 2 ملعقة طعام طحين عادي
- 300 مل (1/2 باينت) النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفروم فرماً ناعماً
- 100ml (3 1 / 2fl oz) ماديرا
- (يفضل حلو)
- 600 مل (1 باينت) لحم بقر مخزون
- 200 غ (7oz) فطر بورتوبيللو صغير ،
- مقطعة إلى شرائح 1cm (1 / 2in)
- للتكبر
- 450 غرام (1 رطل) سويدي
- 450 غرام (1lb) الجزر الأبيض
- 25 غرام (شفة 1 أوقية) زبدة غير مملح
- 25 غرام (شفة 1 أوقية) الدقيق العادي
- 100ml (31 / 2fl oz) الحليب كامل الدسم
- 2 بيض حر المدى واسعة ، منفصلة
- 75 جم (21 / 2oz) جبنة شيدر ،
- مبشورة خشنة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت / غاز 5).
- سخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد وقطع النقانق ويقلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتحول في بعض الأحيان حتى يصبح ذهبيًا. إزالة إلى طبق مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع جانبا.
- نقع الكراث في الماء الساخن جدا لمدة 5 دقائق ، ثم قشر وخفض إلى النصف.
- يُضاف الكراث والجزر إلى المقلاة وتُقلّى بانتظام حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 2-3 دقائق ، ثم يرش فوق السكر ويطهى ، مع التقليب حتى يصبح بالكراميل خفيفًا. رش على الطحين واطبخ مع التحريك لمدة 1 دقيقة أكثر.
- يضاف النبيذ ويقلب جيدا ، ثم يضاف الزعتر ، ماديرا ولحم البقر المخزون. اخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- يُضاف الفطر المقطّع إلى شرائح ويعيد لحم الخنزير المقدد والنقانق إلى الصلصة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة سميكة. نقل إلى طبق خزفي الفرن أو طبق الغراتان.
- وفي الوقت نفسه ، جعل تحتل المرتبة الاولى. قشر السويدي والجزر الأبيض ، وإزالة الأساسية الخشبية من الجزر الأبيض ، ثم قطع الخضروات إلى قطع صغيرة. نضع في قدر من الماء المملح قليلًا ، ونغلي المزيج ، ونخفف الحرارة ونطهو لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، أو حتى تصبح الخضار طرية.
- أزلت من الحرارة ، واستنزفت جيداً ، وامزجها جيداً مع هراسة البطاطا أو آلة طحن البطاطس ، ثم عد إلى المقلاة على نار خفيفة لتجف. يُتبّل المزيج جيداً بالملح والفلفل حسب الذوق ويُترك جانباً.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة وعندما تكون ساخنة ، يُضاف الدقيق ويُطهى بلطف لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية. أضيفي الحليب تدريجياً واغلى المزيج مع التحريك طوال الوقت. يُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا.
- إزالة من الحرارة ، إضافة الخضار المهروسة ، ثم تغلب في صفار البيض.
- اخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتى يصبح قاسيًا ولكن ليس جافًا ، ثم ضعه قليلاً في الخليط.
- يوزع خليط سوفليه فوق النقانق ويرش بالجبن.
- تُنقل إلى الفرن المسخن مسبقاً وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تزداد القمة وتطل على اللون الذهبي. تخدم على الفور.