هذه الوصفة ستصبح الطبق الهندي الخاص بك. قد يبدو أسلوب المغولي الغني والمملّي مورغ مسلم مثل الكثير من العمل لكن النتيجة النهائية تستحق ذلك. دجاج ماسالا مشوي مع لون ونكهة نابضة بالحياة ، إنه جميل أن يخدم لتجمع الناس. يُخدم مورغ مسلم مع نانس وسلطة أو على فراش جيرا رايس.
ماذا ستحتاج
- 3 رطل (1.5 كجم) دجاج (شرائح فيليه ، مقطعة إلى 2 مكعب)
- 2 الفلفل الأخضر
- 20 فصوص ثوم
- 2 3 إنش الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة
- جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 1 كوب لبن زبادي عادي
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 6 حبات من الهال (كبير وبني / بادي الياسي)
- 10 فصوص
- 1 عصا القرفة
- 10 حبات الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ملعقتان صغيرتان
- بذور الكزبرة
- 15 اللوز (متبيض)
- 12 إلى 15 ملاعق طعام زيت
- 3 بصل كبير (شرائح رقيقة جدا)
- 3 ملاعق طعام طماطم بوريه
- ملعقتان صغيرتان من الملح (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة طعام كزبرة (طازجة ، مفرومة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضع الدجاج في وعاء خلط عميق غير معدني.
- اطحن الفلفل الأخضر ، نصف فصوص الثوم وواحد من قطع الزنجبيل في معجون ناعم في معالج الطعام.
- يخلط هذا المعجون مع بودرة غارام ماسالا ، 3/4 ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الكركم واللبن ونصف مسحوق الفلفل الأحمر. تخلط جيدا لجعل التتبيلة للدجاج.
- يُسكب التارت على الدجاج ويُمزج المزيج جيداً لتقطيعه بالكامل. ابق جانبا لوقت لاحق.
- في حين أن الدجاج يتنقع ، تسخين مقلاة ضحلة أو صينية على نار متوسطة ، وعندما تسخن ، تحمص القرنفل ، الفلفل الحلو ، القرفة ، بادي الياسي ، اللوز المقشر ، بذور الكمون وبذور الكزبرة عليه. يحرك المزيج باستمرار حتى تبدأ التوابل في اللون الداكن. انزعها من الحرارة واتركها لتبرد.
- الآن سخن 4 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ النباتي في مقلاة عميقة ، على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي شرائح البصل والنصف المتبقي من الثوم إليه. يُقلّى المزيج باستمرار حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون. استخدم ملعقة مشقوقة لتصريف البصل والثوم وإزالتها من الزيت. سوف نستخدم هذا الزيت المتبقي ونتناوله بعد ذلك بقليل.
- ضعي البصل المقلي والثوم في معدة طعام مع التوابل المحمصة أعلاه والجزء المتبقي من الزنجبيل. قم بتجفيف معجون سميك وناعم ، فقط قم بإضافة الماء كما هو مطلوب لتسهيل الطحن.
- الآن (باستخدام نفس المقلاة التي استخدمتها لتحريك البصل) ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من زيت الطهي إلى المقلاة وأعدّيها على نار متوسطة. براون فقط قطعة من الدجاج (على دفعات) ، وحجز ماء مالح للاستخدام في وقت لاحق. عندما يتم ذلك ، والحفاظ على الدجاج جانبا. أضف 2 إلى 3 ملاعق طعام أكثر من زيت الطهي وعندما يكون ساخناً ، أضيفي معجون الأرض الذي قمت به أعلاه.
- يُقلّى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر. أضيفي التتبيلة وقطع الدجاج والطماطم البوريه ومسحوق الفلفل الأحمر المتبقي والملح حسب الرغبة. إضافة 1/2 كوب من الماء الساخن ويقلب جيدا.
- تخفض النار حتى تنضج وتطهى حتى ينضج الدجاج - معظم السوائل سوف تجف.
- تُزيّن المورغلام الخاص بك مع أوراق الكزبرة المفرومة والطازجة وتقدم مع الأرز جيرا والسلطة! نانس أيضا ببراعة مع مورغ مسلم!