كما يمكن لأي شخص (بما في ذلك Wikipedia) أن يخبرك ، فإن frittata هي وصفة تضم البيض المخفوق المطبوخ إما على الموقد أو المخبوزة في الفرن.
في بعض الأحيان يشار إليها باسم "عجة البيض" ، والتي أخشى أنها الظلم إلى كل من frittatas والعجة ، وذلك عن طريق الفشل في التقاط أي شيء أساسي عن أي واحد بشكل مرض. هل كل فريتاتا عجة؟ هل كل أومليت فريتاتا؟
من الواضح أنه لا. دعونا كسر خصائص أساسية frittata واحدا تلو الآخر.
1. فريتاتا جولة
اعلم اعلم. أنت لا توافق ، أنت تتظاهر ، أنت تعتني بيتي ، وما إلى ذلك. اسمع ، على الرغم من:
نعم ، من الناحية الفنية ، لا يجب طبخ فريتاتا في مقلاة مستديرة. لقد كان fritatas رائعة التي تم خبزها في المقالي العميقة ، تحميص مستطيلة. وإذا كنت تستعد frittatas لعدد كبير من الناس (مثل كميات المطابخ التجارية) ، من المؤكد أن هذا هو الطريق للذهاب.
يمكنك ، على سبيل المثال ، أن تصنع فريتاتا في طبق مستطيل خزفي ، مع العيب الرئيسي هو أنه لا يمكنك تسخين طبق خزفي على الموقد. ستحتاج لطهي أي مكونات أخرى تسير في الفريتاتا في مقلاة منفصلة قبل إضافتها إلى خليط البيض.
هذا لأنك لا تريد فريتاتا المائي. تحتوي الخضراوات مثل الطماطم والفطر والبصل والخضروات إلى حد كبير على كميات كبيرة من الماء ، وإذا أضفت الخضار النيئة إلى فريتاتا ، فإن الماء سيخرج إلى الخارج ويحول فريتاتا إلى نوع من الفوضى المستنقعية.
هذا هو السبب في أننا نقوم بطهي مكوناتنا أولاً ، وقد نقوم بذلك في نفس المقلاة التي سنقوم بطهي البيض بها. وبما أن الفطائر غالباً ما تنتهي في الفرن أو حتى تحت الفروج ، فأنت تحتاج إلى شكل من أشكال أواني الطهي. هذا آمن لكل من السميد والفرن.
خمن ما وصفته للتو؟
نعم ، مقلاة من الحديد الزهر . وما هو شكل معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر؟ حسنًا ، ستحصل على النقطة.
فهل يجب أن يكون frittata دائريًا؟ لا ، لكن هل هي مستديرة بشكل جوهري؟ إطلاقا. تماما مثل البيتزا . لا يوجد شيء في الكون المادي أو الميتافيزيقي الذي يمنع طهي البيتزا على مقلاة مستطيلة. لكن البيتزا مستديرة. علاوة على ذلك ، فإن الاستدارة المميزة لها تلد بالضرورة الجزء الفردي على شكل الوتد.
تماما مثل frittata.
لذا فريتاتا هي وصفة بيض مطبوخة في مقلاة مستديرة من نوع ما ثم تقطع إلى حصص على شكل إسفين.
2. Frittata هو شيء تقوم به لمجموعة كبيرة
لا يوجد شيء مثل فريتاتا لأحد. الفريتاتا هو شيء تقوم به عندما تريد إطعام مجموعة كبيرة من الناس.
لجعل frittata في مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر ، أنت ذاهب لاستخدام عشرات البيض. هذا يترك مجالا للمكونات الأخرى. البطاطا والفطر والجبن هي السماوية ، وكذلك السبانخ.
على هذا النحو ، فريتاتا هي طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام ، لذلك فهي وجبة فطور مثالية أو غداء مبكرًا في الصباح بعد عشاء كبير ، عندما يكون لديك منزل مليء بالناس وثلاجة مليئة بالمخلفات من الليلة السابقة .
لكن النقطة هي ، هل سبق لك أن أكلت البيض المتبقي؟
لا ، ولن تكون هناك طريقة لصنع فريتاتا من 12 بيضة لأقل من ستة أشخاص. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تقترب من تقطيعه ، ستجد أن أسهل الطرق وأكثرها طبيعية للقيام بذلك هي في ثمان شرائح. (تماما مثل البيتزا.) وبالتالي ثمانية حصص.
لذلك قمنا بتحديد آخر من الصفات الأساسية للفريتاتا: إنه شيء تقوم به لمجموعة كبيرة. مثل ستة إلى ثمانية أشخاص.
3. فريتاتا هو عميق
لقد بدأنا في وضع بعض المسافة بين الفطائر والعجة. العجة ، كما تعلمون ، هي نوع مسطح من فطيرة البيض ، واعتمادًا على الطريقة التي تصنع بها ، قد تكون بعض مكوناتها مطهية في البويضة نفسها ، أو قد يتم طحنها في المنتصف قبل أن يتم طيها نصف.
ولكن حقيقة أنه مطوي يجب أن يكون لديك فكرة. العجة هي مظروف مصنوع من البيض.
انها حصلت على حشواتها داخل مدسوس بعناية مثل قطعة صغيرة مرتبة ، ومن ثم مطوية في منتصف ، أو ربما حتى إلى الثلث. مما يعني أنها رقيقة. كنت أضعاف ورقة من الورق. لكنك لا تطوى دفتر هاتف كامل.
(لمعلوماتك ، كُتِبَ دليل الهاتف هذا الكتاب الضخم المليء بأسماء وعناوين كل شخص في مدينتك بأكملها. لقد كان كتابًا سميكًا. لم يكن بإمكانك طيّه لإنقاذ حياتك).
وأنت لا تطوى فريتاتا ، إما. انها سميكة جدا. انها كتاب الهاتف من وصفات البيض.
مقلاة من الحديد الزهر بعمق بوصتين ، مما يعني أن فريتاتا يبلغ سمكها حوالي ثماني مرات من عجة البيض العادية. يمكنك ملء هاتين البوصتين مع شرائح البطاطا ، النقانق ، الكراث ، أيا كان ، ثم صب خليط البيض فوقها وطهيها. أنه عميق. إذا كانت بيتزا ، سيكون طبق عميق. (أصرخوا كل ما عندي من ألقاب مدينة تشي).
وهو ما يقودنا ، بعد طول انتظار ، إلى الإدراك الوحيد الأكثر عقلانية حول frittatas.
4. فريتاتا هو الكاسترد
OMG يا رفاق ، هذا صحيح حقا. يتم تحضير الكاسترد عن طريق مزج البيض مع الكريم (أو الحليب) ، ثم طبخه بلطف حتى يثبت.
والفريتاتا هي: مصنوعة بخلط البيض مع الكريمة ثم طهيها بلطف حتى تضعها!
فكر للحظة حول كريم بريلي . إنه مزيج من البيض والكريم المخبوز في طبق ذو جوانب مستقيمة. يتم ذلك عندما يتم ضبط الحواف بينما تهتز المراكز قليلاً عند إعطائها دفعة.
حسناً ، خمّن كيف تطبخ فريتاتا: تطهقه برفق حتى يتم ضبط الحواف ، ويهتز المركز بالكاد عند دفعه.
ونعم ، كريم هو عنصر حاسم. حتى بدون كمية صغيرة نسبيا - مثل نصف كوب لكل دزينة من البيض - ستكون فريتاتا فطيرة ومطاطية بدلا من أن تكون ناعمة وكريمة.
نسبة البيض إلى كريم مختلفة ، والفريتاتا هو لذيذ بدلا من الحلو ، ولكن مبدأ الطبخ هو نفسه.
لذا لدينا جوابنا:
ما هو فريتاتا؟ فريتاتا هو مستدير مستدير وعميق ولذيذ ، يمكنك إعداده لمجموعة كبيرة من الناس ، ويقدم في شرائح على شكل إسفين. وهنا وصفة frittata لذيذ .