شيش كباب المنشأ والتاريخ والعائلة وصفات

كباب شيش هو سيخ مع اللحم والخضار وعادة ما يشوى. يمكن أن تحتوي على لحم الضأن أو اللحم البقري أو السمك أو الدجاج ، وكذلك الخضروات مثل الفلفل الأخضر والبصل والفطر. كما يمكن صنع الكباب بالفاكهة وحدها ، وعادة ما يشار إليه باسم أسياخ الفاكهة ، مثل العنب ، العنب البري ، مكعبات البطيخ ، قطع الأناناس والفراولة. قد تجد أيضا أسياخ مصنوعة من اللحم فقط ، مثل ساتيه الدجاج أو الشبع في الطعام التايلاندي والإندونيسي والماليزي.

سوف تجد في كثير من الأحيان هذا الطبق خطأ إملائي عادة كباب شيش أو كباب شيش .

شيش كباب المنشأ

مصطلح شيش كباب يأتي من كلمات تركية تعني حرفيا "سيخ" و "اللحم المشوي" ، وهي وجبة تركية مميزة. الكباب حل طبيعي للقبائل البدوية. اللحوم غير المعتادة تم تبللها ليس فقط لتطرية ، ولكن أيضا للتخلص من بعض النكهات الحلوة.

اليوم ، توسعت كباب شيش إلى معظم الثقافات بشكل أو بآخر. الثقافات الشرقية لها ساتيه ، وهي عبارة عن لحم سيخ مشوي يقدم مع صلصة غمس مصنوعة عادة من الفول السوداني. اليابان لديها ياكيتوري ، وهي طيور مشوية مهروسة. في فرنسا ، يطلق عليهم اسم brochettes ، وهذا يعني "سيخ". البرتغالية espetadas ، هي كباب لحم البقر شيش متبل في النبيذ وتفحم على نار مفتوحة.

شيش كباب التاريخ

يبدو أن كباب شيش له تاريخ مرتبط بالحرب. يقال إن الجنود الأتراك استخدموا سيوفهم لشواء اللحم في حرائق الحقول المفتوحة خلال غزوهم للأناضول.

قد لا يكون هذا أول استخدام لطهي اللحم على نار مفتوحة ، ولكن كيف تمسك الاسم. هناك أدلة تاريخية وفنية على أن الإغريق من العصر البيزنطي طهي الكباب الشيش كذلك. هوميروس أوديسي يذكرهم كذلك. Lahm mishwy هو ما يعادل شيش كباب باللغة العربية. اللحم المفضل هو لحم الضأن عادة ، ويتم طهي اللحم على النار على حامل سيخ ، مما يجعله حتى لا يلمس اللحم المشواة نفسها.

عادة ما يتم غرس اللحوم المستخدمة في شيش كباب قبل الطهي. يمكن أن يشتمل التتبيلة الأساسية المستخدمة على زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل ، في حين أن أكثر تعقيدا يمكن أن تشمل المردقوش ، أوراق الغار المقدد ، القرفة ، البهارات ، والتوابل الأخرى. اللون الذي تضيفه الخضراوات ، مثل الطماطم ، شرائط البصل ، والفليفلة الخضراء المستخدمة لفصل الكباب تساعد على إظهار المزيد من الشهي.

أصناف من شيش كباب

هناك أسماء محددة لصفات كباب شيش محددة ، بما في ذلك:

• orman kebabi: لحم خروف كامل محمص
• çoban kebabi: مشوي على طريقة راعي اللحم تمسك من خلال عصا يتم دفعها إلى الأرض قبل إطلاق النار في حقل مفتوح
• hacci osman kebabi: مشوي على بصق دوار
• sut kebabi: اللحم المسلوق في الحليب ، ثم مشوي ومشوهة
• كوشباشي كبابي: كباب مشوي و مشوي
• koyun kebabi: لحم خروف كامل مشوي في حفرة مغطاة
• كبابارة كبابي: دجاج مشوي ينفتح على البطن ويحتفظ بكامله ويسطحه مطرقة
• kefenli kebabi: اللحم المشوي ملفوفة في "كفن" من الخبز

يمكنك العثور على اقتراحات الشيش كباب عن طريق البحث عنها في كتب الطبخ التركية تحت kebaplar.

المزيد عن شيش كباب وشيش كباب وصفات

• نصائح الطبخ شيش كباب
• وصفات شيش كباب

كتب الطبخ