هذه الفطائر البولندية آبل صفة أو Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) واردة في اثنين من كتب الشيف Bogdan Gałązka - " The Taste of Gothic " (AWRT، 2015) و " The Cuisine من أساتذة توتونيك الكبرى في قلعة مالبورك "(Multico ، 2009). وقد كتب أيضًا "The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico، 2010).
هذا الشيف والمؤرخ هو شريك وشيف للمطعم القوطي في قلعة مالبورك ، وهي أكبر قلعة من الطوب في العالم بالقرب من غدانسك ، وبولندا ، وبحر البلطيق. قد تستمتع بسماع الطاهي بوجدان عن الجمبري في بولندا في العصور الوسطى هنا .
الفطائر التفاح أو الفطائر شائعة في بولندا ولكن هذا واحد مصنوع من الخميرة.
في حين تستغرق عجينة الخميرة النموذجية حوالي ساعة في الارتفاع ، فإن الارتفاع الوحيد المطلوب لهذه الوصفة هو 15 دقيقة للإسفنج.
ماذا ستحتاج
- للاسفنج:
- 1.76 أوقية / 50 جم. الخميرة الطازجة
- 17 أونصة / 5 جم. السكر
- 2 أوقية / 56.7 جم. ماء (دافئة)
- بالنسبة لـ Pancake Batter:
- 3 بيض كبير (في درجة حرارة الغرفة)
- 0.63 أوقية / 18 جم. الفانيليا السكر
- 5 أونصات / 145 جم. السكر
- 16.9 أوقية / 500 مل. حليب
- 24.7 أوقية / 700 جم. طحين لجميع الاستخدامات
- قليل من الملح
- 17.6 أوقية / 500 غ من التفاح
- 1/2 كوب زيت نباتي (أو حسب الحاجة ، للقلي)
- لصلصة القرفة والتفاح:
- 17.6 أوقية / 500 غ. تفاح
- 16.9 أوقية / 500 مل. عصير تفاح
- 1 أونصة / 30 جم. من السكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
كيف اعملها كيف اصنعها
- لصنع الاسفنجة: اخلطي الخميرة مع 1.7 أوقية / 5 غ من السكر واتركها في مكان دافئ لترتفع.
- لصنع خليط الفطائر: اخفقي البيض مع سكر الفانيليا و 5 أونصات / 145 غرام من السكر. إضافة الحليب تدريجيا ، والدقيق ، ورشة من الملح واسفنجة الخميرة ارتفعت. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بخلط جميع المكونات جيداً وعمل الخليط حتى تظهر فقاعات الهواء فيه.
- غسل وقشر 17،6 أوقية / 500 غرام التفاح وإزالة البذور. قطعها إلى شرائح وغمرها في الخليط وتوضع جانبا في مكان دافئ. قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ، واستخدمي الملعقة ، باستخدام ملعقة من التفاح على شكل فطائر صغيرة. افرديها على نار خفيفة جدا ، وتحول من وقت لآخر لضمان أنها لا تحمر كثيرا.
- لصنع صلصة التفاح والقرفة: اغسل وقشره 17.6 أوقية / 500 غ من التفاح ، وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح. يُسكب عصير التفاح في قدر ، ويُضاف شرائح التفاح ، إلى جانب 1 أونصة / 30 غرامًا من السكر والقرفة ، ويُطهى حتى يصبح التفاح طريًا. ضع هذا في خلاط واخلط إلى اتساق سلس.
- لخدمة: تقديم الفطائر الحارة مع رشة من السكر الحلواني ، والفواكه الطازجة وصلصة التفاح والقرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 497 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 79 ملغ |
| صوديوم | 899 مجم |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 9 ز |