يُطلق على جراد البحر اسم " cangrejos de rio" باللغة الإسبانية - "سرطانات النهر" حرفياً - وهي غذاء إسباني شائع ، وهو ابن عم من المياه العذبة إلى جراد البحر ، على الرغم من أنه أصغر.
في إسبانيا ، تحظى هذه الجراد بشعبية كبيرة في أطباق الرخويات والأطباق المحارية ، خاصة في قشتالة وليون وأراغون. تقليديا ، ازدهرت الأنهار مع هذه الجراد الصغير ، على الرغم من أن الصيد الجائر والتلوث في السنوات الأخيرة قد أدى إلى انخفاض. ما يلي هو وصفتنا العائلية لجراد البحر في صلصة الطماطم. نقوم بطهي جراد البحر في صلصة بسيطة من الطماطم والثوم والنبيذ الأبيض للحصول على وجبة سريعة وبسيطة. تأكد من تقديم الخبز الطازج على الطريقة الفرنسية لامتصاص الصلصة اللذيذة.
هذه وصفة جراد البحر يجعل أربع وجبات بمثابة فاتح الشهية أو الدورة الأولى. لخدمة هذه وصفة جراد البحر الإسبانية للطبق الرئيسي ستحتاج إلى مضاعفة الكميات ، وسوف تخدم أربعة. الأسبان عموما يخدم هذا كما هو ، مع الرغيف الفرنسي غليظ على الجانب. ولكن يمكنك أيضًا إعداد الأرز الأبيض كطبق جانبي لتكملة الصلصة اللذيذة.
تحقق من المزيد من وصفات tapas المأكولات البحرية الإسبانية هنا.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل. جراد البحر
- 4 طماطم كبيرة (ناضجة)
- 3/4 البصل
- 3-4 فصوص كبيرة من الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
- 6-8 أوقية. نبيذ أبيض جاف
- 4-6 ملاعق طعام الأسبانية
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح للتذوق
- اختياري: 1/2 ملعقة شاي. السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبدأ من خلال إعداد الثوم والبصل. قشر و فرم الثوم. قشر ودقة ختم البصل. في مقلاة كبيرة أو عميقة ، تُسكب حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُحمّى البصل والثوم ويُقلّى إلى أن يصبح البصل شفافًا.
- بينما يتم تقطيع البصل والثوم ، يقطع الطماطم إلى قطع صغيرة (حوالي 16 قطعة في الطماطم). ننصحك باستخدام لوح بلاستيكي متنقل بحيث يمكنك بسهولة حفظ عصير الطماطم وتصبّه في المقلاة.
- أضف ملعقة طعام أو اثنين من زيت الزيتون ثم أضيفي الطماطم المقطعة مع عصيرها ، بالإضافة إلى رقائق الفلفل الأحمر. تُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك غالبًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- في حين تغلي ، يجب أن تشكل الطماطم المفرومة صلصة وتبدأ في رشاقته قليلا. أضف الملح حسب الذوق. إذا كانت الصلصة حمضية جدًا ، فقم بإضافة لمسة (1/2 ملعقة صغيرة أو نحو ذلك) من السكر.
- إذا كنت قد اشتريت جرادًا حيًا أو اشتعلت فيه ، فقم بغلي الماء في قدر كبير من المخزن بينما تتغلي صلصة الطماطم. تجاهل أي جراد البحر التي ليست على قيد الحياة. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف جراد البحر الحي إلى الماء المغلي واطهي حتى يتحول إلى اللون الأحمر. بعد 2-3 دقائق ، أخرج القدر من الموقد واستنزفت المياه.
- إضافة جراد البحر إلى مقلاة ويقلب جيدا ، مع التأكد من معطف جراد البحر تماما مع صلصة الطماطم. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 536 |
| إجمالي الدهون | 25 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 156 ملغ |
| الكربوهيدرات | 59 ز |
| الألياف الغذائية | 20 جم |
| بروتين | 22 جم |