إذا كنت لا تقوم بالكثير من الخبز ، أو لم تقم بالتجربة منذ فترة ، فقد تتسائل إذا ما كانت تلك الإمدادات من الخبز في دولابك لا تزال جيدة. فيما يلي قائمة بمكونات التحميص الأساسية وكيفية معرفة ما إذا كانت لا تزال مناسبة للاستخدام.
تفترض هذه الإرشادات أن مخزن المؤن الخاص بك يبقى أقل من 85 فهرنهايت. إن تخزين المكونات مباشرة فوق الفرن أو بجانبه سيقلل من مدة صلاحيته ، وكذلك المناخ الرطب.
أولا ، الخبر السار
لنبدأ بمكونين لا يتورطان: السكر والملح.
يمكن أن يشكل السكر كتلًا ، ولكن يمكنك تقسيمها بسهولة. وبصرف النظر عن ذلك ، فإن السكر أو الملح لن يفسد أو يغير خصائصها مع مرور الوقت. على نحو فعال ، فإنها تستمر إلى الأبد.
مع نسبة عالية من الكحول ، خلاصة الفانيلا الخالصة بالمثل لها عمر تخزين لا نهائي. (مقتطف من الفانيليا المقلدة ، من جهة أخرى ، بالإضافة إلى المستخلصات الأخرى المنكهة مثل الليمون أو النعناع ، ستبقى لمدة ستة أشهر إلى سنة).
دقيق القمح
الطحين هو المكون الأساسي في الخبيز ، والمادة الأكثر احتمالية للتأثير على نكهة المخبوزات إذا كانت سيئة.
يتغذى الدقيق بشكل رئيسي من خلال النتانة ، وبدرجة أقل على الإصابة بالفطر والحشرات. النتانة هي تغير كيميائي في الدهون التي تتعرض للأكسجين والحرارة والضوء. من المحتمل أن تلاحظ الرائحة الكريهة من الطحين الخشن على الفور. إذا كان الأمر كذلك ، إرمه. إن تناول الطحين الخشن ليس سيئًا بالنسبة لك ، ولكنه سيشعر بذوق ورائحة كريهة.
طحين القمح المكرر ( مثل الدقيق لجميع الأغراض ) يمكن أن يدوم من سنة إلى سنتين إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف إلى حد معقول (حتى 85 فهرنهايت).
إذا قمت ببساطة بتخزين الحقيبة المفتوحة في الخزانة مع الجزء العلوي المطوي ، فإن فترة صلاحيتها تشبه أكثر من 7 إلى 8 أشهر.
طحين الحبوب الكاملة تذهب زن بسرعة أكبر بكثير من الدقيق المكرر. العمر الافتراضي هو 2 إلى 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة ، وتصل إلى ستة أشهر في الفريزر.
إذا كنت ترى بيض الحشرات أو اليرقات أو أي شيء يزحف أو يمتلك أجنحة في الدقيق ، فقم بإلقائه.
وينطبق نفس الشيء على العفن الذي قد يشبه الخطوط الملونة المشابهة لما شاهدته على الجبن.
خلاف ذلك ، لا يأوي الدقيق البكتيريا التي تسبب تسمم الطعام أو تلف الطعام (وحرارة الفرن أثناء الخبز ستقتلهم على أي حال).
وكلاء مخلصين
وكلاء تخمر في مخزن الخاص بك هي البيولوجية (أي الخميرة) أو الكيميائية (أي مسحوق الخبز وصودا الخبز). هذه لا تفسد بالمعنى العادي ، ولكن فعاليتها تنخفض إذا أصبحت قديمة جدا.
الخميرة هي كائن حي. يأكل السكر وينتج الغاز ، وهذا الغاز هو الذي يسبب ارتفاع الخبز.
الخميرة سيئة من الموت ، مما يجعلها غير فعالة. والخميرة في حزمة لا تموت كلها في وقت واحد ، لذلك فعاليتها تتضاءل مع مرور الوقت.
يمكنك تخزين الخميرة الجافة غير المفتوحة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن الثلاجة ستطيل حياتها. بمجرد فتحه ، قم بتخزين الخميرة في الثلاجة ، حيث ستستمر لمدة أربعة أشهر ، أو في الفريزر حيث ستستمر لمدة ستة أشهر.
عوامل التخمير الكيميائي مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز ( انهم ليسوا الشيء نفسه! ) العمل عن طريق انتاج الغاز من خلال تفاعل كيميائي عندما يقترن مع المكونات الأخرى. يفقد المركب الذي ينتج التفاعل فعاليته بمرور الوقت ، وبشكل رئيسي من خلال التعرض للهواء والرطوبة ودرجة الحرارة.
لضمان القوة الكاملة ، استبدل هذه المكونات كل ستة أشهر. مثل الخميرة ، فإن فعاليتها المتدنية ستكون تدريجية: فبودرة الخبيز التي تعود إلى سنة ما زالت تنتج بعض الارتفاع ، ولكن ليس بقدر ما ينبغي لها.
الزيوت والدهون
كما ذكرنا سابقاً ، تفسد الزيوت والدهون بأن تصبح زنخاً ، وهذا ينطبق على زيوت الطهي والتقلص الصلب أيضاً. إذا افترضنا أنك تخزنها في مكان بارد وجاف ومظلم ، فإن تقصير الخضار (مثل Crisco) سوف يستمر لمدة تصل إلى عامين في حالة عدم فتحها. عند فتحها ، تبقى علبة من التقصير لمدة سنة (أو ستة أشهر لتقليص العصي).
تختلف حياة الرفوف السائلة من حيث النوع وكيفية صقلها ، وتتدهور بسرعة أكبر عند فتحها. الزيوت المكررة عموما تستمر لفترة أطول. بعض الزيوت ، مثل بذور العنب أو الجوز ، قد تستمر فقط بضعة أشهر بمجرد فتحها. ولكن كقاعدة عامة ، فإن زجاجة من زيت الطهي ستستمر لمدة عام في المتوسط (أو مرتين إذا كانت مبردة).