التعبئة الحرارة يؤتي ثمارها
إذا كنت ترغب في صنع فطيرة الكرواتي الكرواتية محلية الصنع ، فستحتاج إلى وصفة قديمة للبلد ، ظهرًا قويًا وأذرعًا ، ومهارة تم تطويرها خلال سنوات عديدة من التجربة والخطأ ، ومجفف شعر جيد.
نعم ، مجفف شعر. وهنا مثال واحد حيث حرارة التعبئة حقا مجزيا.
"نحن نستخدمها لتجفيف العجين قبل أن نملأها" ، كما تقول ماري هوران ، وهي رعية كنيسة القديس يوسف للعمال الكرواتيين في غاري ، إنديانا.
تقليد قديم
ولدت ماري براهوفيتش هوران في غاري منذ 87 عامًا وتعلمت كل شيء عن الطبخ الكرواتي من والدتها ماري براوفيتش.
"لقد علمتني أن أطهو من الوقت الذي كنت فيه كبيرًا بما يكفي لأجلس على كرسي لأنها كانت في حاجة إلى المساعدة. كانت ترعىني ، والدي ، وشقيقيتي ، وما يصل إلى 10 أفراد في وقت واحد في منزلنا المكون من أربع غرف. "
في تلك الأيام ، كان من الشائع أن تنام الأسرة بأكملها في غرفة واحدة وتؤجر غرف النوم الأخرى لرجال عملوا في مصانع الصلب القريبة. وبمجرد أن أخلى نوبة اليوم أسرتهم في الصباح ، سقط الطاقم الليلي المنهك في لحاف لا يزال دافئًا.
"كان لدى هؤلاء الرجال قميص واحد أو قميصين فقط ، لذا كانت أمي تغسل الملابس طوال الوقت. لا أعرف كيف فعلت ذلك. لقد استيقظت في الساعة الرابعة فجراً ، وقدمت وجبة الإفطار ، وعبأ وجبات غداء عمل وجلست الخبز منزلي الصنع."
ولكن حتى مع هذا الجدول المحموم ، وجدت أم Horan الوقت لتمرير أسرارها الطهي إلى ابنتها - strudels ، لفات الجوز ، لفائف الجبن ، الحساء ، يطبخ والشعرية محلية الصنع ، على سبيل المثال لا الحصر.
"كان المطبخ محور حياتنا اليومية. فعلنا كل شيء هناك لأنه لم يكن هناك مكان آخر للقيام بذلك. كنا نأكل هناك ، مستمتعين ، نقوم بواجباتنا المنزلية ، ملابس مغسولة."
وفي مناسبات نادرة ، زارت والدة هوران محبا في الحي ، وسأله حوران وصديق لهما في صنع فطيرة.
"إذا لم تتجلى العجينة جيداً ، فسنخفيها في القمامة. أنا أكره أن تعرف والدتي عدد الدفعات التي ألقيناها. كما تعلمون ، كل بنس يحسب في تلك الأيام. كان عمري 18 عامًا ، مع ذلك ، تمكنت من تحقيق نجاح كبير في نفسي ".
فن يحتضر
أصبحت صناعة Strudel فنًا ضائعًا ، وحتى السيدات في كنيسة St. Joseph the Worker أبطأت عملية إنتاج التبرعات. في أوجها ، استخدمت النساء من 50 إلى 60 رطلًا من الطحين في وقت واحد.
وبدأت جلسة نموذجية لوضع الستوديول في الساعة 6:30 من صباح يوم السبت. تم تقسيم السيدات إلى فريقين - صناع العجين وصانعي الحشو ، وأطلقت أفران تصل إلى 350 درجة.
"كل شخص لديه قطعة من العجين لتدلي العجينة . عليك أن تعجن حتى تصبح جيوب الهواء صغيرة الحجم. إذا كانت كبيرة ، فإن العجينة سوف تمزق. لذا تعجن وتدلك حتى تقطع العجينة وتشاهدها جيوب الهواء صغيرة ، "يقول هوران. "ثم نضعها في فرن دافئ بينما نجهز الطاولات."
وضعت السيدات مفارش مائدة بيضاء على طاولتين طول كل منهما 8 أقدام و 6 أقدام ، ونفضت القماش بقطعة من الدقيق. وضعت قطعة من العجين على السطح وبدأ التمدد اللطيف.
"وضعنا الزبد الدافئ على الزوايا ، امتدت أكثر قليلاً واتركها ترتاح.
ثم بدأ أربعة أو خمسة منا في التمدد ، ورفع كف اليد. عندما وصلت العجينة إلى نهاية الطاولات ، كان علينا أن نتركها تجف قليلاً وإلا فإن الحشوة سوف تدق ثقوباً فيها. وهنا يأتي دور مجففات الشعر.
ثم تم تقطيع العجين مع المزيد من الزبدة وتغطيتها بملعقة التفاح أو الجبن . واستخدمت سيدتان نهايات مفرش المائدة في قلب العجينة لتشكيلها في الشكل التقليدي. تم نحى strudels مع الزبدة المذابة وخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
استمر ذلك طوال اليوم - التمدد ، التجفيف ، الملء ، الخبز ، التمدد ، التجفيف ، التعبئة ، الخبز. عندما تم الانتهاء من التمدد و كانت الدفعة الأخيرة تجف ، أخذت السيدات أخيراً استراحة غداء حوالي الساعة الواحدة ظهراً - عادةً ما تكون مخبوزة بالفطائر المحشوة مليئة بالكركنش أو الجبن اللذيذ.
ثم كان العودة إلى الانتهاء من studels ، والتنظيف ، وأخيرا ترك حوالي الساعة 3 بعد الظهر وكان عملا من الحب.
محاولة يدك في الحفاظ على قيد الحياة هذا الفن المعجنات.