النقانق محلية الصنع أسهل بكثير مما قد تفكر به. بالإضافة إلى ذلك ، تعرف بالضبط ما هو نوع اللحم فيها. يمكن استخدام أي نوع من اللحوم لصنع النقانق ، طالما أن لديك الكمية الضرورية من الدهون المضافة. في كتاب الطبخ الخاص بها ، يمزج فاتر ، جينيفر ماكلاتشلان في دهون إضافية من لحم الخروف ، بدلاً من دهون الخنزير المعتادة ، جنبا إلى جنب مع الثوم وإكليل الجبل والنبيذ الأحمر. ليس لديك هذه الأشياء في النقانق في الحالات ، ولكن يمكنك تشكيل السجق في الفطائر والتفاف عليها في غلاف بلاستيكي عندما كنت على استعداد لطهيها.
ماذا ستحتاج
- 2-1 / 4 جنيه دهنية
- كتف الخروف
- نصف لتر من لحم الخروف (أو لحم الخنزير)
- 1/4 كوب من أوراق إكليل الجبل (طازجة ، مفرومة)
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
- 3 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (طازجة)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر (مبرد)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع الكتف والضأن إلى قطع صغيرة من شأنها أن تناسب بسهولة في مطحنة اللحم ، وإزالة أي sinew من اللحوم أثناء التنقل.
- في وعاء كبير يخلط اللحم والدهون مع إكليل الجبل والملح والثوم والفلفل ويقلب ليخلط. غطّيت وثمّيت 4 إلى 6 ساعات أو بين عشيّة وضحاها.
- قبل الطحن ، ضع الوعاء من خلاطات الحامل ومطحنة اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين.
- إزالة خليط اللحم ، وعاء ، مفرمة اللحم والنبيذ من الثلاجة. باستخدام أفضل طحن على طاحونة الخاص بك ، طحن مزيج اللحم في وعاء مبردة.
- البديل دفع قطع الدهون واللحوم من خلال طاحونة للتأكد من أن الدهون لا تلتصق بالداخل.
- باستخدام ملحق مجداف على خلاط الخاص بك ، مزج اللحوم الأرض على سرعة منخفضة ، إضافة النبيذ الأحمر البارد. سوف يجتمع الخليط في حوالي دقيقتين ويكون لزجًا.
- تأخذ حوالي 1 ملعقة طعام وتشكيل باتي صغيرة ، وتقلى في مقلاة. طعم وضبط التوابل ، وإضافة المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تخطط لحشو النقانق إلى أغلفة ، قم بتبريدها لمدة ساعتين.
- خلاف ذلك ، يمكنك ببساطة تشكيل والتفاف النقانق في غلاف بلاستيكي للاستخدام في وقت لاحق. إذا كنت تحشو النقانق ، فانتقل إلى الخطوة التالية. (للحصول على نصائح لصنع النقانق ، اقرأ هذه المقالة ).
- في حين أن لحوم السجق تقشعر لها الأبدان ، نقع الأغطية في الماء الدافئ لمدة 1 ساعة.
- شطف الأغلفة في الماء البارد ، ثم قم بتشغيل المياه من خلالهم ، عن طريق إلقاء أحد طرفي الغلاف فوق الصنبور ثم قم بتشغيل الماء بلطف للسماح له بالتدفق خلال الغلاف.
- ﺿﻊ اﻷﻏﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺨﺎل ﺷﺒﻪ ﺻﻐﻴﺮ ﻟﺘﻔﺮﻳﻐﻬﺎ. تريد منهم أن تكون رطبة عند ملء لهم.
- إرفاق stuffer السجق إلى طاحونة ، ودفع غلاف النقانق الرطب على الأنبوب حتى يتم تعليق حوالي 4 بوصات من النهاية وربط عقدة في هذه القطعة. (إذا كانت هذه هي المرة الأولى في عمل النقانق ، فاطلب من صديق لمساعدتك في هذه الخطوة.)
- أضف المزيج المبرد إلى الطاحونة بسرعة منخفضة ، ثم قم بإخراج أغلفة السجق ببطء ، محاولًا تقليل جيوب الهواء في الأغلفة. عندما تدخل النقانق الغلاف ، يجب أن تنزلق الأنبوب ببطء.
- مرة واحدة يتم استخدام كل الخليط ، وتخفيف أي غطاء متبقي قبالة الأنبوب.
- لف السجق على سطح رطب لتوزيع الحشوة بالتساوي قدر الإمكان ، ثم قم بتشكيل النقانق إلى روابط عن طريق لف الأغلفة على فترات 6 بوصة.
- لف كل رابط في الاتجاه المعاكس لمنعهم من الفك.
- تغطية النقانق ، والتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 318 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 97 مجم |
| صوديوم | 373 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 26 ز |