طريقة الطبخ الفرنسية الكلاسيكية
Fricassee هي طريقة طبخ هجينة تجمع بين الحرارة الرطبة والجافة. يقع في منتصف الطريق بين مقلي (حيث لا يوجد سائل يضاف) وحساء (الذي يحتوي على سوائل مضافة).
دجاج fricassee هو طبق دجاج كلاسيكي. إن طعام الراحة هذا هو موضع ترحيب في جميع أوقات السنة ، وخاصة عندما تتحول درجة الحرارة إلى فاترة. هذا الطبق الفرنسي التقليدي يحتوي على صلصة كريمية بيضاء.
كيفية Fricassee
الميزة التي تميز طبق القلي من يطبخ هو أن يتم إعداد اللحوم بشكل مختلف عن الأسلوب المعتاد للاللحوم braising - اللحوم ليست بنية قبل إضافة السائل braising .
بدلا من ذلك ، يتم طهي اللحم في الزيت أو الدهون في درجة حرارة منخفضة جدا ، لذلك يبقى أبيض. ونتيجة لذلك ، فإن معظم أطباق ال fricassee هي اليخنة البيضاء.
في حين أن fricassee الدجاج هو الأكثر شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات الطازجة تتم مع لحم العجل بدلاً من الدجاج.
صنع لحم العجل Fricassee
لحم العجل fricassee هو طبق كلاسيكي آخر لهذا النوع من التحضير. إن قلى لحم العجل الكلاسيكي مع الفلفل مصنوع من مكعبات لحم لحم العجل التي تملح ثم يتم قليها برفق وتقشير بالزبدة والزيت ، ولكن ليس كافياً لطهي اللحم. المفتاح إلى fricassee هو تجنب تحمير اللحم والحفاظ على التلوين الأبيض.
تتم إزالة اللحم ، وتضاف الثوم والبصل والكرفس إلى المقلاة وتُقلى ، إلى جانب التوابل والتوابل. ثم يعود لحم العجل إلى المقلاة ، إلى جانب رش الدقيق ، الذي يشكل روًا . بعد أن يتم تحريك المقلاة بالنبيذ الأبيض ، ينخفض الخليط لبعض الوقت ثم يضاف مخزون لحم العجل.
يتم طهي لحم العجل لمدة ساعة تقريبًا قبل إضافة الفطر والفلفل المقلي الذي يتم إعداده بشكل منفصل. يختم الخليط لفترة وجيزة ثم يتم تقديمه مع مقبلات من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والريحان.
الأرز المطهو بالبخار ، النودلز بالزبدة ، البطاطا المهروسة بالكريمة ، البطاطا المقلية ، أو البطاطس المقلية على البخار كلها مرافقة جيدة للدجاج أو لحم العجل.
خيار آخر هو خدمة قلى دافئ مع الخبز الرغيفي الدافئ أو الخبز كامل الحبوب. سوف يكون الخبز لذيذ مغموس في القرقع لأنه يطفئ العصائر.
تتحرك ما وراء الدجاج واللحم البقري Fricassee
لأن القرقرة هي طريقة طهي ، وليست وصفة ، يمكن تطبيقها على أنواع أخرى من اللحوم ، بما في ذلك الضأن والأرانب والسيقان الضفادع ، وكذلك الأسماك والمحار وحتى الخضراوات وحدها. يأخذ الفطر (أو الخضراوات الأخرى) مكان اللحم في أطباق نبات القلي. من الناحية التاريخية ، كانت أطباق ال fricassee مصنوعة من الحمام أو الكبد.
سفن للطهي أ Fricassee
يتم إعداد الجبس بشكل أفضل في وعاء كبير ثقيل أو فرن هولندي يحتوي على غطاء. يجب أن تعمل أي سفينة حجم ، ولكن تأكد من عدم الجمع بين وعاء مع الكثير من المكونات. ستحتاج إلى وعاء يمكن أن يلائم جميع مكوناتك بشكل مريح ويمكن بسهولة إغلاقه بغطاء أثناء عملية الطهي.