في حين أن الكثيرين منا في الغرب لا يكبرون يأكلون لحوم الرأس ، والسكاكين ، والذيول ، واللحوم المتنوعة الأخرى ، فإن مثل هذه التخفيضات هي أسعار منتظمة في أجزاء أخرى من العالم. في المغرب ، على سبيل المثال ، رأس الخروف المطبوخ على البخار هو طبق متوقع كثيرًا في وقت عيد الأضحى ، عندما يكون لدى العديد من العائلات اللحم الموجود بعد ذبح منزلي. كما أنها تقدم شعبية في البوابات المغربية ، لا سيما أولئك الذين يعملون بجانب جزار.
ماذا ستحتاج
- 1 رأس خروف (مقطعة إلى 4 إلى 8 قطع وغسلها جيداً)
- 1 1/2 ملعقة طعام ملح
- 1 1/2 ملعقة طعام من الأرض
- كمون
- 1 حفنة صغيرة من
- البقدونس و / أو الكزبرة (مربوط في باقة)
- 1 بصلة (مفرومة خشنة أو مقطعة إلى شرائح)
- اختياري: ملح إضافي للتغطيس
- اختياري: الكمون إضافي للتغطيس
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير أو وعاء ضغط مزود بسلة بخارية ، قم بغلي كمية كبيرة من المياه المملحة. تأكد من أن مستوى المياه أقل من أسفل سلة البخار الخاصة بك.
- في وعاء كبير ، قم بخلط الملح والكمون. يُضاف اللحم ويُقلب ، مستخدمًا أصابعك للمساعدة في فرك وتوزيع مزيج التوابل بالتساوي على اللحم.
- يضاف البصل والبقدونس إلى الماء المغلي.
- ضع اللحم في سلة باخرة واتبع إحدى طرق الطهي التالية:
- طريقة وعاء . قلل السوائل إلى أن ينضج وتناسب سلة باخرة في وعاء. (ملاحظة: إذا لاحظت بالهروب البخاري من حافة السلة حيث تلاقي الوعاء ، فقم بإزالة السلة وختم الختم عن طريق لف قطعة طويلة من البلاستيك فوق حافة الوعاء ؛ أعد إدراج السلة). قم بتغطية السلة بطبقة من القماش القطني الرطب ، أغلق الغطاء بإحكام ، ثم قم بغلي اللحم لمدة 3 1/2 إلى 4 ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن سحبه بسهولة من العظم. تحقق من مستوى السوائل أثناء الطهي وأضف المزيد من الماء إذا شعرت أنه ضروري.
- طريقة طبخ الضغط . أدخل سلة البخار في وعاء الضغط. أغلق الغطاء بإحكام وجلب الضغط على الحرارة العالية. بمجرد الوصول إلى الضغط ، قلل الحرارة إلى متوسطة وطهيها لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن سحبه بسهولة من العظم.
خدمة
- قدمي رأس الخروف المطهو على البخار على طبق كبير مع أطباق صغيرة من الملح والكمون على الجانب.
- يؤكل اللحم المطبوخ على البخار عادةً من الطبق المشترك باليد ، ويغمس الأجزاء ذات الحجم الصغير في الملح والكمون.
- قبل أن يتم طهي الرأس ، يتم تفحمه على الفحم حتى يتحول إلى اللون الأسود تمامًا. يتم كشط الفرو والجلد المحروق ، ويتم تقطيع الرأس إلى نصفين ثم إلى قطع ، إذا ما رغبت في ذلك. تتم إزالة العقول وطهيها بشكل منفصل. اللسان على البخار مع الرأس.
نصائح وصفة
وبصرف النظر عن تنظيف الرأس كما هو موضح - وبالطبع فإن هذا سوف يتم بالفعل إذا كان شراء اللحم من الجزار - رأس الخروف المطبوخ على البخار من السهل جدا.
يفترض وقت الإعداد أن الرأس جاهز للطهي. وقت الطبخ هو لطباخ الضغط. مضاعفة هذه المرة إذا كان تبخيرها تقليديًا في إناء مزود بسلة باخرة. بالنسبة للطريقة الأخيرة ، ستحتاج إلى بعض القماش القطني.
للحصول على عرض تقليدي ، يقدم اللحم مع الملح والكمون على الجانب للغمس. أيضا ، حاول الكسكس مع رأس الخروف والخضروات والحمل المغربي المطهو على البخار.