القاعدة الأساسية هي أن كل أوقية من اللحم في الديك الرومي يجب أن تصل إلى حد أدنى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). قم بقياس درجة الحرارة هذه في الجزء الأثخن من الثدي والفخذ ، فوق قرع الطبول مباشرةً. إذا لم تصل إلى درجة الحرارة هذه ، فإنك تخاطر بجعل مريضك مريضًا جدًا .
في الوقت الذي يصل فيه لحم الثدي إلى درجة الحرارة السحرية هذه ، سيكون اللحم المظلم 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية).
من الجيد قياس درجة الحرارة هذه أيضًا لتكون في الجانب الآمن. قياس درجة حرارة اللحوم المظلمة في وسط الفخذ. هذا أمر جيد حيث يجب أن يتم طهي اللحم الداكن إلى درجة حرارة أعلى من اللحم الأبيض لتحقيق الكمال.
ما تريد أن تبحث عنه هو أن جميع العصائر التي تعمل من اللحم في كل مكان واضحة ما لم تكن قد دخنت الديك الرومي (اللحوم المدخنة تبقى زهرية اللون بسبب النترات في الدخان).
يمكن أن يعني اختلاف درجة الحرارة بين اللحم الأبيض والأسود أن اللحوم المظلمة قد تصاب بالظهور.