الحرايرة هو شوربة مغربية أصيلة مصنوعة من الطماطم والعدس والحمص ، ولكنها تشمل أيضا اللحم ، مما يجعله طبقًا ممتلئًا ومرضًا. هناك العديد من الاختلافات ، وغالبًا ما يتم تمرير الوصفات من جيل إلى جيل. بعض الإصدارات ، مثل هذه ، تحتوي على قطع مكسورة من الشعيرية والسمن ، وهي زبدة محفوظة مع طعم يشبه البارميزان.
تسفر وصفات الحريري عن حساء لذيذ وشهي يمكن تقديمه كغذاء حشو أو عشاء خفيف. على الرغم من خدمتها على مدار العام ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان ، عندما يتم تقديم الإفطار.
تتبع الوصفة طريقة طهي الضغط التي تعمل على تسريع عملية الطهي. لتكييف أوقات الطهي المعتادة في المرق ، اتبع التوجيهات لطريقة المرق التقليدية.
قبل متابعة الوصفة ، اقرأ الخطوات مقدمًا لعملية طهي أبسط.
ماذا ستحتاج
- نصف كيلو لحم (لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج ؛ غير مطبوخ ، مقسم إلى قطع بحجم 1/2 بوصة)
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 3 أكواب ماء
- 2 إلى 3 ملاعق طعام مجففة
- العدس (التقطت وغسلها)
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم (يُخلط بالتساوي في كوب أو كوبين من الماء)
- اختياري: عدة عظام الحساء
- للسهم:
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر)
- حفنة واحدة
- الكزبرة (مفرومة ناعما للحصول على حوالي 1/4 كوب)
- 1 قطعة من البقدونس الطازج (مفروم ناعما للحصول على حوالي ربع كوب)
- 1 أو 2 ساق الكرفس (مع الأوراق ، مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 بصلة كبيرة (مبشورة)
- 1 حفنة من
- الحمص المجفف (المنقوع ثم المقشر)
- 6 طماطم كبيرة (حوالي 2 باون ؛ مقشرة ومزروعة ومهروسة)
- اختياري:
- smen
- اختياري: 2 إلى 3 ملاعق طعام من الأرز (غير مطبوخة ، أو معكرونة غير مطهية)
كيف اعملها كيف اصنعها
سابق وقته
تأكد من حصولك على جميع المكونات. قبل أن تبدأ في طبخ الحساء:
- اختيار أوراق البقدونس والكزبرة من سيقانهم. قطع صغيرة من الجذع هي كل الحق ولكن تجاهل طويلة ، وقطع سميكة مع عدم وجود أوراق الشجر. غسل الأعشاب ، واستنزاف جيدا ، وفرمها يدويا أو مع معالج الطعام.
- نقع الجلد والحمص. (قد ترغب في نقعها في الليلة قبل أن تطبخ.)
- قشر ، والبذور وهريس الطماطم في خلاط أو معالج الطعام. أو قم بطهي الطماطم وتمريرها عبر مطحنة طعام لإزالة البذور والجلد.
- اختر العدس وأغسله.
قم بتجميع المكونات المتبقية واتبع الخطوات الموضحة أدناه.
براون اللحم
- ضع اللحم وعظام الحساء والزيت في طنجرة ضغط 6 أو ربع أو أكبر.
- على نار متوسطة الحرارة ، طهي اللحم لبضع دقائق ، مع التحريك إلى اللون البني من جميع الجوانب.
جعل الأسهم
- يضاف الكزبرة والبقدونس والكرفس والبصل والحمص والسمن (في حالة الاستعمال) والتوابل والطماطم. ضجة في 3 أكواب من الماء.
- تغطية بإحكام ، والحرارة على ارتفاع الحرارة حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إزالة من الحرارة والافراج عن الضغط.
اصنع الحساء
- يضاف العدس ، معجون الطماطم ، و 2 ليتر من الماء إلى المخزون.
- ضع جانبا (ولكن لا تضيف بعد) إما الأرز أو الشعيرية.
- قم بتغطية الوعاء وتسخين الحساء على نار عالية حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ومواصلة الطهي.
في حالة إضافة الأرز: اطهي الحساء على الضغط لمدة 30 دقيقة. الافراج عن الضغط ، وإضافة الأرز. غطيها واطهيها مع الضغط لمدة 15 دقيقة إضافية.
في حالة إضافة الشعيرية: اطهي الحساء على الضغط لمدة 45 دقيقة. حرر الضغط وأضف الشعيرية. يُطهى المزيج على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج الشعيرية وينضج.
رشا شوربة
- أثناء إعداد الحساء ، قم بإعداد (مرق الحساء) عن طريق خلط كوب واحد من الدقيق مع كوبين من الماء. ضع الخليط جانباً ، وحركه أو حركه من وقت لآخر. سوف يمتزج الطحين في النهاية مع الماء. إذا لم يكن المزيج سلسًا عندما تكون مستعدًا لاستخدامه ، فمرره عبر منخل لإزالة الكتل.
- بمجرد طهي الأرز (أو الشعيرية) ، تذوق الحساء للتتبيل. إضافة الملح أو الفلفل إذا رغبت في ذلك.
- اصنع الحساء على نار هادئة. ببطء - وفي تيار رقيق - صب في خليط الدقيق. يُحرّك الخليط باستمرار ويحفظ الحساء حتى لا يلتصق الدقيق بالدقيق. ستلاحظ أن الحساء يبدأ في التكاثف عندما تستخدم ما يقرب من نصف خليط الدقيق. سمك حريرة متروك لكم. يحب البعض أن يثخن المرق ليحقق تناسقًا شبيهًا بالكريم.
- يُطهى الحساء المتسمك مع التحريك من وقت لآخر لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق لطهي طعم الدقيق. أخرج الحساء من الحرارة.
نصائح لجعل الحريري
- إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من الدهون ، فتوقع أن ترى بعض الرغوة وأنت تغلي الحساء الشهي. تنزلق من الرغوة وتجاهلها.
- كما يبرد حريرة في وعاء ، فمن الشائع لجلد لتشكيل. ببساطة حرك لمزيج الجلد مرة أخرى إلى الحساء.
- يمكن تقديم إسفين صغير من الليمون كزينة ؛ يمكن عصر عصيرها في وعاء الحريرة.
- عند إعادة تسخين الحريرة ، لا تجعليها تغلي. تُسخن على نار متوسطة وتُحرّك باستمرار لتجنب العدس الملتصق بالقاع.
- إعداد الاختصار: فرم الكزبرة والبقدونس والكرفس معًا في خلاط الطعام أو الخلاط. أضيفي الطماطم المقشرة والمتبلة ، وامزجيها حتى تمتزج جيداً. يضاف البصل إلى أن يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة. المضي قدما في جعل السهم.
- سماكة مع البيض: في مكان من الطحين والماء ، يمكن استخدام 2 أو 3 بيض للضرب لتكثيف الحريرة. (إذا رغبت في ذلك ، فقم بضرب البيض مع 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج ). أضيفي البيض في تيار رفيع إلى الحساء المغلي ، مع التحريك باستمرار. سترى بعض الخيوط المطبوخة من البيض في الحساء لأنه يتكاثف.
- الإعداد والتجميد: إذا كنت تخطط لطهي الطعام في كثير من الأحيان ، فمن المفيد إعداد كميات كبيرة من المكونات الرئيسية مسبقًا. ينقع ويقشر الحمص ويستنزف جيدا قبل التجمد. قطع إمداد وافر من البقدونس والكزبرة والكرفس. قياس الأعشاب المختلطة من قبل الحساء حساء وتجميد. قشر والبذور والطماطم الحساء. هريس وتجمد في دفعات 2 جنيه.
طريقة المرق التقليدية
إذا لم يكن لديك وعاء طهي بالضغط ، فاستخدم وعاءًا من 6 أو 8 ليترات. اتبع الإرشادات أعلاه ، ولكن اضبط وقت الطهي كما يلي:
- في الخطوة الثالثة والرابعة ، قم بتغطية الوعاء جزئيًا ، وأدخلها على نار خفيفة واطهيها لمضاعفة أوقات طباخات الضغط المقترحة. راقب مستوى السوائل ، خاصة في الخطوة 3 ؛ يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا شعرت أنه ضروري.
- المضي قدما مع سماكة الحساء في الخطوة 5 وفقا للوصفة ، أو محاولة طريقة سماكة البيض في النصائح أعلاه.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 199 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 27 ملغ |
| صوديوم | 927 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 11 جم |