أكثر رشاقة من اللحم البقري هذا اللحم المشاوي
كان بيسون ، أو بوفالو كما يبدو أكثر شيوعًا ، يحقق عودة ثابتة خلال العقود القليلة الماضية. تم إنقاذ البيسون الأمريكي ، الذي كان يقترب من الانقراض تقريبا ، من خلال ما يقرب من قرن من العمل الشاق من قبل حماة البيئة. تقدم المزارع المتخصصة الآن اللحوم البيسونية في العديد من الأسواق وعبر العديد من المتاجر وفي معظم الحالات بالمناطق الحرة وخالية من الستيرويدات والهرمونات والمضادات الحيوية.
صحة : لحوم البيسون أقل في الدهون والكولسترول والسعرات الحرارية من لحم البقر ولحم الخنزير ، وحتى الدجاج بدون جلد.
منذ بيسون أكثر مقاومة للأمراض من الماشية ليست هناك حاجة لتغذية المضادات الحيوية. تربى بيسون عادة في بيئة طبيعية أكثر من نظامنا الحالي لتربية الحيوانات الضخمة ، لذا فإن لحم البيسون الذي تشتريه يأتي بدون الهرمونات التي تستخدم في صنع الأبقار تنمو بسرعة والدهون. البيسون هو أيضا أعلى في الحديد وفيتامين B12 من لحوم البقر. على الرغم من كل هذه الاختلافات ، فإن بيسون يشبه إلى حد كبير اللحم البقري في النكهة والملمس. سيخبرك معظم الناس أنه يحتوي على نكهة أكثر حلاوة وأكثر ثراء ، وهو غير قابل للحساسية إلى حد كبير.
إعداد : البيسون هو أصغر حجما من اللحم البقري (حوالي ثلث الدهون) حتى تتمكن من تجفيف أسرع عند الطهي وينبغي إعداد بعناية. دائما تذويب لحم البيسون أو الجاموس في الثلاجة. تطبخ الميكروويف أثناء إزالة الجليد وهذا الطهي ، في حين أنها محدودة ، سوف تسرع من تجفيف اللحم. للمساعدة في إضافة الرطوبة إلى البيسون ، قم بتخلطه في ماء مالح يقوم على الزيت وهو خفيف على الخل أو الأحماض الأخرى (مثل عصير الليمون).
الزيت الإضافي يساعد على منع التجفيف أثناء الطهي.
الطبخ : إن أفضل طريقة لطهي البيسون هي على الشواية. ستحصل على نكهة إضافية مضافة إلى اللحم في بيئة تتيح لك التحكم في كيفية طهيها. تذكر عدم طهي بيسون ما وراء المتوسط للحفاظ على رطوبتها. سر بيسون هو طهي الطعام أقل من الطعام الذي تريده.
الحرارة الشديدة والقاسية سوف تجف. الحرارة المتوسطة مثالية ويمكن تكييف معظم وصفات لحوم البقر إلى بيسون عن طريق خفض درجة الحرارة قليلا وإضافة بضع دقائق من وقت الطهي. يمكن شوي قطع أكبر في المشواة ، ولكن يجب عليك استخدام معجون أساسه زيت للحفاظ على اللحم المبلل.
بمجرد أن تستخدم البيسون وتعوّدت على الفرق في الطهي فهي اللحوم التي ستستمتع بها على حد سواء لنكهتها اللذيذة وفوائدها الصحية.