Kombucha المكونات / اللوازم ، بالإضافة إلى كيفية الحصول على SCOBY
Leser، Nicolas / Getty Images
الخطوة الأولى لجعل kombucha (المعروف أيضا باسم " الشاي الخل" أو "شاي الفطر") هو جمع كل ما تحتاجه. للحصول على الدفعة الأولى من kombucha ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
ثقافة kombucha ، أو SCOBY *
2 لتر من الماء المصفى
3 إلى 4 ملاعق صغيرة من الشاي السائب ، أو 3 إلى 4 أكياس شاي **
ملعقة طويلة المدى (ويفضل أن تكون خشبية أو بلاستيكية ، وليست معدنية)
منشفة أو منشفة شاي أو قطعة قماش نظيفة أو عدة مناشف ورقية
شريط مطاطي قوي كبير بما يكفي ليتناسب حول شفة الجرة أو الوعاء
قطعة من القماش القطني (أو قطعة قماش نظيفة أو قطعة قماش أخرى بنسج ضيق نسبيًا)
(اعتمادا على الأحجام) حوالي خمس قوارير زجاجية مستعملة أو جرار مع أغطية مبطنة بالبلاستيك أو الفلين خشبي
* SCOBY هو مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة ، وهذا ما تخمر الشاي الحلو الخاص بك إلى kombucha. ومن المعروف أيضا باسم kombucha "الأم" أو حصيرة zoogleal ، ويبدو قليلا مثل الفطر (ومن ثم اسم kombucha ، "شاي الفطر").
يمكنك الحصول على SCOBY واحدة من عدة طرق. إذا كنت تعرف شخصًا يصنع kombucha ، فمن المحتمل أن يكون سعيدًا بتزويدك بـ "طفل" kombucha ، والذي هو جزء من "أم" kombucha التي يمكن أن تنمو لتصبح "أم" جديدة. يمكنك أيضًا شراء SCOBY على Amazon ، أو في بعض متاجر الأطعمة الصحية ، والعديد من المطاعم والمقاهي التي تبيع kombucha ستعطيك طفل kombucha مجانًا. إذا استمرّت في صنع دفعات من kombucha وكنت حريصًا على الحفاظ على نظافة ومحطّة العمل الخاصة بك (لمنع التلوث البكتيري) ، يمكنك إعادة استخدام ثقافة kombucha مرارًا وتكرارًا مع نموها ، لذا فهذا الاستحواذ لمرة واحدة.
خل التفاح هو بديل جيد لمحاليل التبييض وغيرها من المطهرات لتنظيف قوارير الكومبوتشا. ليندسي جودوين
عندما تجعل من kombucha ، من الضروري أن تطهر معدات تخمير وتخمير. إذا لم تقم بتعقيم المعدات الخاصة بك ، فيمكنك إدخال البكتيريا الضارة في الخليط وينتهي الأمر بجعل نفسك و / أو الآخرين مرضى. *
هناك عدة طرق يمكنك تطهير المعدات الخاصة بك.
بالنسبة لقطعة القماش (مثل منشفة الشاي / قطعة قماشية وقطعة قماشية اختيارية) ، يجب أن تكون الغسالة المنتظمة بالماء الساخن كافية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مواد التبييض إذا كنت ترغب في ذلك.
بالنسبة لسفينة التخمير الزجاجية أو زجاجات التخزين أو الجرار والملعقة ، يمكنك التطهير باستخدام خل التفاح النقي ومحلول التبييض (مصنوع من ماء واحد جالون وملبس ملاعق واحد) أو المطهر التجاري (مثل المطهر الرباعي أو الحاضن / معقم تخمير الجعة).
إذا كنت تستخدم خل التفاح لتطهير المعدات الخاصة بك ، فاحرص على تعريض كل أسطح التخمير / التخمير إلى المطهر ومن ثم السماح لها بتجفيف الهواء قبل استخدامها.
إذا كنت تستخدم محلول تبييض لتعقيم المعدات الخاصة بك ، نقع كل مادة في محلول التبييض لمدة دقيقتين ، ثم شطف وجفف الهواء.
إذا كنت تستخدم المطهر التجاري ، اتبع تعليمات الصرف الصحي المقدمة.
* انتظر لتطهير زجاجات التخزين الخاصة بك حتى بعد تخمير kombucha. فقط تأكد من عدم نسيانها! أيضا ، تأكد من غسل يديك جيدا قبل العمل على kombucha الخاص بك ، وتطهير يديك مع خل التفاح في كل مرة كنت تخطط للتعامل مع SCOBY.
03 من 08
كيفية شرب الشاي الحلو ل Kombucha
إضافة الشاي أو أكياس الشاي فضفاضة لتجيش أو غلي الماء لجعل kombucha. ليندسي جودوين
لجعل kombucha ، تحتاج إلى الحصول على الشاي الحلو. إذا كانت 10 ملاعق طعام تبدو مثل الكثير من السكر بالنسبة لك (كما ينبغي على الأرجح!) لا تقلق - فمعظم السكر يتحول إلى حمض أسيتيك (الخل) وحامض الجلوكورونيك أثناء التخمر.
إليك طريقة تحضير الشاي الحلو لـ kombucha:
للحصول على الشاي الأسود ، tisanes (" شاي الأعشاب ") أو الشاي بو erh ، جلب لتر واحد من الماء لغليان المتداول. بالنسبة للشاي الأخضر أو الشاي الأبيض أو شاي أولونغ ، قم بإحضار لتر واحد من الماء إلى غليان منخفض أو على نار خفيفة ، اعتمادًا على ذوقك. (درجة حرارة أعلى ستنتج نكهة أقوى).
قم بإطفاء السميد وحركه في أوراق الشاي. اسمح لهم بالجلوس لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
سلالة الشاي في وعاء أو وعاء عاءلته ثلاثة أضعاف.
ضجة في السكر حتى يتم حله بالكامل.
أضف ليتر من الماء البارد.
مبروك! لديك الآن شاي قوي حلو بما فيه الكفاية لكي تنمو سكوبي وقوتك بما يكفي للاحتفاظ ببعض النكهة الأصلية بعد أن تم تخميرها.
04 من 08
كيفية إضافة الأم Kombucha إلى الشاي
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال خل التفاح مع أقل قليلا من كوب من kombucha المخمرة بالفعل. ليندسي جودوين الآن بعد أن أصبح لديك أمك kombucha وشايك الحلو ، أنت على وشك البدء في التخمر. أولا ، تأكد من أن الشاي الخاص بك هو بارد. إذا لم تكن باردة ، وانتظر حتى يتم. ثم ، حرك في ملعقتين من خل التفاح أو فقط تحت كوب من kombucha بالفعل الصنع لهذا الشراب. الشاي الخاص بك هو الآن جاهز للأم kombucha. لإضافة الأم إلى الشاي ، اغسل يديك جيدًا أولاً بالصابون والماء الساخن ، وشطفهما مرة أخرى مع خل التفاح. ثم ، رفع بلطف kombucha من الحاوية ووضعه في الشاي مع الجانب المظلم نحو أسفل. (إذا لم يكن هناك جانب داكن ، فلا تقلق - فقط ضع SCOBY في الشاي.)
05 من 08
كيف تخمر Kombucha
كن حذرا لتحديد جرة كبيرة بما يكفي لاحتواء الشاي والأم. غطها بطبقات قليلة من المناشف الورقية أو قطعة قماش مطوية (مثل قطعة قماش نظيفة أو قطعة قماش نظيفة). ليندسي جودوين
بمجرد إضافة SCOBY إلى الشاي الحلو ، فأنت على استعداد للبدء في تخمر الشاي الخاص بك إلى kombucha.
أولا ، قم بتغطية الجرة أو الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو عدة طبقات من المناشف الورقية.
بعد ذلك ، قم بتثبيت القماش باستخدام شريط مطاطي قوي.
ثم ضع الجرة أو الوعاء في مكان دافئ (حوالي 74 درجة فهرنهايت مثالية). يجب أن يكون من أشعة الشمس المباشرة ، ويفضل أن يكون في مكان مظلم.
دع خليط كومبوتشا يخمر لمدة خمسة إلى 14 يومًا ، راقبه أثناء التخمير. (توضح الخطوة التالية كيفية مراقبة تخمر kombucha).
06 من 08
كيفية رصد التخمير Kombucha
عند التحقق من التقدم في التخمر من kombucha الخاص بك ، تذوق الشراب ، مشيرا إلى نكهة وفوارة kombucha. ليندسي جودوين
خلال الأيام القليلة الأولى من عملية التخمير ، قد تلاحظ وجود زبد يتشكل على قمة كومبوتشا. لا تقلق - هذا هو مجرد غشاء من تشكيل kombucha الجديد الخاص بك لأنها تتغذى على السكر في الشاي الحلو ، وفي الواقع انها جميلة جدا لمشاهدة انها تنمو كما تخمر kombucha الخاص بك.
بعد حوالي خمسة أيام من بدء تخمير كومبوتشا الخاص بك ، سيبدأ الزبد في أن يبدو أشبه بباقي "كومبوتشا سكوبي". هذا هو الوقت المناسب لبدء اختبار الذوق الخاص بك kombucha. لاختبار الطعم ، ببساطة استخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية نظيفة لإزالة كمية صغيرة من kombucha ثم طعم kombucha. إذا كنت تفضل أن تتذوق حلوى كومبوتشا وأن تتذوق طعمها بشكل بسيط ، فقد يكون الوقت المناسب لكسب خمسة أيام للتوقف عن عملية التخمر والانتقال إلى الخطوة التالية. خلاف ذلك ، والحفاظ على تذوق كل بضعة أيام حتى تصل إلى المستوى المطلوب من العذرية والوزن.
في حوالي أسبوع إلى تخمير ، سوف تبدأ kombucha في الحصول على أكثر فظاظة ، وربما تذوق قليلا مثل عصير التفاح الطازج ، لاذع الحلو.
أقرب إلى عشرة أو اثنا عشر يوما بعد بدء التخمير ، ينبغي أن يكون kombucha جدا وغامضة لاذع.
عندما طعم kombucha بالطريقة التي تريدها أن تذوق ، انتقل إلى الخطوة التالية: تعبئة kombucha الخاص بك.
إذا كنت قد اشتريت مجموعة أدوات صنع kombucha ، فمن المحتمل أن تحتوي مجموعة أدواتك على شرائح pH. يمكنك أيضا التحقق من مستوى التخمر الخاص بك kombucha مع هذه. مستوى الحموضة المثالي ل kombucha الخاص بك هو حوالي 2.7 إلى 3.2 درجة الحموضة.
07 من 08
كيفية زجاجة Kombucha
يمكنك استخدام القماش القطني أو قطعة قماش نظيفة لجهد جسيمات خارج kombucha المخمرة. ليندسي جودوين
بعد الانتهاء من تخمير kombucha الخاص بك ، فأنت على استعداد لزجاجة.
أولا ، تأكد من تعقيم الزجاجات أو الجرار الخاصة بك بشكل جيد.
المقبل ، صب بعض خل عصير التفاح على طبق نظيف و (مع أيدي نظيفة) إزالة الأم kombucha من الجرة ووضعه على اللوحة.
ثم ، إجهاد kombucha من خلال قطعة نظيفة من القماش القطني (أو قطعة قماش نظيفة أو قطعة قماش). يمكنك تضييق كل شيء في إبريق واحد كبير ونظيف ثم استخدام قمع لتصب في زجاجات ، أو يمكنك صبها مباشرة من خلال القماش وفي كل زجاجة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام قمع لتوجيه kombucha إلى داخل القنينات ، أو يمكنك استخدام شريط مطاطي لتثبيت قطعة القماش على شفة الرقصة أو الزجاجة.
حفظ قليلا تحت كوب من kombucha لدفعة الخاص بك المقبل. (يمكنك استخدامه بدلاً من ملعقتين من خل التفاح ، ومن الجيد الحفاظ على صحة kombucha لبضعة أيام إذا لم تبدأ بالدفع التالي على الفور.)
أغلق الزجاجات بغطاء بلاستيكي أو فلين. (المعادن يمكن أن تلحق الضرر ثقافة kombucha ، ومنع التخمر الثانوي في الزجاجة.)
تسمية وتبريد الزجاجات. (قد يستمرون في التخمر في الزجاجات ، وفي بعض الأحيان يقومون بتشكيل أمهاتهم الخاصة بهم ، والتي يمكنك إزالتها قبل الشرب.والأم ليست مضرة للشرب ، ولكنها غائمة جدا.) إذا انتظرت شهرًا أو أكثر قبل شرب kombucha ، سوف تخمر السكريات أكثر ، وسوف تتحسن النكهة وسوف يزيد من فورة.
08 من 08
كيفية إعادة استخدام SCOBY
تأكد من تعقيم اليدين بخل التفاح قبل التعامل مع الأم. ليندسي جودوين
عندما تنتهي من الدفعة الأولى من kombucha ، يمكنك إعادة استخدام SCOBY (أو أم kombucha) لإنشاء دُفعة جديدة. ببساطة تقشر الطبقة الأغمق من kombucha وتجاهلها ، ثم ضع الباقي من kombucha مرة أخرى في جرة التخمير أو وعاء مع kombucha الخاص بك محفوظة. يمكنك استخدام هذا الجزء من الأم لإنشاء دفعة جديدة من kombucha على الفور أو في غضون الأيام القليلة المقبلة.
تأكد من الحفاظ على أم kombucha في kombucha عندما لا تخمر بنشاط مجموعة من kombucha (يفضل فقط لمدة يوم أو يومين).
مع نمو أمك مع مرور الوقت ، يمكنك البدء في تقسيم القطع ("الأطفال") لتتحول إلى أمهات جدد. يمكنك استخدام هذه لتخمر دفعات متعددة من kombucha في وقت واحد ، أو يمكنك منحهم لأشخاص آخرين حتى يتمكنوا من تخمر kombucha الخاصة بهم.
على استعداد لتقديم دفعة جديدة؟ تأكد من تعقيم المعدات الخاصة بك ، ثم انتقل إلى الخطوة الثالثة: تخمير الشاي ل kombucha.