تُعرف خنازير الخنازير ، والتي تُعرف أيضًا باسم المفاصل أو خنازير لحم الخنزير ، باسم golonka (goh-LOHN-kah) باللغة البولندية.
الهوك هو في الواقع الكاحل من الخنزير. الخراطيم الطازجة تقليدية. الخنازير المدخنة ليست تقليدية ، ولكن إذا كان هذا كل ما يمكنك العثور عليه ، فتذكر أن تقلل من الملح في هذه الوصفة. بشكل عام ، اسمح بـ 1 عرقلة لكل شخص.
يعتبر Golonka طبق وطني لبولندا ويمكن إعداده بطرق عديدة. أحب أن أغلي المنجم أولاً (أنقذ المخزون الغني للحساء) ثم أنتهي منها في الفرن بزجاجة من البيرة والعسل.
تقدم الأطباق اللذيذة مع مخلل الملفوف ، البطاطا المسلوقة أو الزلابية ، خبز الجاودار ، الخردل الحار والبيرة الباردة.
قارن هذه الوصفة مع الطاهي بوغدان غاليزكا في مفاصل لحم الخنزير في وصفة البيرة (Golonka w Piwie).
ماذا ستحتاج
- للصخور:
- 4 خنازير لحم الخنزير الكبيرة (أو عوامات لحم الخنزير الطازجة أو المدخنة)
- 1 ملعقة طعام ملح (أقل إذا كنت تستخدم خرطوم مدخن)
- 1
- ورقة الغار
- 6 حبة الفلفل الأسود
- اختياري: 2
- التوت العرعر
- 1 جزر كبير (مقشر)
- 1 بصلة كبيرة (مقشرة ومقطعة)
- 1 قطعة جزر أبيض (مقشر)
- 1 ضلع الكرفس
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)
- بالنسبة للطلاء الزجاجي:
- 1/2 إلى 1 يمكن أن البيرة
- 2 إلى 4 ملاعق طعام من العسل
- 2 ملاعق طعام محفوظة من سائل الطبخ
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع الجوارب
- قم بغناء أي شعر على 4 خنازير لحم خنزير طازجة كبيرة فوق لهب مفتوح. شطف ووضع الخنادق في فرن هولندي كبير أو وعاء. أضف كمية كافية من الماء لتغطية عدة بوصات. يُغلى المزيج ليغلي أي رغوة ترتفع إلى السطح.
- يُضاف ملعقة كبيرة من الملح (أقل عند استخدام الخنازير المدخنة) ، ورقة غاراً واحدة ، 6 حبات فلفل أسود ، 2 توت علّاق (إذا استخدم) ، جزرة كبيرة مقشرة ، بصل كبير مقشر ومربّع ، قطعة بقرية مقشرة ، كرفس ضلع ، 2 فصوص الثوم المفروم ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم و 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (إذا استخدمت) ، واعادوا إلى درجة الغليان.
- خفض الحرارة إلى نار هادئة ، وتغطى وتطهى من 1/2 إلى 3 ساعات أو حتى يسقط اللحم من العظام.
- حرارة الفرن إلى 375 درجة. قم بإزالة الصنابير من الوعاء ، واحتفظ بسائل الطهي (ستحتاج ملعقتين كبيرتين من أجل التزجيج ، والباقي يمكن أن يكون أساسًا لحساء جيد) ونقله إلى مقلاة الخبز التي تستوعب اللحم. تريد أن يكون الخاطفان مؤثرين تقريبًا.
جعل الصقيل
- في طنجرة صغيرة ، أضيفي 1/2 إلى 1 علبة بيرة ، 2 إلى 4 ملعقة طعام من العسل و 2 ملعقة طعام سائل الطبخ المتجدد. تسخين حتى يذوب العسل.
- يُسكب الخليط فوق عجينة لحم الخنزير ويُخبز من 30 إلى 45 دقيقة ، ويُسكب في بعض الأحيان ، حتى يصبح اللحم طريًا بالكامل ومزججًا.
- ملاحظة: قم بتصفير سائل الطهي ، واضغط على الخضار لاستخراج العصائر ، ثم قم بإزالة الدهون المتجمدة. تستخدم لصنع الحساء ، والملفوف ، والفول أو أي طبق آخر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 276 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 47 ملغ |
| صوديوم | 1،905 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 19 جم |