التوت جونيبر هي النكهة الرئيسية في الجن ، والتي كانت تعرف في الأصل باسم جنيفر ("العرعر") وتم تطويرها في هولندا. تم استخدام التوت جونيبر في الطبخ ولأغراض طبية في مصر القديمة ، اليونان القديمة ، وروما القديمة ، وقد تم العثور عليها في الهند والثقافات الآسيوية الأخرى كذلك.
يمتلك جونيبر طعمًا شهيًا بشكل رائع مع ألوان الحمضيات (أحيانًا ما يقارن بإكليل الجبل) وهو عنصر شائع في الطعام الألماني .
يحتوي الطبق الألزاسي المشهور ، choucroute garnie ، على مخلل الملفوف مع النقانق والبطاطا ومتبل مع الفلفل والتوت العرعر.
استخدامات أخرى من العرعر بيري
منذ فترة طويلة التوت العرعر ، بالإضافة إلى كونه التوابل شعبية ، وتستخدم في العديد من الثقافات لخصائصه الطبية. وهو مدر للبول فعال ويعتقد أنه يساعد على تهدئة أعراض التهاب المفاصل. وقد استخدم التوت جونيبر كمنبه للشهية وكابت الشهية ، اعتمادا على الثقافة.
حتى أن بعض قبائل الأمريكيين الأصليين استخدموا التوت العرعر كوسيلة لمنع الحمل. ولكن لا ينصح بتوت العرعر للنساء الحوامل لأنه يعتقد أنها قد تسبب تقلصات الرحم.
ما هي هيك توت العرعر؟
التوت جونيبر ليست في الواقع التوت. انهم مخاريط صغيرة من شجيرة العرعر (أحد أقارب شجيرة المناظر الطبيعية الشعبية). معظم التوت العرعر تستخدم في وصفات تأتي من الأنواع Juniperus communis ، وهو النبات الذي ينمو في المناخات الشمالية.
لاحظ أنه ليس كل أنواع التوت العرعر صالحة للأكل ، لذا لا تزيلها من الأدغال ما لم تكن متأكدًا من أنها من النوع الآمن.
التوت جونيبر هي أفضل عندما تكون طازجة ، لذلك إذا لم تتمكن من العثور على السوق المحلية التي كثيرا ما تعيد ترتيب التوابل ، تحقق من الانترنت.
كيفية تحضير العرعر التوت
إذا كنت تريد نكهة العرعر ونكهة قوية إلى الطبق الخاص بك ، فإن سحق التوت الطازج قبل إضافته إلى الصلصة أو المارين هو الطريقة المناسبة.
للحصول على نكهة أكثر نعومة ، يمكنك أن تحمص التوت ، لكن احرص على عدم حرقه أو تذوقه.
لسحق التوت ، وضع ملعقة كبيرة أو حتى في كيس انغلق وتحطيمها بسهولة مع مطرقة اللحوم ، مطرقة أو زجاجة النبيذ. بمجرد أن يتم تسطيحها ، قم بتقطيعها على لوح تقطيع وتقطيعها جيداً باستخدام سكين الطاهي قبل إضافتها إلى الطبق أو التتبيلة.
ما لطهي مع التوت العرعر
العرعر شائع الاستخدام مع لحم الضأن (أو لحم الضأن) وهو جيد بشكل خاص مع لحم الغزال والخنزير البري ، وحتى لحم الخنزير المحلي. يمكنك حتى إضافتها إلى وعاء من الفلفل الحار ، لإضفاء نكهة ريفية تكمل فلفل شيلي المدخن المطحون. العرعر هو أيضا المنكهة جيدة للاستخدام مع البط المشوي .
لإضفاء نكهة الحمضيات الطفيفة من نبات العرعر ، فإن معظم الوصفات تدعو إلى إضافة فاكهة أخرى مثل التفاح أو البرقوق. يمكنك فرك التوت جونيبير سحق في لحم من اختيارك قبل تحميصه. إضافة القليل من الزنجبيل أو الثوم إلى فرك لنكهة لذيذا. أو يمكنك تحميص التوت قبل نقع اللحم أو قطعه معهم.