الحلوى التي يعني اسمها "الصعداء من امرأة (من ليما)" يجب أن تكون شيئًا مميزًا. Suspiro de limeña هي وصفة كلاسيكية من بيرو ، غير عادية ولذيذة. الطبقة السفلى مصنوعة من دولسي دي ليتشي (المعروف باسم بلانكو المنجر في بيرو) التي تم تخصيبها مع صفار البيض. الجزء العلوي هو مينغو الحلو ، قاسية مصنوعة من النبيذ الميناء. مزيج غني ، حلو ، دسم ، وربما فقط تجعلك تنهد مع الرضا.
محلية الصنع dulce de leche رائعة ، ولكن إذا كنت قصيرة في الوقت المناسب ، يمكنك بسهولة استبدال dulce de leche المشتراة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب دولسي دي ليتشي (محلية الصنع أو مشتراة (انظر الوصلة إلى الوصفة أدناه))
- 4 بيضات (فصل)
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 كوب سكر
- 1 كوب منفذ النبيذ
- 1/4 ملعقة شاي قرفة (للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد de leche محلية الصنع ، أو الحرارة المشتراة dulce de leche في قدر على حرارة متوسطة منخفضة فقط لغلي (مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق والحرق).
- تُرفع عن النار وتُخفق في صفار البيض 4 ، واحدة في كل مرة ، حتى تمتزج جيداً. يُضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا مع قليل من الملح حسب الرغبة.
- اترك المزيج يبرد قليلاً ، ثم اسكبه في أطباق تقديم الطعام الفردية (عادةً طبق البهلوان أو طبق بارفيت) بينما لا يزال دافئًا. قم بتقسيم اللزجة إلى 6 إلى 8 أكواب أو أكواب فردية ، أو طبق واحد أكبر.
- جلب الميناء والسكر وقليل من الملح ليغلي في قدر متوسطة الحجم.
- إضافة بياض البيض إلى وعاء (نظيفة جدا) من خلاط دائم.
- عندما تصل درجة حرارة المزيج / المرق إلى حوالي 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية) ، أو بعد 3 دقائق من الغليان ، قم بتشغيل الخلاط ثم ابدأ في ضرب بياض البيض. عندما تصل درجة الحرارة إلى 246 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية) ، قم بإزالة الشراب من الحرارة. مدة الطهي الكلية حوالي 4 دقائق ، ويجب أن يجعل شراب السكر خيوطًا رفيعة إذا قمت بإخراجه من شوكة ، وسوف تكون سميكة قليلاً.
- يجب أن يكون بياض البيض تشكيل قمم شديدة . (إذا بدأوا في تكوين القمم قبل أن يصبح شراب السكر جاهزًا ، فقط قم بإيقاف الخليط حتى تصبح مستعدًا لإضافة الشراب). ببطء ثم بعناية صب شراب ساخن أسفل الجانب من وعاء خلاط ، في بياض البيض للضرب بينما الضرب. الاستمرار في التغلب على المرينغ حتى يبرد قليلا ، حوالي 2-3 دقائق.
- باستخدام كيس المعجنات مع تلميح مستدير أو نجمة (أو كيس زيبلوك مع واحد قطع قطع) ، وتنغيم المرينغ بشكل مزخرف على رأس دولتشي دي ليتشي. (قد ينتهي بك المطاف مع كعكة المرينغ الإضافية).
- تشيلي suspiro حتى على استعداد للخدمة. يُرش المرينغ مع القرفة ويقدم المثلجة أو في درجة حرارة الغرفة.