Dulce de Leche (المعروف أيضا باسم manjar ، manjar blanco ، و arequipe ) ، محبوب على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. تم العثور عليه في كعك عيد الميلاد ، والآيس كريم ، والحلويات ، والكوكيز ، وأكثر من ذلك. تختلف الوصفات باختلاف المنطقة ، ولكن الإجراء الأساسي هو غلي الحليب والسكر حتى يصبح الخليط عبارة عن صلصة الكراميل الذهبية السميكة. إنها عملية بطيئة تستحق كل دقيقة.
من السهل العثور على دولسي دي leche المعدة تجاريا ، ولكن محلية الصنع أفضل بكثير. لذا اخرجي ملعقة ، واستمع إلى مباراة كرة القدم على الراديو ، واحسب عدد المرات التي تسمع فيها "الهدف!" قبل أن تصبح دولسي دي ليتشي جاهزة.
ماذا ستحتاج
- 1 14 أونصة من
- حليب مكثف (حوالي 1 1/2 كوب)
- 1 12 إهتزازي من
- حليب مبخر (حوالي 1 2/3 أكواب)
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- قرصة سخية من الملح (اختياري)
- العصي القرفة (اختياري)
- 1 ملعقة طعام شراب الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الحليب المتبخر وشراب الذرة والحليب المكثف في وعاء ثقيل القاع. أضيفي كعك القرفة ، صودا الخبز ، ورشة ملح إذا رغبت في ذلك. (الملح ليس تقليديا بالضبط لكنه يساعد على تكثيف النكهة).
- طهي وتحريك على حرارة متوسطة منخفضة. ستبدأ المياه في التبخر كبخار. حرك المزيج بثبات حتى لا يلتصق الخليط بقاع المقلاة ثم يحرق. اضبط درجة الحرارة بحيث يبقى الخليط بالكاد على نار خفيفة.
- يبدأ الخليط ببطء في التكاثف ويغمق قليلاً في اللون. استمر في التقليب - وهذا يتطلب الصبر!
- يُطهى المزيج ويُحرّك المزيج حتى يصبح المزيج فقاعات بطيئة كبيرة ويكون سميكًا جدًا. ارفع الملعقة من الوعاء ورذاذ بعض الكراميل على السطح. إذا كان يشكل الشريط الذي لا تختفي بعد 10 ثوان أو نحو ذلك ، فهو جاهز. تحقق أيضًا عن طريق سحب الملعقة على قاع الإناء. يجب أن تتمكن من رؤية قاع الإناء لبضع ثوان قبل أن يغلق الخليط السميك على نفسه ويغطي الجزء السفلي. سوف يغلي الخليط لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
- ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق. إزالة العصي القرفة ، ويقلب في الفانيليا.
- اسمحوا تبرد تماما وخدمتها.
نصيحة: إذا بدأ الخليط في التمسك بقاع المقلاة وإحراقها ، فيمكنك التغيير بسرعة إلى المقلاة الطازجة. إذا كانت هناك قطع محترقة ممزوجة بالفعل ، قم بتجفيف الخليط من خلال منخل شبكي جيد في القدر النظيف ، واستمر في الطهي والتقليب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 532 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 69 مجم |
| صوديوم | 495 مجم |
| الكربوهيدرات | 79 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 16 غرامًا |