تشتهر بريطانيا وأيرلندا بفطائرها. يأتون في جميع الأشكال والأحجام ، الحلو ، والمالح ولكن لا شيء يقول البريطانية أكثر من شريحة لحم والكلى التقليدية. لقد حملت هذه الفطيرة المملكة المتحدة من خلال الحروب والكساد. لا يزال يحب أن يكون أفضل غذاء الراحة اليوم.
تبدو وصفة شريحة لحم والكلى شاقة في البداية ولكن ذلك فقط لأن الحشوة تحتاج لطباخ طويل بطيء. هذه الطريقة الطويلة والبطيئة تنتج حشوة طرية ببساطة تنضح النكهة وتترك لك الكثير من الوقت لصنع المعجنات.
إذا كنت في عجلة من أمرك ، لتوفير الوقت ، يمكنك القيام بذلك مسبقا أو استخدام الوقت في حين يتم تعبئة الحشوة لجعل وتهدئة المعجنات.
لا نخلط بين ستيك وفطيرة الكلى مع بودنغ ستيك وكلى . هذا شيء مختلف تمامًا ، وفي حين أن الحشوة متشابهة ، فإن الخارج عبارة عن معجنات شبيهة ، وليس معجنات قصيرة كما هو مستخدم هنا.
ماذا ستحتاج
- للمعجنات:
- 2 1/4 كوب / 200 غ دقيق عادي لجميع الأغراض
- قرصة ملح
- 4 أونصات / 110 غرام زبدة (مكعبة أو مزيج متساو من الزبد والدهن)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من الماء البارد
- 1 بيضة كبيرة (للضرب من أجل التزجيج)
- لملء:
- 1/3 كوب / 25 غ دقيق لجميع الأغراض
- الملح والفلفل الأسود
- 1 1/2 رطل / 700 جرام شريحة لحم تشاك لحم (أو لحم بقري آخر قوي ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة / 2.5 سم)
- 1/2 رطل / 250 جم من لحم البقر الكلوي (يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات بقياس 1 سم / 2.5 سم)
- ملعقتان كبيرتان / 25 غرام زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 2
- الجزر (مقطعة إلى 1 بوصة / 2.5 سم مكعبات)
- 3 1/2 كوب / 850 مل من لحوم البقر الساخنة
- 1 بيضة كبيرة (للضرب للزجاج)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل المعجنات
- ضع 2 1/4 كوب / 200 غرام من الدقيق والملح و 4 أونصات / 110 غرام من الزبدة في وعاء كبير ونظيف.
- افركي الزبدة في الطحين بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الجيدة ، وعمل بأسرع ما يمكن للحيلولة دون أن يصبح العجين دافئا.
- أضف الماء إلى الخليط. باستخدام سكين باردة ، حرك حتى تقترن العجين معا. أضف المزيد من الماء البارد ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان الخليط جافًا جدًا.
- لف العجينة في غلاف بلاستيكي وأبرد لمدة لا تقل عن 15 دقيقة وما يصل إلى 30 دقيقة.
جعل ملء
- يوضع 3/1 كوب / 25 غ في طاسة كبيرة ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون ويضاف إليه مكعبات اللحم والكلى ويقلب جيدا في الدقيق حتى يغطى بالتساوي.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان / 25 غرامًا من الزبدة والزيت في طبق كبير من الأوعية المقاومة للحرارة حتى تذوب الزبدة. يُضاف اللحم إلى الدهون على دفعات صغيرة ويُحرَّك بسرعة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، أو حتى يُحمر اللحم. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة.
- يُضاف البصل والجزر إلى المقلاة وتُقلّى بلطف لمدة 5 دقائق. أعد اللحم إلى المقلاة ، حركه ، وأضفه. الموسم مع الكثير من الفلفل الأسود وقليل من الملح. يُغلى المزيج بشكل لطيف ويُغطّى بغطاء ويُقلّص إلى نار خفيفة .
- يُطهى ببطء لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طريًا وتكون الصلصة كثيفة. يُرفع المزيج عن النار ويوضع في طبق فطيرة بعمق 6 أكواب / 1.5 لتر ويبرد تمامًا.
- تسخين الفرن إلى 400 F / 200 C / Gas 6.
- طرح المعجنات إلى 1/8 بوصة / 3 مم وواسعة بما يكفي لتغطية طبق فطيرة. اقطع فتحة صغيرة في المركز لتنزلق فوق قمع البخار عند استخدامه.
- فرش حافة طبق فطيرة بالماء وضع قمع فطيرة في وسط الحشوة. ضع المعجنات فوق الطبق و قمع الضغط عليه ، وقلص ليناسب حافة الطبق. قم بتجعيد الحواف باستخدام إبهامك وإصبعك الأول. إذا لم تستخدم قمع فطيرة ، فقم فقط بقطع شرطة صغيرة في وسط القشرة للسماح للبخار بالهروب.
- فرشاة أعلى مع بيضة للضرب. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات طرية وذهبية. قدميها على الفور مع الخضار الموسمي.
المصدر: هذه الوصفة مستوحاة من فطيرة لحم أنجيلا بوجيانو.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1087 |
| إجمالي الدهون | 67 ز |
| الدهون المشبعة | 30 جم |
| دهون غير مشبعة | 27 غرام |
| كولسترول | 535 ملغ |
| صوديوم | 1،590 ملغ |
| الكربوهيدرات | 51 ز |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 71 جم |