لا يوجد طبق بريطاني آخر يظهر خصوصية بريطانية لدعوة طبق لذيذ من الحلوى من ستيك وبودينج الكلى. إنها ليست بودنغًا بمعنى الحلوى للكلية ، بل هي بودنغ بالطريقة البريطانية القديمة للحديث عن الطعام.
قد تبدو هذه الوصفة شاقة بعض الشيء ، ولكن لا يمكن تأجيلها ، فهي بسيطة ، وكل الجهد الذي تستحقه ، حيث أن الحلوى تجعل وجبة غداء أو عشاء رائعة ، وتعتبر واحدة من ملوك الأطعمة البريطانية المريحة. مثالي في يوم شتاء بارد.
هنا هي النسخة الخاصة بي من بود وأكثر تفصيلا من أي وقت مضى جدتي جعلت وأنا لست متأكدا من أنها ستوافق على استخدام النبيذ الاحمر ، ولكن أنا أحب ذلك. النبيذ يثري المرق ويضيف عمق الطبق كله.
لا تخلط بين هذا "الحلوى مع شريحة اللحم والفطيرة والكلى؛ هذا شيء مختلف تمامًا.
ماذا ستحتاج
- 25 جم / 1 أوقية. مرق اللحم البقري (أو شحم الخنزير أو الزيت النباتي)
- 675 جم / 1 1/2 رطل من اللحم البقري (مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم / 1 بوصة)
- 350 غ / 12 أوقية. كلى لحوم البقر (مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم / 1 بوصة)
- 1 بصلة (مقشرة ومفرومة تقريبًا)
- 2 جزرة (مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة)
- 25 جم / 1 أوقية. طحين لجميع الاستخدامات
- 300 مل / 10 أونصة سائلة. مخزون لحوم البقر
- 150 مل / 5 أوقية سائلة. نبيذ احمر
- 1 ورقة الغار
- ١ بقدونس صغير مسطح الأوراق (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام هريس طماطم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- للمعجنات:
- 280 جم / 10 أوقية. طحين ذاتي التخمير
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- قليل من الملح
- 140 غ / 5 أوقية. لحم بقري
- الشحم (المفروم فرماً ناعماً)
- 2-3 ملاعق طعام من الماء البارد
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
يخدم 4
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 ف / غاز 4
- قم بتسخين طبق خزفي كبير على الموقد ، ثم أضيفي القطر أو الزيت أو الحرارة حتى يدخن قليلاً. أضيفي مكعبات اللحم البقري والكلى واخلط جيدا حتى يصبح كل اللحم محمرًا. يضاف البصل والجزر ويقلب مرة أخرى.
- يرش الدقيق فوق اللحم والخضار ويقلب جيدا.
- إضافة الأسهم ، والنبيذ الأحمر ، ورقة الغار ، البقدونس والطماطم هريس. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى بغطاء ويُوضع في الفرن الساخن ويُطهى لمدة ساعة.
- يُرفع المزيج عن الفرن ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق ويترك ليبرد.
- جعل المعجنات. ضع الطحين ومسحوق الخَبز والملح في وعاء للخَبز. إضافة الشحم وفرك في الدقيق. أضف ما يكفي من الماء البارد لتشكيل عجينة قاسية ولزجة قليلاً. اترك للراحة لمدة 30 دقيقة.
- دهن حوض بودنغ 2 باينت مع الزبدة. قسّمي المعجنات إلى ⅔ و ⅓ ثم دحرج أكبر قطعة من العجين إلى دائرة كبيرة بما يكفي لربط الحوض بالإضافة إلى "حدود" إضافية ، ثم غمر يديك بقليل من الدقيق ثم ارسمي بعناية مع العجين.
- تُضاف خليط اللحم وتُلف العجينة المتبقية إلى دائرة كبيرة بما يكفي لصنع غطاء. ضع الشفاه المتدلية في الحوض بالماء البارد ، ووضعي الغطاء على أعلى واضغط بقوة حول الحافة حتى تغلق.
- تغطي الحوض مع دائرتين من الورق greaseproof المضمون مع سلسلة المطبخ.
- البخار على الماء المغلي بسرعة لمدة 2 ساعة. تحقق بشكل متكرر للتأكد من عدم غلي الماء الجاف - قم بتعبئة الماء المغلي حسب الحاجة.
- إزالة بودنغ من الباخرة ، وإزالة ورقة greaseproof وخدمتها.
يُعدّ خبز "بيواري" و "ستيك" و "كيدني" طبقًا مليئًا بالملح ، ولكنه جميل مع البطاطا المهروسة لامتصاص الخضار الموسمية اللذيذة والخلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1440 |
| إجمالي الدهون | 71 جم |
| الدهون المشبعة | 34 جم |
| دهون غير مشبعة | 27 غرام |
| كولسترول | 199 مجم |
| صوديوم | 1،636 ملغ |
| الكربوهيدرات | 115 جم |
| الألياف الغذائية | 25 جم |
| بروتين | 79 جم |