كيف لطهي مع الفاصوليا المجففة

هناك كمية مدهشة من التقاليد المرتبطة بالفاصوليا المجففة في الطبخ - أو ربما لا تكون مفاجئة. الفاصوليا هي ، بعد كل شيء ، مصدرا عظيما للبروتين والكربوهيدرات والمواد المغذية الأخرى ، وبمجرد تجفيفها ، لها فترة صلاحية طويلة. كما أنها سهلة النمو نسبياً ، وبسبب قدرتها على ربط النيتروجين بالتربة ، فإنها تترك الأرض التي تنمو في شكل أفضل لمحاصيل أخرى.

كل هذه العوامل مجتمعة جعلت منها مصدرا للغذاء منذ آلاف السنين.

ولكن مع هذه الشعبية ، هناك "حقائق" مشكوك فيها تطورت بمرور الوقت. هنا ، سوف نفضح هذه الأساطير ، بالإضافة إلى تقديم بعض نصائح الطبخ المفيدة للفاصوليا المجففة.

فتنة فلاته

لقد سمعتم جميعا قافية "البقول ، والفاصوليا ، وأنها جيدة لقلبك ، وكلما كنت تأكل أكثر منك ...." ونعم ، يمكن أن الحبوب في الواقع يسبب انتفاخ البطن ، والمعروف باسم الغاز. تحتوي الفاصوليا على بعض الكربوهيدرات التي لا تستطيع هضمها أن تنتقل إلى أمعاءنا حيث توجد بكتيريا قادرة على هضمها ، وقد تنتج الغاز في هذه العملية. ومع ذلك ، فإن كمية الغاز المنتجة تعتمد على صحة الأمعاء ، والبكتيريا الخاصة في الأمعاء ، والفاصوليا وإعدادها. بالنسبة لبعض الناس ، معظم الفول ليس له تأثير يذكر على الجهاز الهضمي ، في حين أن الآخرين يشعرون بقدر كبير من التأثيرات.

تستند فكرة نقع حبوب الفاصولياء في الماء (التي يتم التخلص منها بعد ذلك) على الاعتقاد بأن النقع سيقضي على oligosaccharides الغازية. هذا صحيح ، إلى حد ما ، ولكن الأبحاث تظهر أنه يقلل فقط من oligosaccharides بنحو 25 في المئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسمنت الذي يحتوي على جدران خلوية معًا ينتج الغاز أيضًا ولا ينقص عن طريق النقع.

لذا فإن فاصوليا النقع لإزالة الغاز لا تكون فعالة إلا قليلاً - والفاصوليا تفقد المغذيات القابلة للذوبان في الماء كذلك.

إذا كنت تفضل الاحتفاظ بالمواد الغذائية ، فمن المستحسن أن تأخذ Beano إذا كان الغاز مشكلة. يحتوي Beano على إنزيم يكسر الكربوهيدرات المسيئة.

صعبة مقابل العطاء

الأسطورة الحقيقية هي أن الملح يجعل الفاصوليا قاسية. لا. الحمض يجعل الفاصوليا قاسية - وكذلك السن. بشكل عام ، إذا كنت تقوم بطهي مجموعة من الفول التي تصبح صعبة في نهاية الأمر ، فإن الاحتمالات قديمة و / أو تعرضت للهواء. ربما تكون قد اشتريتهم للتو من السوبرماركت ، لكن هذا لا يعني أنه تم انتقاؤهم خلال العام الماضي. يمكن بسهولة أن تكون 10 سنوات من العمر لأن الفاصوليا المجففة يمكن أن تبقى لفترة طويلة بدون أي تأثير ، أكثر من أن تصبح أكثر صعوبة وأصعب.

ومع ذلك ، فإن الحامض في شكل الخل أو الطماطم أو عصير الليمون أو أي شيء شبيه بذلك يجعل الفاصوليا قاسية (لا ينبغي أن يكون للكميات الصغيرة من الحمض تأثير كبير). يرتبط الحامض بطبقة بذور الفاصولياء ويجعله أكثر انفتاحًا على الماء ، وكذلك يجعل المعطف أكثر صعوبة. لذلك ، إذا كنت تضيف أي شيء مع الأحماض إلى الفاصوليا انتظر حتى نهاية وقت الطهي.

تحضير الفاصوليا المجففة

تحتاج الفاصوليا المجففة إلى إعادة ترطيبها ، ويتم تحقيق ذلك على قدم المساواة إما بالنقع خلال الليل (12 إلى 24 ساعة) في الماء البارد أو الغليان في الماء الساخن (3 إلى 4 ساعات).

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التخلص من السائل بعد النقع (الذي سيقلل من احتمالية الغاز بمقدار قليل ولكنه سيتخلص أيضًا من بعض العناصر الغذائية) ، أو يمكنك الاستمرار في طهي الفاصوليا بنفس السائل. إليك طريقة واحدة لتحضير الفاصوليا المجففة:

1. تفريغ الفاصوليا في الفرن الهولندي وإضافة ضعف كمية كبيرة من النكهة والمحنك إلى القدر.
2. ضع على الموقد وأغلي. تقلل الحرارة على نار خفيفة على الفور.
3. يُطهى المزيج لمدّة 3 ساعات ومخزونًا علويًا حسب الحاجة للحفاظ على الفاصوليا مغطاة بمقدار 1/2 بوصة من السائل.
4. أضف المكونات الأخرى بناءً على وصفتك.
5. يجب أن تتم خطوة الطهي النهائية في فرن هولندي في الفرن عند 300 فهرنهايت. سوف ينضج الفاصوليا والمكونات الأخرى محاطة بالحرارة بدلاً من الطهي من الأسفل إلى الأعلى كما هو الحال في الموقد.
6. سوف يستغرق الطهي النهائي 3 ساعات أخرى. تأكد من التحقق من وقت لآخر للتأكد من أن الحبوب لا تجف.

نصائح الطبخ

هناك بعض الأشياء التي يمكنك وضعها في الاعتبار عند طهي الفاصوليا المجففة لضمان الحصول على نتائج لذيذة ورائعة. طالما أن الفاصوليا تمتص السوائل أثناء إعادة ترطيبها ، فلماذا لا تمتصها أيضًا؟ اصنعي وعاءًا من الأسهم وأعد ترطيب الفاصوليا في المخزون ، ثم أكمل طهوها في المخزون. قد تكون أفضل حبوب تناولتها على الإطلاق.

إذا كنت دائما تضيف الملح إلى الماء عند طهي المعكرونة والبطاطس والأرز ، فلماذا لا نأكل الملح عند طهي الفاصوليا؟ سوف يتسرب الملح إلى الفاصوليا ، ويضيف التوابل. وتذكر أن الملح لن يجعل الفاصوليا قاسية.

عند طهي الفاصولياء ، إذا كنت تشك في أن الفاصوليا ستكون صعبة (ربما لا تعرف نضارة هذه الحبوب) ، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى سائل الطبخ. هذا سيساعد في تلبيس الفاصوليا.