التعريف: هو عبارة عن سائل يتكون من قشور (سحق أو حبيبات مطحونة) يتم تحريكه بالماء المغلي لإنتاج أنواع من النبيذ. الأنواع هي السائل الذي ينضب من الهريس ويتم تخميره في الغسل (السائل الذي يحتوي على الكحول ويستخدم في تقطير الويسكي).
الحامض الحامض هو أفضل الهريس المعروف وهو الطريقة المستخدمة لصنع ويسكي بوربون وتينيسي . في هذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من الهريس المخمر (الآن حامض) من التخمير السابق واستخدامها في الدفعة التالية ، وبالتالي الاستمرار في الجودة في الخميرة المستخدمة.
من ناحية أخرى ، تستخدم حلوى الهريس الخميرة الطازجة التي يتم تخميرها في أوعية مفتوحة قبل أن يتم تقطيرها مع إعطاء نكهة طازجة حلوة بدلاً من الحامض.