أنا مفتونة بفكرة صنع شراب الشجرة ، لكن فكرة استغلال أشجار متعددة وغلي كميات كبيرة من النسغ لساعات طويلة أمر شاق. لذلك شعرت بسعادة غامرة عندما علمت أنني أستطيع أن أصنع شرابًا أسرع وأسهل عن طريق غلي اللحاء لشجرة الهيبجارك ( Carya ovata ). من السهل حصاد اللحاء دون الإضرار بالشجرة ، والشراب خفيف ، حلو ، وله نكهة مميزة مدخنة.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند shagbark hickory اللحاء قطعة
- ماء
- السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 350F.
- شطف قبالة النباح للتخلص من أي الخلل وشبكات العنكبوت. لا مانع من تنظيف قطعة الإسفنج أو الوسادة ، ولكن لا تستخدم الصابون. تجاهل أي قطعة مع الحزاز المتزايد عليها. الأشنة لها مذاقها الخاص ، وهي ليست مدخنة ولا حلوة. (في حين أن العديد من الأشنيات صالحة للأكل ، إلا أنها حمضية للغاية وتتطلب إعدادًا خاصًا لجعلها مستساغة).
- انتشر قطع اللحاء على ورقة الكعكة وتحميصها لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن تشم رائحة الدخان والتوابل الخفيفة عندما تخرجهم من الفرن.
- نقل قطع اللحاء إلى وعاء كبير وإضافة الماء ما يكفي لتغطية. اجلب الماء ليغلي ، ثم قللي الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- إجهاد السائل ورمي اللحاء ، وشكره على خدمته. قم بقياس السائل وإعادته إلى الوعاء. أضف كمية مساوية من السكر ، وأدخل الخليط إلى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى درجة الغليان المنخفضة / الغليان ، واحتفظ بها على النار ، واضغط بانتظام لتجنب الحارقة.
- استمر في طهي السائل حتى ينخفض بنسبة 25-30٪ ، ثم أخرج السائل من الحرارة واتركه يبرد.
- صب الشراب في زجاجات أو تعليب الجرار. للتخزين على المدى الطويل ، قم بتعليب علب الجرار في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق. سوف يستمر الشراب في الثلاجة ، غير المجهزة ، لعدة أشهر.
- إذا تبلور شرابك مع الوقت ، اسكبه مرة أخرى في المقلاة ، أعد تسخينه ، وحركه ليذوب. لا تقلق ، سيظل الشراب جيدًا. حتى شراب القيقب يتبلور عندما كان في الثلاجة لفترة من الوقت.
- لمنع التبلور في المقام الأول ، يمكنك استبدال شراب الذرة ببعض السكر (يعمل هذا أيضًا في شربات ، للحفاظ على الملمس سلسًا). شراب الذرة هو سكر منقلب ، مما يعني أنه يمنع تكوين البلورات. يتكون السكر من جزيئات ذات حواف خشنة ، والتي تشكل بشكل طبيعي البلورات عند طهيها في شراب. حاول استبدال شراب الذرة بـ 25٪ من السكر لتجنب البلورة. أو أضيفي كمية من الكريمة من حمض التارتار أو حامض الستريك إلى شرابك ، لمنع تكوين البلورات.
النباح هو السمة الأكثر تميزا من huggory shagbark (ومن هنا اسمها).
قطع كبيرة من اللحاء السميك تتحول إلى نهايات ، مما يعطي جذع الشجرة نظرة أشعث. لحصاد اللحاء لهذه الوصفة ، قم بتقطيع قطع اللحاء من أربعة إلى ستة بوصات من الأطراف الشائكة السائبة لشرائط اللحاء. لا تقشر أي لحاء مرتبط بثبات بجذع الشجرة. قد يؤدي ذلك إلى فتح جروح تدعو إلى افتراس حشرات أو فطرية أو بكتيرية.
يمكن استخدام شراب الهيباري Shagbark بدلا من شراب القيقب على الفطائر أو الفطائر. استخدمه في شرب نكهات أو الآيس كريم. انها أيضا لذيذ تدور في اللبن ، في التزجيج للدجاج ولحم الخنزير ، أو سمك السلمون ، أو كمكون كوكتيل. حاول مزجها مع أجزاء متساوية من شراب السماق اللذيذ للحصول على علاج خاص.