مصل الحليب ، وضوحا (WAY) هو مشتق من الحليب. وهو واحد من البروتينين الرئيسيين في الحليب. والآخر هو الكازين. مصل اللبن هو السائل الذي يترك وراءه بعد المراحل الأولى من عملية صنع الجبن. وهي متاحة أيضا في شكل مسحوق. يشكّل مصل الحليب 90 بالمائة من الحجم و 50 بالمائة من المواد الصلبة للحليب التي تستخدم في تصنيع الجبن. إذا كنت تعانين من عدم تحمل اللاكتوز ، يجب تجنب مصل اللبن حيث أنه يحتوي على اللاكتوز.
مصل الحليب هو منتج الألبان وسوف تؤثر على أولئك الذين لديهم حساسية الحليب كذلك.
إذا كان لديك أي نوع من اللبن الرائب ، فقد شاهدت إصداراً فاشلاً من إنتاج الجبن. مصل اللبن هو المكون السائل الذي يفصل بين الجسيمات الصلبة. ("الخثارة ومصل اللبن" هو أساسا الجبن.) مصل الحليب عالية في البروتين وتوجد في منتجات الألبان ، يهز البروتين والقضبان ، فضلا عن عدد لا يحصى من الأطعمة المصنعة كإضافة. وغالباً ما يتم معالجتها إلى أشكال أكثر تركيزاً مثل بروتين مصل اللبن وعزلات بروتين مصل اللبن وتركيز بروتين مصل اللبن وبروتين مصل بروتين مصل اللبن وهيدروليتز.
5 الاستخدامات لمصل اللبن
لأن مصل اللبن هو منتج ثانوي لصنع الجبن ، فقد تم استخدامه في عدد من الطرق في تصنيع الأغذية. حتى أن الإفراط في مصل اللبن قد استخدم لتخصيب الحقول. الاستخدام الأكثر شيوعًا لمصل اللبن هو مادة مضافة في العديد من الأطعمة المصنعة. يتم إضافته إلى الآيس كريم والحلويات والبسكويت والخبز والحلويات التجارية الأخرى.
مصل اللبن الحلو: الجبن المصنوع من المنفحة ، مثل جبن الشيدر ، جبنة الموزاريلا ، الطوب ، و Gouda تصنع مصل اللبن الحلو ، يتسم بمستويات منخفضة من الحمض والرماد. يستخدم مصل اللبن الحلو لصنع الجبن الطري ، مثل جبنة الريكوتا وكذلك جبن ميزيثرا و mysost و gjetost. تستخدم جبن الريكوتا في المقام الأول في وصفات اللازانيا والرافيولي.
مصل اللبن الحمضي (مصل اللبن الحامض): الجبن الحمضي ، مثل الجبن ، الجبن ، الجبن والجبن لديها مستويات عالية من الرماد والحامض. مصل اللبن الحمضي هو أيضا منتج ثانوي من اللبن الزبادي اليوناني. يستخدم مصل اللبن الحمضي في العلف الحيواني ، ولكن استخدامه مقيد بسبب الآثار الضارة للبيئة الطبيعية والمجاري المائية.
بروتين مصل الحليب: واحد من أكثر الطرق شيوعا التي يستهلكها الناس مصل اللبن ، هو بروتين مصل اللبن المستخدم في مساحيق البروتين التجارية المستخدمة لفقدان الوزن ، وبناة الجسم. يستخدم بروتين مصل (شرش) مصل غذائي لتعزيز تناول البروتين ، وعادة ما يستخدم كبديل للهزات المستندة إلى الكربوهيدرات. يقال التبديل لمساعدة الناس على فقدان الوزن وحرق الدهون. هناك ثلاثة أنواع من بروتين مصل اللبن:
- تركيز بروتين مصل (WPC): هذا هو الأقل معالجة من الثلاثة ، التي تحتوي في أي مكان من 30 إلى 85 ٪ من بروتين مصل اللبن.
- بروتين مصل الحليب المعزول (WPI): يحتوي هذا على أعلى تركيز من بروتين مصل اللبن ويحتوي على أقل كمية من الكربوهيدرات والدهون مثل اللاكتوز.
- بروتين مصل الحليب hydrolyzate (WPH) ، ويسمى أيضا بروتين مصل اللبن بالمحلول: تتم معالجته بشكل عالي في ذلك الذي يمر بعملية تكسر الإنزيمات بحيث يكون البروتين أسهل للهضم وسرعة الهضم من الأشكال الأخرى من بروتين مصل اللبن.