تترجم الكلمة الإسبانية mariscos إلى المأكولات البحرية أو المحار في اللغة الإنجليزية وتشير إلى أي واحد من عدد من الحيوانات البحرية الصالحة للأكل مثل الجمبري ، والمحار ، وسرطان البحر ، وبلح البحر ، وجراد البحر ، والأخطبوط ، والحبار ، والمحار والأنواع الأخرى من الرخويات والقشريات.
على الرغم من أن الأسماك ( بيسكادو ) ليست من المأكولات البحرية من الناحية الفنية ، يتم عادة تقديم أنواع الأسماك بجانب أطباق المحار. وكثيرا ما يتم جمع النوعين من الطعام معا في نفس الفئة في قوائم المطاعم والعلامات وفي كتب الطبخ مثل pescados y mariscos (الأسماك والمأكولات البحرية).
يوجد في المكسيك ما يزيد على 6000 ميل (10 آلاف كيلومتر) من الساحل على سواحل ، لذلك من الطبيعي أن تتم معالجة واستهلاك كمية كبيرة من الأسماك والمحار في البلاد. تقدم المأكولات المكسيكية مجموعة كبيرة ومتنوعة ليس فقط من أنواع المأكولات البحرية ولكن أيضا من طرق التحضير: الكوكتيلات ، ceviches ، الحساء ، والأطباق المخبوزة والمقلية والمشوية.
وتوجد في المكسيك عدة آلاف من مطاعم المأكولات البحرية ، بدءا من الأكواخ المطلة على البحر أو الأكشاك المعروفة في الأسواق ، والتي غالبا ما يطلق عليها اسم " كوكتيرياس" أو " ماريكويرياس" ، إلى مطاعم خمس نجوم في مناطق حضرية كبيرة بعيدة عن الساحل مثل مكسيكو سيتي.
يتم إعداد Mariscos واستهلاكها في مجموعة متنوعة من الطرق ، وفي العديد من المجتمعات الساحلية المتنوعة في المكسيك ، سيكون من المستحيل إنشاء قائمة كاملة من أطباق المأكولات البحرية المكسيكية. تم وصف مجموعة من الأطباق المميزة أدناه.
تامبيكو كراب محشو ( جايباس ريليناس )
- وتعد المأكولات البحرية في غاية الأهمية بالنسبة إلى تامبيكو ، وهي مدينة ساحلية تقع في ولاية تاماوليباس في شمال شرق المكسيك ، والتي يطلق عليها السكان المحليون أنفسهم بشكل غير رسمي (السرطانات). في هذا الطبق ، يتم تقطيع لحم السلطعون مع البصل والثوم والطماطم والفاكهة ، ثم تُحشى في قشرته ، ثم يتم خبزها أو قليها أو خبزها.
شوربة المحار من ناياريت (سوبا دي أوستيونس)
- ناياريت هي ولاية تقع في منتصف الطريق على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. يتم إعداد حساء المحار الرائع من خلال البدء بمشروب الأعشاب البسيط (مصنوع من البصل والكرفس وورق الغار والأوريغانو والكزبرة). قبل التقديم بفترة وجيزة ، يتم إضافة المحار الخام بعناية ويتم طهيها لمدة طويلة بما فيه الكفاية ليتم طهيها دون الحاجة إلى الدوران.
أذن البحر في باجا كاليفورنيا
- نظرًا لوجود طعام شهي في البلدان الآسيوية ، يتم صيد أذن البحر تجاريا قبالة شبه جزيرة باجا كاليفورنيا في شمال غرب المكسيك. على الرغم من أنه يتم تجميدها وتعليبها للاستهلاك المحلي والتصدير ، إلا أنه يتم استهلاكها في الغالب بشكل أساسي في إعداد ceviche- like.
أروز لا تومبادا من فيراكروز
- دولة طويلة ورقيقة على خليج المكسيك ، تشتهر فيراكروز بالعديد من أطباق المأكولات البحرية. على الرغم من اسم Arroz (رايس) على غرار Tumbada ، إلا أن هذا الطبق هو في الواقع مزيج رائع من الطماطم والمأكولات البحرية المختلطة التي تحتوي على الروبيان والأخطبوط وسرطان البحر - ونعم ، الأرز.
- تشتهر هذه الولاية أيضًا بنهاك Snapper الأحمر من طراز فيراكروز ( Huachinango a la Veracruzana ) ، حيث يتم تقليد الأسماك بكاملها في صلصة الطماطم والفاكهة والكبر والزيتون. يوضح مزيج المكونات في هذا الإعداد زواج العناصر الأوروبية / المتوسطية بمكونات العالم الجديد التي جعلت من المطبخ المكسيكي التقليدي مميزًا للغاية.
الحبار وأخطبوط في شبه جزيرة يوكاتان
- يتم صيد هذين اللافقاريات في مياه ولايتي كامبيتشي ويوكاتان في جنوب شرق المكسيك ، وهناك العديد من الطرق لإعدادهما. واحدة من الأكثر تقليدية هو إيسبيشيك ، أو مخلل في محلول من الخل والماء والملح والأعشاب والتوابل. طبق آخر مشهور هو الأخطبوط المطبوخ بالحبر الخاص به ( pulpo en su tinta ). المزيد عن مطبخ يوكاتان.
Aguachile من سينالوا
- ولاية سينالوا ، في غرب المكسيك ، لديها الكثير من ساحل المحيط الهادئ وصادرات عدد كبير من الروبيان. يرصد Aguachile مع الروبيان الخام ، الفلفل الحار الطازج الساخن ، عصير الليمون ، والمياه ؛ غالباً ما يتم تقديمه مع الفواكه الطازجة أو الخضار مثل الخيار أو البطيخ.
- أكثر شيوعًا هو كوكتيل الجمبري على طريقة سينالوا ، والذي يجمع بين الجمبري المطبوخ ، وعصير الطماطم ، والبصل ، والكزبرة ، والخيار المفروم ، والعديد من أنواع الفلفل الحار و / أو الصلصة الحارة.
مساعدات الإنعاش في أكابولكو
- ليس من المستغرب أن مدينة سياحية كبيرة مثل أكابولكو ، على ساحل المحيط الهادئ بالمكسيك ، ستشتهر بالكوكتيلات البحرية التصالحية. Vuelve a la Vida (التي تترجم على أنها "تعود للحياة") هي واحدة من هذه الخليط. يتكون مزيج من أنواع المأكولات البحرية ، مثل الجمبري ، والأخطبوط ، والقواقع ، والمحار ، والأسماك ، من مزيج نموذجي ، بالإضافة إلى البصل المفروم والكزبرة ، والفلفل الأخضر ، والطماطم ، والأفوكادو ، ومزيج من عصير الليمون والبرتقال. الحاخامات الذين شبعوا في المساء السابق ، فضلا عن أولئك الذين يعانون من كسر في القلب.