أصبحت الذرة المكسيكية على قطعة خبز معروفة خارج المكسيك. أقل شهرة - على الرغم من أنها لذيذة بنفس القدر (بالإضافة إلى سهولة التعامل معها) - وهي عبارة عن أسكويت (es-KEE-tehs) ، أو حبات الذرة من قطعة خبز ، مطبوخة ومتبلة بطريقتها الخاصة. وكثيرا ما تؤكل كلا من هذه الأطباق كوجبة خفيفة داخل بلد المنشأ ، ولكن esquites جعل طبق جانبي كبير إلى اللحوم المشوية أو اللحم أو اللحم أو اللحم المشوي. ما يلي هو نسخة أساسية ؛ لا تفوت الاختلافات الموجودة أسفل الوصفة التي تعطي أفكارًا عن كيفية تخصيص سجالتك لمناسبة المناسبة أو مع الأطباق الأخرى التي تخدمها.
ماذا ستحتاج
- 6 آذان من الذرة الصفراء (ذرة) - اختر الذرة البيضاء للحصول على خبرة أكبر
- ملعقتان كبيرتان من لحم الخنزير ذي النوعية الجيدة أو شحم الخنزير أو زيت الطهي
- ½ من البصل الأبيض أو الأرجواني متوسطة الحجم (مكعبات)
- 1 jalapeño طازج أو poblano شيلي
- الفلفل (أو أكثر ، حسب الذوق) (المصنف والمقطّع)
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملاعق طعام
- عصير الليمون المكسيكي (الطازج)
- 1 كوب قشدة حامضة ، كريما مكسيكي ، مايونيز ، أو مزيج من هذه المكونات
- 2/3 كوب مقشور أو مقشور جبن قديم (مثل
- المكسيكية Cotija ، queso añejo ، أو البارميزان)
كيف اعملها كيف اصنعها
باستخدام سكين حاد جدا والكثير من الحذر ، وقطع حبات الذرة قبالة الكيزان.
قم بتسخين شحم الخنزير أو شحم البيكون أو الزيت في مقلاة كبيرة. تُضاف حبات الذرة ، والبصل المفروم ، والفلفل الحار. يُقلّى سوتييه باستمرار ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج الذرة والخضار طرية ، ولكن ليس لونها بنيًا. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء أو مرق الدجاج. ضجة في الملح وعصير الليمون.
ملعقة الخاص بك esquites الساخنة في الأطباق الفردية. قمة كل مع دهن من كريم أو مايون و ملعقة من الجبن. تناول مع ملعقة.
الاختلافات على Esquites
إذا استطعت وضع يديك على بعض epazote الطازجة ، فقم بتقطيع بضعة أوراق وأضفها إلى الخليط لمدة دقيقة أو أكثر قبل إيقاف الحرارة. وغالبا ما يستخدم Epazote في esquites في المكسيك ، ويضيف نكهة ريفي أصيلة رائعة لهذا الطبق.
استبدل الكريم أو المايونيز بالجبنة المخفوقة . تأكد من أن يكون في درجة حرارة الغرفة عند استخدام بحيث سوف تذوب على الذرة. استخدم جبنة كريمية أو اختر نسخة بنكهة. لا جبن مخفوق في ثلاجتك؟ سوط الأشياء التقليدية مع خلاط كهربائي.
للحصول على تجربة طعام الشارع المكسيكية الأصيلة ، يمكنك تقديم فناجينك في أكواب يمكن التخلص منها وتناول الطعام باستخدام ملعقة بلاستيكية. أضف بعض فلفل تشيلي البودرة (مثل piquin chile) إلى الخليط ، أو أتيحت لكل شخص أن يضيف إلى الذوق إلى الأجزاء الفردية.
غالباً ما يتم غلي المسكريات بدلاً من المقلي . استخدم نصف الدهون فقط ، واطهي المكونات في ربع لتر (ماء واحد) من الماء أو مرق الدجاج. قدم كل جزء مع بعض سائل الطبخ.
الشعور السوبر المغامرة؟ غلي القبعات الخاصة بك مع أقدام الدجاج ، كما هو الحال في بعض الأماكن في المكسيك. تغمر قدم الدجاج في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم استخدم منشفة لمساعدتك على سحب الجلد من كل واحد. تُوضَع الأقدام المقشرة ، والذرة ، والبصل ، والفلفل الحار في ربع لتر (أو لتر) من مرق الدجاج وتُطهى حتى تصبح طرية. زيادة كمية الملح حسب الذوق. قدم قدم الدجاج في كل وعاء من الأقواس.
يساوي "النكهات"
مع مكون إضافي أو اثنين فقط ، يمكنك نكهة الذرة المكسيكية الخاصة بك للاتفاق مع الموسم أو استكمال طبقك الرئيسي. الاحتمالات لا حصر لها؛ هنا عدد قليل من الناس للحصول على خيالك الخاص.
الأعشاب المكسيكية: إضافة ملعقة صغيرة من كل من الازجيج المجفف و epazote المجففة ، بالإضافة إلى ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، إلى الخليط في نفس الوقت مثل الملح وعصير الليمون. ملعقة على الكريمة أو المايونيز والجبن كالمعتاد.
Cilantro Celebration: رش حفنة سخية من الكزبرة الطازجة المفرومة (الأوراق والسيقان) على كل جزء. قمة مع القشدة الحامضة ، كريما ، أو الجبن المخفوق.
بيستو بارادايس: أضف القليل من البيستو المفضل لديك إلى القبعات مع الملح وعصير الليمون. يُضاف مزيج من الكريما أو المايونيز ، ثم يُرشّ القليل من عشب إيطالي (توابل ، أوزاريانو ، ريحان ، ريحان) مع جبنة البارميزان المبشورة في الأعلى.
الخردل الأعجوبة: قم بضم ثلاثة أجزاء من المايو إلى جزء واحد من الخردل الجاهز (أصفر ، بني ، ديجون ، أو المفضلة). أعلى كل جزء من esquites مع dollop من هذا الخليط ، ثم رش على بعض الأعشاب الطازجة المجففة أو المفروم ناعما من اختيارك (الزعتر والشبت والأوريغانو والريحان ، وما إلى ذلك)
كيفية استخدام Leftover Esquites
لقد وجدت أنه من النادر جدًا أن يكون لدينا أساقفة متبقية لأنها جيدة للغاية. نظريا ، ومع ذلك ، يمكن استخدام بقايا للاستفادة في الطرق التالية:
يضاف إلى الأرز أو البيض المخفوق.
رشها على أي سلطة
يضاف إلى الحساء أو الحساء
مختلطة مع راغاس دي بوبلانو (شرائح شيلي بوبلانو مع كريم)