ما هي وكيفية إعدادهم
يعتبر رومريتو ، وهو نبات في جنس سويداء ، واحدًا من عدد من النباتات الصالحة للأكل والحيوية الصالحة للأكل التي استهلكت في المكسيك منذ عصور ما قبل العصر اللاتيني. Romeritos شائعة مثل أجرة العطلة (عيد الميلاد و الصوم الكبير) في الجزء المركزي من ذلك البلد ، وغالبا ما تؤكل في صلصة الخلد ، ولكن يمكن أيضا أن تكون مستعدة في عدد من الطرق الأخرى.
ما هي Romeritos وأين تأتي من؟
تقع روميريتوس في فئة ما يطلق عليه المكسيكيون المكامنين ، والنباتات الصالحة للأكل ، التي غالباً ما تظهر بشكل طوعي - مثل الأعشاب - في الحقول الزراعية التقليدية.
هذه الخضر الورقية المورقة كانت مصدرًا تاريخيًا للمغذيات لعائلات المزارع المكسيكية في بداية كل موسم نمو ، في حين أن المحاصيل المزروعة مثل الذرة والفاصوليا لم تكن جاهزة للحصاد بعد. يمكن أن تؤكل بعض المواد الغذائية الخام نيئة ، في حين أن الآخرين ، مثل romeritos ، يتم طهيها دائما. في العقود الأخيرة ، انخفض استهلاك quelites بشكل كبير. هذا أمر مؤسف ، لأنها لذيذة ومتنوعة ، وغنية بالألياف والمواد الغذائية مثل المعادن (الحديد والبوتاسيوم) والفيتامينات (مثل A و C).
على الرغم من سهولة طهيه نسبيا (سواء كان سوتيد أو على البخار أو مسلوق) ، فإن romeritos شاقة بعض الشيء لإعدادها. يجب أن يتم انتقاء الأوراق الطازجة بدقة ، ويتم التخلص من السيقان الصلبة وأي أجزاء تالفة أو غير ملحوظة. ثم يتم شطف الأجزاء النظيفة عدة مرات لغسل أي جزيئات رملية أو تراب.
يرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن مصنع romerito يشبه ظهيرة روزماري في كل من المظهر والاسم ("romerito" مقابل "romero" باللغة الإسبانية) ، فإن هذين النوعين لا علاقة لهما ، وبالتأكيد غير قابل للتبادل في استخدام الطهي.
Romerito هو أكثر رقة من روزماري ، وهي ليست عطرية. روزماري نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط وتستخدم للتتبيل ، في حين أن romerito هي الأم لأمريكا الشمالية ويتم استهلاكها كخضروات.
أين يمكنني العثور على Romeritos؟
تنمو رومريتوس عموما في التربة المستنقعية ، مما يعطيها نكهة مالحة طبيعية إلى حد ما.
في الوقت الحاضر ، أهم منطقة للزراعة التجارية لهذا المصنع هي الجزء الجنوبي من مكسيكو سيتي ، وهي منطقة زراعية واسعة. يستغرق المصنع حوالي 60 يومًا للوصول إلى مرحلة النضج ، لذلك يتم زرع البذور في أكتوبر ليتم حصادها في عطلات ديسمبر. تباع قطع romeritos ، سواء عن طريق الوزن أو "حفنة" ، في كل مكان من الأكشاك التقليدية في السوق الريفية إلى أقسام إنتاج سوبر ماركت الحديثة.
خارج المكسيك ، يمكن العثور على الرومريتوس أحيانًا في مناطق كبيرة من السكان المكسيكيين (خاصة جنوب غرب الولايات المتحدة) ، ولكن معظمنا ربما لن يكون بإمكانه الوصول بسهولة إلى هذا اللون الأخضر المورق اللذيذ. لحسن الحظ ، يحتوي السبانخ على نكهة ولون وملمس متماثل ، لذا لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بوصفات الروميريتو التقليدية عن طريق استبدال السبانخ الطازج بالمكونات الأصلية.
كيف يمكنني إعداد بلدي Romeritos؟
إذا كنت محظوظًا لوصولك إلى romeritos حقيقي ، فقم بالتخطيط لأخذ بعض الوقت لتنتقي مشترياتك بعناية وإزالة كل شيء ما عدا الجذوع والأوراق الخضراء. شطفها مرارا وتكرارا لضمان أن يتم القضاء على أي حصى. عند الطهي ، لا تضيف الملح إلى طبقك. اختبار الحق قبل التقديم وإضافة كمية صغيرة إذا كان ذلك ضروريا (والتي ربما لن يكون ، لأن romeritos هي مالحة بشكل طبيعي).
إذا لم يتوفر أي من المواد الفعالة ، فلا تتردد في استبدال السبانخ بالرضيع أو بالورقة الخضراء المورقة ذات النكهة الخفيفة. قم بإزالة أي سيقان صلبة وتخلص منها وغسلها جيداً واستنزاف الأوراق قبل البدء في الطهي. قطع أي أوراق كبيرة (أكثر من 4 بوصات طويلة) إلى قطع أصغر.
طرق لطهي رومريتوس
Revoltijo : إن الطريقة الأكثر تقليدية لخدمة romeritos في طبق يشبه الحساء يسمى revoltijo ، الذي يترجم فضفاضة بأنها "الخليط" (على ما يبدو لأنه يبدو خليط من المكونات عند مطلي). عادة ما يتم تقديمه في وقت عيد الميلاد وخلال أسبوع الصوم الكبير ، وهو طبق غير لامع إلى حد ما.
لجعل revoltijo ، إعداد صلصة الخلد ، إما من عجينة تباع تجاريا أو من الصفر. إضافة romeritos وطهي الطعام حتى الخضر هي العطاء. يُضاف البطاطس المطبوخة (إما البطاطس الصغيرة أو كلها كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع بحجم "1 إلى 2") ، أو شرائح مطبوخة من صبار النوبيل ، أو الروبيان المطبوخ ، و / أو الفطائر المقلية المصنوعة من البيض أو مسحوق الروبيان المجفف أو الروبيان المطبوخ المفروم ناعماً. من خلال الحرارة ، ثم بمثابة الطبق الرئيسي (يرافقه الأرز الأبيض ، إذا رغبت في ذلك) أو كجانب دسم لدجاج مشوي ، ولحم الخنزير ، أو المأكولات البحرية. تأكد من تقديمها مع الخبز أو الخبز المماثل حتى يتمكن الضيوف من مسح الصلصة الإضافية على أطباق الخبز.
يمكن تبريد المبردة المتبقية وإعادة تسخينها ، على الرغم من أن البطاطس والروبيان ستأخذان على الأرجح لوناً قاتماً غير جذاب إلى حد ما من الجلوس في صلصة الخلد.
التباين: جعل revoltijo مع بعض صلصة الطهي المكسيكية الأخرى بدلا من الشامة.
Romeritos a la mexicana : يقلى بعض البصل المفروم ، مكعبات سيرانو أو فلفل هالابينو ، و مكعبات الطماطم في قليل من الزيت النباتي. عندما ينضج البصل ، يضاف الراميريتوس ويواصل الصلصة حتى تنضج الخضار وتُطهر وتبخر معظم السائل. بمثابة طبق جانبي لحم سهل. (ملاحظة: تتكون عادةً الأطباق مع الميكسيكانا في الاسم من المكونات التي هي ألوان العلم المكسيكي - الأخضر والأبيض والأحمر - غالباً البصل والفلفل الطازج والطماطم).
الفطائر : استخدام الوصفة المفضلة لديك لفطائر السبانخ (أو غيرها من الخضروات) / كروكيتيس ، ولكن romeritos بديلة. خدمة سهل ، في الخلد ، أو في أي صلصة الطبخ المكسيكية.
أفضل صديق للبيض: قم بتقطيع روميريتو الخاص بك وتقليه مع القليل من البصل. استخدم كملء لعجة ، أو امزج في البيض المخفوق.
جعل فطيرة romerito : استخدام romeritos بدلا من السبانخ أو شوربة سويسرية في عجينة حلويات لذيذة تشبه البياض .
المعكرونة الغريبة : اصنعي البيستو الذي يخبئه روميريتوس ، ثم استخدمه لباس المعكرونة المطبوخة أو شكل المعكرونة الأخرى.
يبقيه بسيطاً : اقلي بعض رومريتوس مع القليل من الثوم المفروم والبصل المفروم. رشها مع بذور السمسم المحمص وتكون بمثابة طبق جانبي للحوم أو الدواجن.