اسلوب ممفيس الأضلاع

واحدة من الأسباب العديدة لشعبية الشواء على طريقة ممفيس هي مزيجها الفريد من أعظم تقاليد الشواء. هنا سوف تجد التوابل التي ليست حلوة جدا ، ولا حار جدا. يمكن أن تحتوي الصلصات ، عند استخدامها ، على الطماطم أو الخل أو الخردل. تقليدياً ، يتم تدخين أضلاع ممفيس "الجافة" ، مما يعني أنه يتم تطبيق فرك جاف فقط. إذا كانت الصلصة موجودة ، يتم تقديمها على الجانب وإضافة (أو لا) من قبل الشخص المحظوظ مع لوحة كاملة من الأضلاع أمامهم.

يتم تدخين أضلاع ممفيس الجافة بشكل مشابه لأضلاع لحم الخنزير الأخرى. ومع ذلك ، في ممفيس ، نوعية الأضلاع ونكهة اللحم أكثر أهمية بكثير من أي صلصة أو توابل. هذا تقليد قديم يعود إلى الأيام الأولى من الشواء عندما كان كوخ الشواء كوخًا بالفعل. مع مرور الوقت ، استمر التقليد ، وأعطانا فقط أفضل الأضلاع في العالم.

الضلوع: أضلاع ممفيس عادة ما تكون سباريبيكس قطع أسلوب سانت لويس. هذا يعني أنك تأخذ رف sparerib كامل وتقليمها إلى الأضلاع لطيف ، أنيق. تبدأ من خلال وضع الأضلاع بها ، وجانب العظام أسفل وقطع على طول خط الدهون في قاعدة الأضلاع. هذا سوف يعطيك قطعة جيدة من نصائح الأضلاع الغضروفية. الآن اقلب الرف وأقطع غطاء اللحم في منتصف الرف. شواء هذه جزأين تصل لفاتح الشهية لذيذ. وأخيرا ، إزالة الغشاء من الجزء الخلفي من الأضلاع للسماح للنكهة والسماح للدهون الزائدة أن تذوب بعيدا.

تقترح تقليد ممفيس أيضا أن تقوم بإزالة العضلات الطويلة من مقدمة الأضلاع. إذا نظرت إلى الحامل ، فإن جانب العظم للأسفل ، يمكنك رؤيته. هذا في الحقيقة ليس ضروريًا ولأكون صادقًا ، لست متأكدًا تمامًا من سبب القيام بذلك. هذه الممارسة عفا عليها الزمن بعض الشيء اليوم.

الفرك : بما أن هذه الأضلاع تُقدم عمومًا بدون صلصة ، فالفرك هو أفضل مصدر للنكهة بجانب اللحم نفسه.

تتميز مداسات Memphis بأسلوبها المعتدل في النكهة ويجب تطبيقها بسخاء. القاعدة مع التدليك ، ما هي العصي كم تحتاج. بعض الأماكن ، ومع ذلك ، سوف لفة رفوف من الأضلاع في فرك الجافة وكعكة سميكة على اللحوم. ما يحدث هنا هو أن الرطوبة من اللحوم تمزج مع فرك تشكيل معجون سميك على سطح الأضلاع.

التطهير : إحدى الخدع لإضافة الرطوبة إلى أضلاع من نمط ممفيس هي وضع ممسحة . الممسحة هي عبارة عن صلصة رقيقة يتم طحنها على اللحوم أثناء طهيها. طريقة رائعة لتعويض الممسحة المثالية لأضلاع ممفيس هي أخذ فرك جاف وإضافة الماء وربما كاتشاب صغير (إذا اخترت ذلك). اجعلي الممسحة رشيقة ورشيقة وضعها على الأضلاع كل 30 دقيقة إلى ساعة أثناء التدخين.

التدخين : يدخن هذه الأضلاع الرائعة كالمعتاد ولكن يجب الحرص على عدم ضرب الكثير من فرك الأضلاع. ضلوع لحم الخنزير على غرار ممفيس تعطيك وضيوفك أفضل ما في العالمين. المدخن بشكل صحيح لن تجف هذه الأضلاع "الجافة" ويمكن لأولئك الذين يحبون الصلصة إضافته إلى الطاولة. أولئك الذين يفضلون نكهة لحم هذه الأضلاع يمكنهم فقط الحفر.