الباذنجان يستحق بقعة منتظمة على قائمة البقالة ، كما يتضح من هذه المجموعة المتطورة باستمرار من الوصفات اللذيذة. مع العديد من الأنواع الجميلة من الخضروات المتنوعة (حقيقة ممتعة: نباتية ، الباذنجان حقا توت!) من الصعب أن تشعر بالملل - خاصة لأن هناك العديد من الطرق الرائعة لاستخدامها. بدءًا من التحمير ، أو التحميص ، أو القلي العميق ، إلى الشوي أو التحميص ، فإن الباذنجان يأخذ الكثير من طرق التحضير. مع الغطاسات والسلطات والفطائر والمقبلات للاختيار من بينها ، ستجد جميع أنواع الأماكن للعمل في القوائم الخاصة بك.
تحديث بواسطة ميري روتكوفيتز
01 من 11
الباذنجان المحمصة مع صلصة النعناع وفيتا (ألبان)حكاية خرافية الباذنجان مع النعناع وفيتا. © ميري روتكوفيتز تتناثر حبات الباذنجان الصغيرة مع النعناع وتعلوها جبنة الفيتا في هذا الطبق الجانبي الصيفي الممتع. أسواق المزارعين أو البقوليات المتخصصة هي أفضل ما لديك للعثور على باذنجان الأطفال ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكن أن تعمل الباذنجان الياباني الناعم أو الباذنجان الكامل الحجم أيضًا ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى زيادة كل من كميات الوصفات والطهي الوقت وفقا لذلك.
02 من 11
كوشر موساكا وصفة (لحم)مسقعة. الائتمان: مارك Walrave / EyeEm / غيتي صور الموسكا التقليدية اليونانية هي خارج حدود في المطبخ كوشير ، كما يجمع الوصفة لحم البقر والباذنجان مع الجبن وصلصة البشاميل الغنية ، الحليب والزبدة. ولكن مع الاستخدام الخلاق للبدائل الخالية من الألبان مثل حليب الصويا ، ابتكرت سوزي فيشباين مؤلفة كتاب الطهي هذا الكوسر على طبق خزفي الشركة .
03 من 11
سلطة الباذنجان المقلي و الفلفل الأحمر (Pareve)سلطة الباذنجان والفلفل الأحمر. © ميري روتكوفيتز على الرغم من أنك ستضطر إلى القيام بقليل من القلي العميق لجعل سلطة الباذنجان والفلفل الأحمر الإسرائيلي هذه ، وبقية التحضير بهذه البساطة ، قد لا تمانع في الدقائق الإضافية التي يتم إنفاقها على الموقد. قدّم الطبق على هيئة طبق مقبلات أو سلطة أو طبق جانبي - بغض النظر عن وقت تقديمه ، يقول جيورا شيموني: "سيترك الجميع طاولتك حول طبق الباذنجان اللذيذ".
04 من 11
كبدة نباتية نباتية (Pareve)الباذنجان المفروم الكبد. الائتمان: Lubomir Lipov / Getty Images ويقول جيورا شيموني إن هذا الخضروات المقطعة على الباذنجان "لذيذة للغاية لدرجة أنك لن تمانع في القلي الذي تحتاجه". عائلة شيموني المفضلة ، هذه النسخة هي واحدة من العديد من منتجات الألبان الخالية من الكبد المفروم .
05 من 11
باذنجان إيراني وحساء الطماطم (خورش باديجان)باذنجان إيراني وحساء الطماطم. © ميري روتكوفيتز خورش ، (أحيانًا يتهجى الخرشت) أو الحساء ، هو عماد المطبخ الفارسي. في حين أن خوريش باديمجان ، أو الباذنجان ، غالباً ما يحتوي على اللحوم ، فهي وصفة مناسبة تماماً للتكيف النباتي. هذا الإصدار النباتي يجعل طبق رئيسي لذيذ يقدم على الأرز المطهو على البخار أو الطحرج.
06 من 11
بابا غنوش (باريف)بابا غنوش ، مزين ببذور الرمان والبقدونس. © ميري روتكوفيتز يشتهر بابا غنوش في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، وهو عبارة عن تراجع أو انتشار مصنوع من الباذنجان المشوي والطحينة . الوصفة مباشرة - ببساطة تحمص الباذنجان ، أستخرج اللب اللطيف ، ثم تهرس مع الطحينة والتوابل. تناوله مع الخبز الطازج أو الخضار النيئة للحصول على وجبة خفيفة صحية أو فاتح الشهية على طراز meze.
07 من 11
الفطائر الباذنجان مع صلصة الطماطم وصلصة الطماطم الليمون
الفطائر الباذنجان مع صلصة الطماطم. الائتمان: جوف لي / غيتي صور هذه الفطائر نباتي الباذنجان جعل دخول عيد الفصح العظيم لابنة جيورا شيموني ، الذي يشرح "ليس من محبي اللحوم الكبيرة." تحب أن تأكلها ، وبما أنها بارزة (محايدة) ويمكن إقرانها مع منتجات الألبان أو اللحوم ، يحب شيموني أن يصنعها .
08 من 11
الخضار المحمص راتاتوي
الخضار المحمص راتاتوي. الائتمان: الائتمان: Westend61 / غيتي صور مستوحاة من الكلاسيكية الفرنسية ، هذه الوصفة راتاتوي سهلة يخبز في الفرن بدلاً من الغليسة على السميد. كمكافأة ، تقدم خبيرة الطعام الأمريكية كاثي كينغسلي الكثير من المعلومات الرائعة حول اختيار وطبخ الباذنجان.
09 من 11
الباذنجان المشوي والريحان النباتي الطازج بيتزا وصفةبيتزا باذنجان. الائتمان: الائتمان: إسحاق فيلدمان / EyeEm إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك تحميص الباذنجان في هذا الباذنجان المشوي منزلي الصنع والبيتزا الطازجة. تقدم خبيرة التغذية النباتية Jolinda Hackett رابطًا لوصفة عجن البيتزا المفضلة الخاصة بها ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا توفير الوقت باستخدام العجينة المعدة في المتجر.
10 من 11
نباتي الباذنجان Lasagnaالتوفو المنقط هو اختياري بشكل صارم في هذا Lasagna النباتي. الائتمان: جايسون لوغو / غيتي صور تعتبر وصفة لازانيا النباتية هذه مثالية لتلك الأوقات التي تقدم فيها وجبة لحم كوشير ، ولكنها لا تزال تريد دخولًا كبيرًا للضيوف النباتيين أو النباتيين. هو ببساطة المعكرونة الطبقات مع الباذنجان ، والسبانخ ، وصلصة ، على الرغم من يمكنك إضافة التوفو محلية الصنع "الريكوتا" إذا كنت ترغب في ذلك.
11 من 11
Baingan Aaloo Ki Subji (الباذنجان الهندي والبطاطا)Baingan Aloo - الباذنجان الهندي والبطاطا. الائتمان: جون كلارك Photo / Getty Images يتم طبخ الباذنجان والبطاطا والطماطم مع التوابل الدافئة بما في ذلك الكمون والكزبرة والكركم في هذا الطبق النباتي من خبير الطعام الهندي بيترينا فيرما ساركار. اتبع اقتراحها ، وخدم Baingan Aaloo كي سبيعي مع chapatis محلية الصنع و raita الزبادي .