Jaegerschnitzel أو Jägerschnitzel (يعني "شرحات الصياد" باللغة الإنجليزية) هو طبق ألماني تقليدي من صلصة الفطر دسم خدم مع شرحات اللحم.
هناك عدة اختلافات أخرى في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، مع لحم الخنزير المقدد أو النبيذ الأحمر ، ولكن الصلصة الأكثر شيوعًا هي الفطر المقلي مع النبيذ الأبيض والقشدة. يمكن أن تكون هذه الفطر زر مشتركة ، pfifferlinge (chanterelles) ، أو خليط من عدة عيش الغراب.
يمكنك أيضا خبز شرحات إذا كنت تحب. الصلصة جيدة جداً كملء عجة ، أيضا.
هذا الطبق هو رفيق ممتاز لوصفة البطاطا المهروسة أو المقلية المفضلة لديك.
ماذا ستحتاج
- لصلصة جايجر:
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- 1 صغير
- الكراث (أو 1/2 كوب من البصل المفروم)
- 8 أونصات عيش الغراب (شرائح ، اختيارك للتنوع)
- 1/2 كوب مرق (خضار أو لحم بقر)
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض
- 1/2 كوب + 2 ملاعق طعام نصف ونصف (أو كريمة ، مقسمة)
- 2 ملعقة طعام طحين (طحين لجميع الأغراض أو طحين الأرز البني)
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس (طازجة ، مفرومة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل حسب الذوق (طازج)
- بالنسبة لشنيتزل:
- 1 لحم خنزير رطل (شرحات ، من قطع مشوي 1 / 4- إلى 1/2-inch سميك)
- 3 ملاعق طعام دقيق (طحين أرز متعدد الأغراض أو أسمر)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل حسب الذوق (طازج)
- 1/4 ملعقة صغيرة من فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع صلصة جايجر
- تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- يُضاف الكراث أو البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- ضع شرائح الفطر في المقلاة والبني لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
- صب في مرق والنبيذ الأبيض ويطهى لمدة 3 دقائق.
- أضف 1/2 كوب من نصف ونصف أو كريم ، وجلب الخليط إلى درجة الغليان ، وخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لعدة دقائق.
- في وعاء صغير منفصل ، قم بخلط 2 ملعقة طعام متبقية بنصف ونصف أو كريم مع 2 ملعقة طعام من الطحين.
- يُضاف مزيج الطحين إلى خليط الفطر ويُغلى المزيج مع التحريك لتجنب التكتل.
- أضف البقدونس المفروم الطازج.
- يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون.
- أطفئ الحرارة وقم بتغطية المقلاة برقائق الألومنيوم للتدفئة بينما يتم طهي الشيكولاتة.
جعل Schnitzel
- وضع شرائح لحم الخنزير من على لوح التقطيع.
- قم بتغطية الأغطية المصنوعة من البلاستيك ثم استخدم مطرقة مطبخ أو قبضة يدك لتقليص الكتل حتى تصبح رقيقة (1/4-inch سميكًا أو أقل)
- في وعاء منفصل ، اخفقي معاً 3 ملاعق طعام من الدقيق والملح والفلفل والفلفل الحار وتوضع جانباً.
- تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة في مقلاة متوسطة الحجم.
- تراجع كل قطعة صغيرة في خليط الدقيق. تنفض الزائدة ، ضعيها في المقلاة وأقليها في الزبدة لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تنضج شرائح لحم الخنزير.
- إزالة من الحرارة ونقلها إلى طبق تقديم. استرد صلصة جايجر الكريمية اللذيذة وصبها فوق الشرايف المطبوخة وقدميها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 707 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 155 ملغ |
| صوديوم | 1000 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 38 جم |