الخضار أو الفاكهة؟
على الرغم من أن معظم الناس يعرفون الاسكواش مع الخضار ، من وجهة نظر نباتية ، فهم يعتبرون ثمارًا لأنها تحتوي على بذور النبات. وتنقسم الاسكواش إلى فئتين - الصيف والاسكواش الشتاء.
أصول الاسكواش
ويعتقد أن الاسكواش مع الذرة والفول قد نشأ في المكسيك وأمريكا الوسطى حيث تم تناولهما قبل 7500 عام.
تقاسم الأمريكيون الأصليون العديد من أنواع القرع مع المستوطنين الأوروبيين ، الذين أعادوا البذور إلى بلدانهم.
اليوم ، يزرع القرع والقرع في جميع أنحاء العالم ، ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من بلدان أوروبا الشرقية.
الاسكواش الصيف
- وتنقسم الاسكواش الصيفية عموما إلى أربع مجموعات - crookneck ، كوسة (أخضر وأصفر) ، straightneck ، والإسكالوب (pattypan).
- لديهم جلود رقيقة وصالحة للأكل وبذور لينة ، وهي غنية بالفيتامينات A و C ، والنياسين. يحتوي لحم العطاء على نسبة عالية من الماء ونكهة حلوة وخفيفة ، ويتطلب القليل من الطهي.
- للحصول على أفضل نكهة ، اختر القرع الصغير (4 إلى 6 أونصات) مع بشرة خالية من العيوب. يحفظون بشكل جيد في كيس بلاستيكي لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
الطبخ الصيف الاسكواش
- يمكن استخلاص البذور أو تركها في. يجب أن يملح القرع 15 دقيقة قبل الطهي لإزالة بعض محتوى الماء ، ومن ثم يجف.
- بسبب محتواها المائي المرتفع ، فإنها تحقق أفضل أداء عند طهيها باستخدام طرق الحرارة الجافة مثل القلي ، أو الشوي ، أو التتبيل لتجنب عامل التشوه. ولكن الطهي بالبخار ، أو الغليان في صلصة ، أو الخبز ، أو القلي العميق أمر مقبول تمامًا.
اسكواش الشتاء
- على الرغم من اسمها ، فإن القرع الشتوي هو محصول دافئ في الطقس ، ولكن الحصول على اسمه لأنه يمكن تخزينه خلال فصل الشتاء.
- هناك أربعة أنواع من الاسكواش الشتوي - curbita pepo (بلوط ، سباغيتي وغيرها) ، cucurbita moschata (calabaza وغيرها) ، cucurbita mixta (butternut وغيرها) ، و cucurbita maxima (hubbard ، العمامة ، والموز وغيرها) مع أصناف اليقطين في كل منهم.
- يحتوي القرع الشتوي على جلود وبذور سميكة وشديدة ، كما يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و C والحديد والريبوفلافين. الجسد أكثر ثباتا من القرع في الصيف ويتطلب طهيًا أطول.
- عند الاختيار ، ابحث عن القرع الثقيل لحجمها ولها بشرة صلبة وعميقة وخالية من العيوب. يمكن تخزين القرع الشتوي دون تبريد ولكن في مكان بارد ومظلم لمدة شهر أو أكثر.
الطبخ الشتاء الاسكواش
- جلد القرع الشتوي غير صالح للأكل. يجب تقشيرها قبل الطهي / الأكل ، أو يجب إخراج اللحم منها بعد الطهي.
- يمكن تحميص القرع الشتوي ، مطهو ببطء ، مطهو بالبخار ، مسلوق ، ميكروويف ، وغلي.
أزهار الاسكواش
- أزهار الاسكواش من القرع في الصيف والشتاء صالحة للأكل ، وتتوفر من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف في العديد من الأسواق.
- اختر أزهارًا تحتوي على براعم مغلقة. سيكونون عرجاء بعض الشيء ، لكن هذا طبيعي.
- تخزينها ، مبردة ، لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
- يمكن أن تؤكل نيئة كمادة مقبلات ، في السلطة ، مضروبة ومقلية أو محشوة ومخبوز.
القرع
- يعتبر القرع ، وهو مصدر جيد لفيتامين أ ، عضوًا في عائلة القرع ، والتي تشمل البطيخ والشمام والاسكواش. هنا 20 أشياء أخرى قد لا تعرفها عن القرع .
- ولحمها البرتقالي النموذجي له نكهة خفيفة حلوة ، وبذوره ، عندما يفرغها ويشويها ، هي جوزة في النكهة وإضافات شعبية للعديد من وصفات الثقافات.
- للحصول على أفضل نكهة ، يجب أن يكون القرع للطبخ صغيرًا وخاليًا من الشوائب أو البقع الناعمة وثقيل الحجم.
- يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر أو مبردة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
القرع الطهي
- نفس التقنيات المستخدمة لطهي القرع الشتوي تنطبق على القرع.
القرع
القرع هو ثمرة غير صالحة للأكل من النباتات المختلفة. لديهم قشرة صلبة للغاية ، وعندما تجفف ، وعادة ما تستخدم للزينة ، أوعية للمياه ، أو حاويات التخزين أو الآلات الموسيقية. يتم استخدام عدد قليل جدا من القرع للاستهلاك.
فما هو الفرق بين الاسكواش والقرع والقرع؟
- تقول جامعة Texas A & M أن الإجابة تكمن في السيقان. ينتمي كل من القرع والقرع والقرع إلى نفس العائلة الوراثية - cucurbita ، لكن مجموعات فرعية مختلفة ، والتي يمكن تقسيمها إلى cucurbita pepo و cucurbita maxima و cucurbita moschata subgroups.
- تعتبر أنواع القرع من القرع اليقطين الحقيقي ، مع البشرة البرتقالية الساطعة والصلبة والخشبية والسيقان. وتشمل المجموعة الفرعية pepo أيضا القرع ، والقرع الصيف pattypan ، الاسكواش الاسكالوب الصيف ، والكوسى الرمادي والأسود ، والاسكواش crookneck الصيف.
- تنتج المجموعة الفرعية العليا فاكهة تشبه القرع ، لكن الجلد عادةً يكون أصفر أكثر من برتقالي والسيقان ناعمة وأسفنجية أو فكية ، دون تلال. أعضاء آخرون في مجموعة ماكسيما هم هابرد ، وموز ، وحوذان ، وسكراب عمامة.
- وعادة ما يكون القرع في المجموعة الفرعية moschata طويلا وممتصا بدلا من الدوران وله البشرة الأسمرة بدلا من الجلد البرتقالي. والسيقان هي مخنوق عميق. أيضا في هذه الفئة هي cushaw ، crookneck الشتاء والقرع butternut.